Istoria ciocolatei

1. Istoria ciocolatei Prof. Cornelia Cucu Liceul cu Program Sportiv Bacău

3. Încoronată drept „regina dulciurilor”, ciocolata are o istorie pe cât de îndelungată, pe atât de fascinantă. Franţuzească, belgiană sau de pe plaiurile mioritice, sub formă de praline sau de tablete, ciocolata şi-a câştigat de-a lungul anilor „adepţi” câtă frunză şi câtă iarbă, care declară la unison că nu vor renunţa niciodată la cea mai dulce „ispită”.

4. Preferata mayaşilor şi aztecilor

5. Povestea ciocolatei începe prin anul 600 î.Hr., odată cu indienii Maya din Mexic, care credeau că bobul de cafea este la fel de important ca un zeu, fiind considerat un dar ceresc. Denumirea de ciocolată provine de la un rege aztec, pe nume Quetzacoaltl, zeul aerului, luminii şi al vieţii, stăpân al „grădinii Raiului” în care creştea arborele de cacao. Mayaşii şi aztecii foloseau boabele de cacao atât pentru prepararea unei băuturi picante şi energizante, cât şi ca monedă de schimb. Potrivit istoricilor, zece boabe de cacao aveau valoarea unui iepure, iar în schimbul a doar 100 de boabe se putea cumpăra... un sclav. De asemenea, mayaşii credeau că boabele de cafea au puteri magice şi le foloseau cu multă rigurozitate în ritualuri şi în ceremonii religioase, dar şi pentru a vindeca febra, tusea şi durerile din timpul sarcinii. Ei au fost totodată şi inventatorii unei băuturi de cacao, fierbinte şi amăruie, preparată din păstăi de cacao măcinate şi diverse arome.

7. Mâncarea zeilor

8. Ceva mai târziu, indienii azteci au fost cei care au îmbunătăţit puţin reţeta, adăugându-i miere şi vanilie şi au denumit acest preparat „xocoatl”, ce se traducea prin „apă amară” şi era considerat „mâncarea zeilor”. Ciocolata era atât de apreciată de azteci, încât era folosită ca monedă de schimb alături de praful de aur. În aceeaşi perioadă, extractul din boabele de cacao era cunoscut ca fiind un important excitant sexual, aztecii folosind o băutură condimentată cu piper, ardei iute şi cuişoare.

10. Ciocolata în Europa

11. Cristofor Columb (1502) a fost primul explorator care a luat contact cu boabele de cacao din Lumea Nouă. Aduse în Europa, acestea nu s-au bucurat de o prea mare atenţie, deoarece nimeni nu ştia la ce folosesc.În 1519, conchistadorul Hernando Cortez a descoperit că Montezuma, conducătorul aztecilor, obişnuia să consume o băutură preparată din seminţe de cacao, numită "chocolatl". Montezuma obişnuia să bea aproape cincizeci de căni pe zi. El i-a servit lui Hernando Cortez această băutură regală, pe care acesta a găsit-o cam amară pentru gustul său.Spaniolii au adăugat trestie de zahăr şi i-au îmbogăţit aroma cu ajutorul vaniliei şi scorţişoarei. În plus, au descoperit că băutura este mai gustoasă servită fierbinte.Locuitorii Spaniei au început, treptat, să aprecieze miraculosul preparat, servit cu precădere de aristrocaţie. Ei nu au dezvaluit Europei secretul acestei băuturi timp de un secol. Călugării spanioli au fost cei care au făcut public modul de preparare a acestei băuturi ce a fost rapid apreciată la Curtea Regală din Franţa şi apoi din Marea Britanie.

