บทนำ

1. วิชาสัมมนา (515-497)เรื่องผลของพ่อพันธุ์ดูร็อคและพ่อพันธุ์เพียเทรนต่อสมรรถนะการเจริญเติบโต ลักษณะซากและคุณภาพเนื้อของสุกรขุนEffect of Duroc and Pietrain-sired pigs on growth performance, carcass and meat quality traits of fattening pigsโดยนายธนาพงศ์ ก้องเจริญกุล รหัสนักศึกษา 4440076อาจารย์ที่ปรึกษา รศ.ดร.ยุทธนา ศิริวัธนนุกูล

2. บทนำ สารเร่งเนื้อแดง

3. พันธุกรรมของสุกร พันธุกรรมหลัก 2 ตัวที่ควบคุมคุณภาพเนื้อสุกรคือ • ยีนควบคุมอาการง่ายต่อความเครียด • ยีนควบคุมการสะสมไขมันแทรกในเนื้อ ยีนควบคุม PSE นั้นเป็นที่ทราบกันดีคือ Halothane geneหรือryanodine receptorgene สุกรที่มียีน Halothane (nn) , (Nn) = PSE สุกรที่มียีน Halothane (NN) = PSE

4. Duroc • ADG 837 กรัมต่อวัน • FCR 2.37 • BF 1.19 ซ.ม. • อายุจากเกิดถึงน้ำหนัก 90 กิโลกรัม ใช้เวลา 154.70 วัน • มีลักษณะสีแดง ลำตัวสั้นแต่หนา หลังโค้ง หูปรก ขาแข็งแรง โตเต็มที่ 200-250 กิโลกรัม ให้ลูกไม่ดกเฉลี่ย 8-9 ตัว เลี้ยงลูกไม่เก่ง หย่านมเฉลี่ย 6-7 ตัว มีความแข็งแรงทนทานต่อสภาพดินฟ้าอากาศทุกชนิด

5. Pietrain • ADG 800.57 กรัมต่อวัน • FCR 2.48 • BF 0.90 ซ.ม. • อายุจากเกิดถึงน้ำหนัก 90 กิโลกรัม ใช้เวลา 159.85 วัน • มีลักษณะลำตัวขาวและมีจุดสีดำกระจายทั่วตามด้านหลังและลำตัว หูทั้งสองข้างตั้งชัน ขาจะสั้นกว่าพันธุ์อื่น เป็นสุกรที่มีรูปร่างสวยงาม กล้ามเนื้อเป็นมัดๆ แผ่นหลังกว้างเป็นปีกสะโพกเห็นเด่นชัด โตเต็มที่ 150-200 กิโลกรัม มีเปอร์เซ็นต์เนื้อแดงสูงมากกว่าพันธุ์อื่น

6. การประเมินคุณภาพซากสุกรการประเมินคุณภาพซากสุกร 1.การประเมินซากด้านลักษณะปริมาณ • น้ำหนักซาก • พื้นที่หน้าตัดเนื้อสัน • ความหนาของมันสันหลัง

7. 2.การประเมินซากด้านลักษณะคุณภาพ2.การประเมินซากด้านลักษณะคุณภาพ • สี • ค่า pH • ความแน่นของเนื้อ • ไขมันแทรก

8. ผลของพ่อพันธุ์ดูร็อคและพ่อพันธุ์เพียเทรนต่อลักษณะซากและคุณภาพเนื้อสุกรขุนผลของพ่อพันธุ์ดูร็อคและพ่อพันธุ์เพียเทรนต่อลักษณะซากและคุณภาพเนื้อสุกรขุน Edwards และคณะ (2003) ศึกษาลักษณะคุณภาพซากและคุณภาพเนื้อในสุกรขุนจำนวน 162 ตัวที่มาจากการผสมข้ามพันธุ์โดยใช้พ่อพันธุ์Durocและพ่อพันธุ์Pietrainซึ่งนำเข้ามาจากประเทศเยอรมันผสมกับแม่พันธุ์ Yorkshire และแม่สองสาย Yorkshire-Landrace ด้วยวิธีผสมเทียมซึ่งพ่อพันธุ์ Pietrain ที่ใช้ปลอดจาก ryanodine receptor gene หรือยีนเครียด (Halothane gene)

9. Table 1. Sire breed, dam breed, and gender subclass numbers for traits measured Source : Edwards และคณะ (2003)

10. การวิเคราะห์ลักษณะซากการวิเคราะห์ลักษณะซาก อดอาหาร ฆ่าชำแหละ ความยาวซาก ความหนามันสันหลัง พื้นที่หน้าตัดเนื้อสัน เปอร์เซ็นต์เนื้อแดง เปอร์เซ็นต์ซากแต่ง บันทึกน้ำหนักซาก Chilling 24 ชม.

