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癌症飲食

癌症飲食. 高雄醫學大學 胡淑惠老師. 八種抗癌的飲食習慣 多吃富含維生素 A( 或類胡蘿蔔素 ) 的飲食 。 多吃富含維生素 C 的飲食 。 常吃一些甘藍族的食物 ( 如捲心菜等 ) 。 多吃富含維生素的飲食 。 不吃醃製或加工食品。 食用低脂肪飲食。 不吃發霉食物，與降低肝癌發生率有關。 不酗酒可降低肝癌、食道癌與胃癌的發失生率。. 食品中的天然致癌物. 營養素與癌症之關係. 一、脂肪 (Fat) 二、類胡蘿蔔素 (β-carotene)

Leo
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Presentation Transcript

  1. 癌症飲食 高雄醫學大學 胡淑惠老師

  2. 八種抗癌的飲食習慣 • 多吃富含維生素A(或類胡蘿蔔素)的飲食 。 • 多吃富含維生素C的飲食 。 • 常吃一些甘藍族的食物(如捲心菜等)。 • 多吃富含維生素的飲食 。 • 不吃醃製或加工食品。 • 食用低脂肪飲食。 • 不吃發霉食物，與降低肝癌發生率有關。 • 不酗酒可降低肝癌、食道癌與胃癌的發失生率。

  3. 食品中的天然致癌物

  4. 營養素與癌症之關係 一、脂肪(Fat) 二、類胡蘿蔔素(β-carotene) 三、維生素C 四、維生素E 五、維生素B2 (Fiber) 六、葉酸(Folic acid)

  5. 營養素與癌症之關係 七、膽鹼(Choline) 八、硒(Se) 九、鐵(Iron) 十、碘(I) 十一、纖維素 十二、十字花科的蔬菜

  6. 飲食致癌 • 肉食過多 • 高脂肪(油炸食品及甜膩糕餅) • 精緻食品過量 • 醃渍、燻烤、燒焦、及加工製品 • 發霉食品 • 食品添加物：人工甘味劑、有害性色素、螢光增白劑、防腐劑等 • 抽菸 • 酗酒 • 檳榔

  7. 自然發生的突變原大致上分為四類 1.含於可吃的植物內，例如類黃酮及黃樟素。 2.由黴菌所產生，例如黃麴毒素（aflatoxin B1）。 3.由烹調處理而形成，例如蛋白質食物之燒交的部份。 4.經由食物間的相互作用所產生，例如亞硝酸鹽（nitrities）與含有胺類（amines）的食物混合食用，導致亞硝胺（nitrosamines）之致癌原的形成。

  8. 癌症的預防飲食 美國癌症學會於1989年對大眾所提出來的飲食原則，敘述如下： 1.避免肥胖。 2.減少油脂的攝取。 3.每天飲食中應包括各類疏菜和水果。 4.多攝取纖維含量高的食物，像全榖類、蔬菜以及新鮮的水果。 5.儘可能減少或停止酒精性的飲料。 6.少吃以鹽醃漬、煙燻或添加了亞硝酸鹽的食物。

  9. 各類癌症之發生與食物之關係

  10. 各類營養素、食品之攝取與癌症發生率之關係

  11. 結 論 一、重視營養均衡之原則 二、回歸新鮮天然之食物 三、飲食防癌十二字訣： 「 高纖低脂、多 蔬、多果、不菸、不酒 」

  12. THANK YOU

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