1 / 14

消費者行為 港式餐廳

消費者行為 港式餐廳. 指導老師：林美蘭 班級：餐旅二甲 第三 組員： 4a1m0011 夏逸 璇 4a1m0022 戴怡鈞 4a1m0033 吳沛 珊 4a1m0049 陳玉臻 4a1m0091 謝瑋倫. 餐廳類型介紹. 大三元酒樓：. 1978 年發跡於台中 ， 匯集 各系菜色精華，呈現最完美的港式珍 饌 師傅會據 當令季節食材巧妙搭配，讓顧客品嚐到創新十足、與眾不同的港式新 料理 平價 消費且餐點精緻，時時刻刻挑動饕客的 味蕾 擁有 30 餘年歷史的 大大茶樓 ，仿照香港現任高級茶樓，採用桌邊點餐服務，確保點心與現炒皆能 熱騰騰 上，配上一壺熱騰騰的茶.

alyson
Download Presentation

消費者行為 港式餐廳

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. 消費者行為港式餐廳 指導老師：林美蘭 班級：餐旅二甲 第三組員： 4a1m0011夏逸璇 4a1m0022戴怡鈞 4a1m0033吳沛珊 4a1m0049陳玉臻 4a1m0091謝瑋倫

  2. 餐廳類型介紹 大三元酒樓： 1978年發跡於台中，匯集 各系菜色精華，呈現最完美的港式珍饌 師傅會據當令季節食材巧妙搭配，讓顧客品嚐到創新十足、與眾不同的港式新料理 平價消費且餐點精緻，時時刻刻挑動饕客的味蕾 擁有30餘年歷史的大大茶樓，仿照香港現任高級茶樓，採用桌邊點餐服務，確保點心與現炒皆能熱騰騰上，配上一壺熱騰騰的茶 酒樓又稱酒家或茶樓，是一種粵式餐館，起源於廣州。創立於民國五十九年 店內裝潢古韻典雅，古董文物、字畫藝品陳設其間，藝文氣息濃厚，結合新式粵菜料理與傳承藝術 舒適寛敞的用餐環境營造温馨氣氛，獨立廂房的設計，給予隱密空間，喜慶宴客廣場精緻温馨 全天候供應粵式道地飲茶點心現點現做 大大茶樓

  3. 目標族群 雖然以上兩者都是屬於港式飲茶類型的餐廳，但同樣的產品在不同地方卻有了不一樣的價格，進而產生了不同層級的消費族群。 首先看到了大大茶樓，餐廳隱身於百貨公司裡，因此目標族群落在來百貨公司消費的顧客，再加上為了符合南部的平價消費，因此在價格上相較之下會非常親民。 而再看到大三元酒樓，餐廳直接座落於火車站附近，繁華加上熱鬧的人群絡繹不絕，加上北部消費能力高，因而在價格上也顯得較奢華，餐廳的目標族群也自然而然偏向有高消費能力的顧客，亦或是食髓知味而讚不絕口的饕客

  4. 餐廳環境設計 大三元酒樓 店內裝潢以紅色和黃色為主，裝飾物也都有濃濃的中國特色，除此之外，店內也有沙發區，呈現的是比較屬於現代風格 婚宴會場：場地主要以紅色為主，有喜氣之感。再搭配上黑色調呈現氣派豪華的氛圍。設有燈光秀，讓場地更加活潑熱鬧 包廂：包廂裡的擺設都不一樣，但都有濃濃的中國氣息。有的包廂裝飾是古代的衣著，有的是山水畫。大包廂裡還會放置電視及沙發供客人使用。 點心區：點心區位於一樓，整個裝潢也是古色古香的，而且造景宜人，讓人在用餐過程中可以放鬆的享用美食。 大大茶樓

  5. 相同與不同 不同 在裝潢上，兩簡餐廳大部分偏向古色古香或者有濃濃中國氣息的裝飾物。在色調上以華人喜愛的紅色和金黃色為主。通常場地空間較大，利於推車動線，增加小點心的銷售率。 台南大大茶樓 宴會廳區：簡單乾淨，帶有中國風。 沙發區：現代風格。 大三元酒樓 宴會廳區：氣派豪華， 且設有燈光秀。 包廂區：以代表中國風 的裝飾物來裝潢，因此 有濃濃的中國風情。 點心區：人工造景。 相同

  6. 菜單價格說明 • 大大茶樓是一間30多年的老字號，堅持現點現做粵菜料理 • 菜單簡易明瞭，有提供了一本附有菜餚圖片的菜單 本讓顧客可以更清楚明瞭 的知道菜餚內容 • 餐廳裡還不時有推著菜餚的餐車四處走動，讓顧客可以看到想要吃的菜餚就馬上拿起