13. Table 2.Least squares means by breed of sire forcarcass measurements aBF10 = 10th-rib backfat, LMA = loin muscle area, FFL = fat-free lean Source : ดัดแปลงจากEdwards และคณะ (2003)

14. การวิเคราะห์ลักษณะซาก (2) ตัดแต่งซากสุกรตามแบบสากล Ham Loin Boston butt Picnic shoulder Belly คำนวณเป็นเปอร์เซ็นต์เทียบกับน้ำหนักซากสุกร ชั่งน้ำหนัก

16. Table 3.Least squares means by breed of sire for carcass weight and primal cut measurements aFive primal is the sum of ham, loin, Boston butt, picnic shoulder and belly percentages.

17. การวิเคราะห์คุณภาพเนื้อสุกรการวิเคราะห์คุณภาพเนื้อสุกร เก็บตัวอย่างเนื้อสันที่ซี่โครงซี่ที่ 10-ซี่สุดท้าย ชั่งน้ำหนัก 1 2 3 4 5

18. 1 การหาค่า pH แช่แข็งที่อุณหภูมิ -80 oc เพื่อวิเคราะห์ pH ที่ 24 ชม. ด้วยวิธี iodoacetate

19. 2 สี ไขมันแทรก ความแน่นของเนื้อ การสะท้อนแสงของL* a* b* ตัดเนื้อให้มีขนาด 2.54 ซ.ม.

23. 3 การหา Drip loss ใส่ถุงพลาสติกปิดสนิท เก็บไว้ที่อุณหภูมิ 4oC นาน 24 ชม. ชั่งน้ำหนักและหาเปอร์เซ็นต์การสูญเสียน้ำของเนื้อ

24. 4 การหาCook loss ชั่งน้ำหนัก ทำให้สุกด้วยเตาไฟฟ้า จนภายในเนื้อมีอุณหภูมิ 71oC ตั้งทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ชั่งน้ำหนักและหาเปอร์เซ็นต์น้ำหนักสูญเสียหลังปรุง

25. 5 หาแรงตัดผ่านเนื้อ

26. Table 4.Least squares means for breed of sire for meat quality measures aW-B = Warner-Bratzler Source :ดัดแปลงจากEdwards และคณะ (2003)

27. ผลของพ่อพันธุ์ต่อสมรรถนะการเจริญเติบโตของสุกรขุนผลของพ่อพันธุ์ต่อสมรรถนะการเจริญเติบโตของสุกรขุน Eggert และคณะ (1998) ศึกษาการเจริญเติบโตในสุกรขุนต่างสายพันธุ์จำนวน 120 ตัวโดยใช้พ่อพันธุ์Duroc, PietrainและLarge Whiteผสมกับแม่สุกรสองสายพันธุ์คือLarge White-Landrace แบ่งลูกสุกรออกเป็น 30 คอกคอกละ 4 ตัวตามสายพ่อพันธุ์และเพศด้วยวิธีการสุ่มเลี้ยงสุกรด้วยสูตรอาหารข้าวโพด-ถั่วเหลืองจัดให้กินแบบกินเต็มที่เก็บข้อมูลลักษณะการเจริญเติบโตของสุกรที่มีน้ำหนักเพิ่มขึ้น 45.40 กิโลกรัมตั้งแต่น้ำหนัก 74.46 -119.86 กิโลกรัม

28. Table 5. Effects of sire line on finishing growth (74.46 kg to 119.86 kg). *Not sig. = not significant, P>0.05 Source : Eggert และคณะ (1998)

29. สรุป สุกรขุนลูกผสมที่เกิดจากสุกรพันธุ์ดูร็อคและเพียเทรน ส่วนใหญ่ผลิตขึ้นมาเพื่อวัตถุ ประสงค์ในการปรับปรุงลักษณะรูปร่าง ลักษณะของซากและปริมาณเนื้อแดง แต่ทั้งนี้สุกรขุนจากทั้งสองพันธุ์มีข้อแตกต่างอยู่บ้างเล็กน้อย คือ สุกรขุนจากสายพ่อพันธุ์ดูร็อคมีอัตราการเจริญ เติบโตดี โตเร็ว แต่มีความหนาของมันสันหลังมากกว่า และปริมาณเนื้อแดงน้อยกว่าสุกรขุนจากสายพ่อพันธุ์เพียเทรน

30. สุกรขุนจากสายพ่อพันธุ์เพียเทรนโตช้ากว่า สุกรขุนจากสายพ่อพันธุ์ดูร็อคเล็กน้อย ดังนั้น พันธุ์เพียเทรน จึงเป็นอีกทางเลือกหนึ่งเพื่อการปรับปรุงคุณภาพซากในอุตสาหกรรมการผลิตสุกรขุน อย่างไรก็ตาม การคัดเลือกพ่อสุกรควรเลือกใช้พันธุ์ใดพันธุ์หนึ่งเท่านั้นเพื่อให้ง่ายต่อการจัดการดูแล

31. ขอบคุณครับ.