临床营养学

1. 临床营养学 授课教师：李方 世界大学城：搜索好友“李方” E-mail：21358993@qq.com

2. 第一章 绪论 • 吃什么？ • 怎么吃？ • 何病忌何物，何物致何病？ ……

3. 第一章 绪论 1 营养学的基本概念及研究内容 2 营养与健康 3 营养学发展史（自学） 4 营养学在医学中的地位（自学） 5 我国营养工作的重点

4. 一、营养学的概念和内容 • 营养（nutrition）：人体通过向外界摄取各种食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中营养素和其他对身体有益的成分以维持机体的生长发育和各种生理功能的动态的生物学过程。 • 构建组织器官 • 满足生理功能 • 满足体力活动需要

5. 一、营养学的概念和内容 • 营养素（nutrient）：食物中所含的能维持生命，促进正常生长发育和机体新陈代谢的化学物质。 宏量营养素 生热营养素 蛋白质 脂类 碳水 化合物 矿物质 维生素 水 膳食纤维 微量营养素

6. 一、营养学的概念和内容 营养学（nutrition science）：研究机体营养规律及改善措施的科学，即研究食物中对人体有益的成分及人体摄取和利用这些成分以维持、促进健康的规律和机制，在此基础上采取具体的、宏观的、社会性的措施改善人类健康，提高生命质量。

7. 一、营养学的概念和内容 食物营养 人体营养 • 营养学的内容： • 各类营养素与健康的关系 • 各类食品的营养价值与合理营养 • 合理营养与评价 • 积极开发食品新资源和营养保健品 • 不同生理阶段人群的营养需求 • 医院膳食 • 疾病营养 • 营养缺乏病的防治 • 营养研究方法

8. 绪论 1 营养学的基本概念及研究内容 2 营养与健康 3 营养学发展史（自学） 4 营养学在医学中的地位（自学） 5 我国营养工作的重点

9. 二、营养与健康 • 健康的四大基石（WHO）： • 合理膳食 • 适量运动 • 戒烟限酒 • 心态平衡

10. 二、营养与健康 （一）营养是健康的基础： • 维持人体组织的构成 • 维持生理功能 • 维持心理健康 • 预防疾病发生

11. 二、营养与健康 （二）中国居民每日膳食营养素参考摄入量 （recommended dietary allowance， RDA） 1.需要量与供给量 （1）营养素的需要量：针对健康个体而言，用于维持机体正常生理功能所需要的各种营养素数量。 （2）营养素的供给量：在需要量的基础上，综合考虑人群个体差异、应激状态、烹调损失、食物消化率、营养素间的相互影响及社会条件、经济条件而提出的一日膳食中应供给的能量和各种营养素种类和数量的建议。

12. 二、营养与健康 （二）中国居民每日膳食营养素参考摄入量 （recommended dietary allowance， RDA） 2.膳食营养素参考摄入量（dietary reference intakes，DRIs）

13. 二、营养与健康 （二）中国居民每日膳食营养素参考摄入量 （recommended dietary allowance， RDA） 2.膳食营养素参考摄入量（DRIs）应用的注意事项 • 不用每天膳食营养素摄入值都要等于RNI或AI • 能量和蛋白质EAR等于它的RNI • EAR不能用来计划个体膳食

14. 绪论 1 营养学的基本概念及研究内容 2 营养与健康 3 营养学发展史（自学） 4 营养学在医学中的地位（自学） 5 我国营养工作的重点

15. 五、我国营养工作的重点 预防儿童营养不良，全面提高国民身体素质 预防慢性病，延长人群寿命 健立健全医院膳食管理工作，提高疾病营养治疗在临床中的效果和地位 开发食物新资源，满足人们营养需求 大力开发社区营养宣传教育工作，帮助人们树立正确的营养健康观 加强营养素功能的基础研究

16. 第一章 绪论 练习 名词解释：营养、营养素 简述营养素的分类 论述每日膳食营养素供给量和膳食营养素参考摄入量

17. Thank You!