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某酒店餐饮部 0 9 年上半年经营分析. 餐饮部 200 9 年 7 月. 经营分析重点. 收入、成本及有关经营数据分析 客源构成及收入情况分析 餐饮部费用分析 餐饮部利润分析. 总营业收入 食品、酒水与其它 各餐厅收入 餐饮接待人次 餐饮部上座率. 平均消费额 餐位销售额 营业成本分析 食品酒水综合成本率 劳动成本率. 收入、成本及有关经营数据分析 . 总营业收入. 食品、酒水与其它. 食品、酒水及其它. 各餐厅收入. 餐饮接待人次统计. 餐饮部上座率. 平均消费额. 营收及成本. 食品酒水成本率. 综合成本率.
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某酒店餐饮部09年上半年经营分析 餐饮部 2009年7月
经营分析重点 • 收入、成本及有关经营数据分析 • 客源构成及收入情况分析 • 餐饮部费用分析 • 餐饮部利润分析
总营业收入 食品、酒水与其它 各餐厅收入 餐饮接待人次 餐饮部上座率 平均消费额 餐位销售额 营业成本分析 食品酒水综合成本率 劳动成本率 收入、成本及有关经营数据分析
客源构成与收入情况分析 • 各种客源的实现收入比 • 婚宴、生日宴收入比 • 标准餐收入比 • 会议使用情况分析 • 会议延伸产品销售分析 • 高档菜肴销售情况分析 • 餐饮延伸产品销售分析 • 礼盒销售情况分析 • 美食节销售分析
婚宴、生日宴收入比 • 2009年婚宴标准较高,主要因为一些高档婚宴的接待 • 2009年生日宴不但人数有所增加,而且标准也很高
餐饮延伸产品销售分析 • 本期餐饮延伸产品盐水鸭销售155只,营收1.36万元,比去年同期的284只收入2.5万元减少营收1.14万元,田园酱销售22瓶,营收0.1万元,比去年同期的26瓶收入0.12万元减少营收0.02万元。
礼盒销售情况分析 • 1-6月份的礼盒销售取得了成功,共计创收65.32万元,扣除销售奖励5.87万元、成本33.1万元、税金4.67万元,实现利润21.68万元。
餐饮部费用分析 • 餐饮部费用分析 • 餐具织品费用分析 • 餐具损耗前五位 • 织品损耗前五位
下半年工作的思路 • 加快过渡菜牌调整的速度,以求降低菜肴的成本 • 如何提高零点餐厅上座率,是完成餐饮09年预算指标的重要保证 • 继续推广风味餐厅 • 结合今年上半年婚寿宴的销售情况,讨论00年婚寿宴的促销方案 • 开拓会议市场迫在眉睫,围绕此项工作,推进会议服务程序的调整,提高服务的规格 • 结合上半年礼盒的销售情况,做好月饼礼盒的促销工作,调整礼盒销售的程序,力求完美 • 依据市场需求,讨论圣诞节销售的方案,扩大酒店的影响力