  7. 菜單價格說明 • 台北大三元酒樓使用的是有圖片的精美菜單本 • 顧客除了以單點方式點菜，也能夠直接採用較便利及快速的套餐式點菜

  8. 餐廳必要條件與加值條件

  9. 顧客認知主要關鍵因素 • 假設我今天是一位只是想要找個地方歇會兒，而卻又不想花費太多金錢在這種閒暇時光上，那我會考慮大大茶樓，為甚麼呢？因為大大茶樓的氣氛非常清幽，很適合休憩，再加上在價格上非常親民，可以在一個非常舒服的環境下，點個小點心，擺脫紅塵世俗的煩惱，好好地將心靈沉澱下來．然而，假設我今天的立場是想舉辦一個大型或高級宴會，在完全不考慮價格的情況下，當然以大三元酒樓為首選，原因是大三元的裝潢、擺設都顯得高貴奢華，而在九樓內的氣氛也較熱鬧，非常適合在聚會時一句來一句去的人們．因此，顧客主要是由用餐目的、價格、裝潢、菜色、服務態度等因素來決定顧客是否要在此餐廳用餐．

  10. 結論 • 這次報告我們分別舉了平價的大大茶樓與高價的大三元酒樓為例，在價格明顯差距大的情況下，消費者會選擇哪一間就是它們必做的功課了。便宜的自然有它較不足的地方，而高貴的餐廳也一定會有它值得讓消費者甘願掏出錢包之處，不管是哪種類型的餐廳，我相信它們的出發點一定都是為顧客著想的，當然，主導權還是在消費者手上，要如何贏的消費者的喝采，業界都必須要努再努力。

  11. 參考文獻 • 大大茶樓官網：http://www.dadatea.com.tw/menu.php • 痞客邦： • (1) ﹤外科失樂園﹥志志看世界，2012/01/30，劉育志。http://surgeon.pixnet.net/blog/post/36719874-%E3%80%8A%E5%8F%B0%E5%8D%97%E3%80%8B%E5%A4%A7%E5%A4%A7%E8%8C%B6%E6%A8%93%E6%B8%AF%E5%BC%8F%E9%A3%B2%E8%8C%B6 • (2)瑞吉兒。隨食隨行，2012/09/22，瑞吉兒。http://sweetydorothy.pixnet.net/blog/post/93099596-%E5%8F%B0%E5%8D%97%E6%9D%B1%E5%8D%80%EF%BC%8A%E5%A4%A7%E5%A4%A7%E8%8C%B6%E6%A8%93%EF%BC%88%E5%BE%B7%E5%AE%89%E7%99%BE%E8%B2%A8%EF%BC%89%EF%BD%9E%E6%B8%AF%E5%BC%8F%E8%8C%B6%E9%A4%90 • (3)尋找幸福的密碼 SINCE 2005，2012/06/03，Lydia。http://lydia0207.pixnet.net/blog/post/39346037-%E3%80%90%E9%A3%9F%E8%A8%98%E2%94%82%E5%8F%B0%E5%8D%97%E3%80%91%E5%A4%A7%E5%A4%A7%E8%8C%B6%E6%A8%93~%E8%80%81%E5%AD%97%E8%99%9F%E5%82%B3%E7%B5%B1%E6%B8%AF%E5%BC%8F%E9%A3%B2 • (4)艾小姐。美食旅遊，2013/01/28，艾小姐吃喝玩樂。http://aiti5757.pixnet.net/blog/post/161919620-%E5%8F%B0%E5%8D%97%E2%80%A7%E5%A4%A7%E5%A4%A7%E8%8C%B6%E6%A8%93%E6%B8%AF%E5%BC%8F%E9%A3%B2%E8%8C%B6 • (5)筱倩滴小2魔領地─Sean＆Benjamin，2013/09/06，筱倩。http://oipettygirl.pixnet.net/blog/post/99229891-%E8%A9%A6%E3%80%82%E5%A4%A7%E5%A4%A7%E8%8C%B6%E6%A8%93%E6%B8%AF%E5%BC%8F%E9%A3%B2%E8%8C%B6-%E5%8F%B0%E5%8D%97%E5%BE%B7%E5%AE%89%E5%BA%97-

  12. 參考文獻 • (6)我在我家222號，2011/10/23，我是琦琦。http://pengchi7777.pixnet.net/blog/post/29914743-%EF%BC%BB%E9%A3%9F%E8%A8%98%EF%BC%BD%E5%A4%A7%E5%A4%A7%E8%8C%B6%E6%A8%93%EF%BD%9C%E5%8F%B0%E4%B8%AD • (7) Meiko愛敗家。甜點。旅行~，2014/04/30，meiko。http://meiko1101.pixnet.net/blog/post/30022431 • (8)櫻桃小女王，2010/04，櫻桃小女王。http://chiencherry.pixnet.net/blog/post/30741787-%5b%E8%A5%BF%E9%96%80%5d%E8%8B%B1%E8%A8%98%E8%8C%B6%E9%A4%90%E5%BB%B3 • (9)Meet The Seraphim，2013/03/15，勘吉。http://sealpha.pixnet.net/blog/post/34928259-%E3%80%90%E6%96%B0%E5%8C%97%E5%B8%82%E3%80%82%E6%9D%BF%E6%A9%8B%E5%8D%80%E3%80%91%E6%B8%AF%E6%BE%B3%E9%A2%A8%E5%91%B3%E3%80%82%E8%8B%B1%E8%A8%98%E8%8C%B6%E9%A4%90%E5%BB%B3 • (10)翰寶寶與小珊珊的旅遊美食生活手札，2014/04/09，小珊珊。http://juishanchang.pixnet.net/blog/post/359312165-%E3%80%90%E9%A3%9F%E8%A8%98%E2%80%94%E6%96%B0%E5%8C%97%E6%9D%BF%E6%A9%8B%E3%80%91%E8%8B%B1%E8%A8%98%E8%8C%B6%E9%A4%90%E5%BB%B3%EF%BD%9E%E8%B5%B0%E5%90%A7%EF%BC%81%E4%BE%86%E5%8E%BB

  13. 參考文獻 • (11)~珍妮佛(Jennifer)的花草呢喃~，2013/05/09，珍妮佛。http://julialkpkpk.pixnet.net/blog/post/80659195-%E3%80%90%E6%96%B0%E5%8C%97-%E6%9D%BF%E6%A9%8B%E5%8D%80%E3%80%91%E8%8B%B1%E8%A8%98%E8%8C%B6%E9%A4%90%E5%BB%B3%E2%94%80%E6%98%9F%E8%81%9A%E9%BB%9Ektv%E6%97%81%E4%B8%80 • iPeen愛評網： • (1)港式飲茶低加啦~ (台南) 東區 大大茶樓，2013/11/25，♥ 愛比妞 ♥。http://www.ipeen.com.tw/comment/571284 • (2)一吃上癮的烤鴨＃酥香脆爽～汁多味美＃大三元酒樓，2013/11/02，ANGLA北七。http://www.ipeen.com.tw/comment/557428 • (3)貴氣『大三元酒樓』港點正.,大烤鴨果然是極品啊!，2013/10/31，童話小夢。http://www.ipeen.com.tw/comment/556356 • (4)大三元酒樓，烤鴨是一絕！，2013/08/09，Anise。http://www.ipeen.com.tw/comment/511571 • nidBox親子盒子，那一年的幸福時光，2009/12/19。http://m500606.nidbox.com/diary/read/8155245

  14. 參考文獻 • Xuite：玫琳達足跡，2013/07/16，玫琳達。http://blog.xuite.net/melinda1213/nan/63271630-%5B%E5%8F%B0%E5%8D%97%E7%BE%8E%E9%A3%9F%5D%E6%AD%A3%E5%AE%97%E7%B2%B5%E8%8F%9C%E2%80%A7%E6%B8%AF%E5%BC%8F%E9%A3%B2%E8%8C%B6-%E5%A4%A7%E5%A4%A7%E8%8C%B6%E6%A8%93 • 大三元酒樓官網： • http://www.3coins.com.tw/information_db.php?information_id=1 • https://farm8.staticflickr.com/7315/9284357888_8bbd35d8ac_b.jpg • 維基百科 • 香港飲食文化條目 ，2014/04/30。http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%A6%99%E6%B8%AF%E9%A3%B2%E9%A3%9F%E6%96%87%E5%8C%96 • 酒樓條目，2014/05/28。http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%85%92%E6%A8%93 • 飲茶條目，2014/05/25。http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%A3%B2%E8%8C%B6 • 圖檔： • https://farm8.staticflickr.com/7315/9284357888_8bbd35d8ac_b.jpg • http://pic.pimg.tw/meat76/1352268565-553521307.jpg • http://pic.pimg.tw/meat76/1352268570-1264007114.jpg

More Related