13. Revoluţia industrială

14. Procesul de preparare a ciocolatei a rămas neschimbat până la mijlocul anilor 1700 când revoluţia industrială a schimbat cursul istoriei pentru acest aliment dulce şi pentru nenumăraţii săi fani.În primul rând, ciocolata şi-a schimbat forma. Acum nu mai era o băutură, ci era solidăşi savurată sub forma unei bomboane rafinate. Noile maşinării puteau sărealizeze ciocolată solidăşi să o şi producăîn cantităţi uriaşe. Fiind în cantităţi atât de mari, delicatesa putea fi cumpărată destul de ieftin, făcând-o astfel accesibilă publicului larg.Una dintre cele mai importante inovaţii aduse de revoluţia industrială a fost presa de cacao. Inventatăîn 1828 de către chimistul german, Conraad Van Houten, această maşinărie storcea untul de cacao făcând astfel ciocolata mai consistentăşi mai ieftină . În 1826, elveţianul Philippe Suchard a fondat o fabrică de ciocolată câştigând cu produsele sale o medalie de aur la expoziţia internaţională de la Paris , din 1855.În 1875, Daniel Peter şi Henri Nestle s-au asociat pentru a introduce laptele în ciocolată, ciocolata cu lapte devenind rapid foarte populară.

16. Tipuri de ciocolată

17. Ciocolata neagră: numită și ciocolată amăruie, este un amestec de cacao și unt de cacao cu zahăr. Ea conține minimum 35% cacao, proporția depinzând de fabricant. Necesarul de zahăr depinde de amăreala varietății de cacao utilizată. Ciocolata cu lapte: conține, conform reglementărilor impuse, un minim de 25% substanță uscată de cacao și 12 % substanță solidă de lapte (în general lapte praf sau lapte condensat ). Prima ciocolată cu lapte a fost lansată de elvețianul Daniel Peter în 1875. Ciocolata albă: este produsă din unt de cacao, zahăr, lapte, vanilie și alte arome.Nu conține cacao pudră sau alte preparate din cacao de aceea are o culoare apropiată de alb.

20. Beneficiile ciocolatei

21. - Are efecte euforizante şi antideprimante, care susţin moralul, conform specialiştilor ; - Efectele conjugate ale zaharului şi magneziului conferă un plus de energie, mai ales către seară, după o zi de muncă ; - Datorită calităţilor antioxidante, ciocolata stimulează activitatea creierului şi previne senilizarea acestuia; - Diminuează, în mare măsură , riscul maladiilor cardiace; - Are efecte anticoagulante, asemănătoare aspirinei, deşi nu se recomandă folosirea sistematicăîn locul acesteia; - Este energizantă : 100 g ciocolată cu lapte vine cu un aport de 550 calorii, în timp ce aceeaşi cantitate de carne nu aduce decât 171 calorii; - Are calităţi tonifiante prin teobromină, care acţionează asemănător cafeinei, precum şi prin conţinutul de potasiu, magneziu, calciu, fier şi de vitaminele B1, B2 şi PP ; - Ajută la digestie prin untul de cacao, care este o grăsime saturată ; - Acidul oleic, provenit din bobul de cacao, ajută la scăderea colesterolului rău şi la creşterea celui bun, care previne bolile cardiovasculare.

23. De ce este dăunătoare ciocolata?

24. - Studii recente au ajuns la concluzia că marii consumatori de ciocolată au densitatea osoasă mai scăzută, fiind, prin urmare, mai expuşi fracturilor; - Conţine plumb şi, în caz de abuz, se poate ajunge la saturnism; - Abuzul de ciocolată dăunează hipertensivilor, precum şi sistemului nervos central sau periferic ; - Unele studii arată că ciocolata, ca şi cafeaua, duce la dependenţă, iar de la dependenţă la abuz nu-i decât un pas. Şi ciocolata, ca şi multe altele, dăunează sănătăţii dacă este consumatăîn exces.

26. Ciocolata în România

27. În 1930, în România ia naştere o fabrică de ciocolată, ce exporta bomboane după reţetele renumitei „Case Capşa”. Iată câteva dintre celebrele reţete de bomboane şi prăjituri pe bază de ciocolată, păstrate de-a lungul timpului.Mascotă - Ingrediente: ciocolată, frişcă, coajă de portocală confiată. Mod de preparare: se obţine coaja de mascotă din ciocolată lichidă, apoi se ţine la rece. Se prepară o cremă din frişcă şi ciocolată, ce se răceşte la rândul său, apoi se spumează. Se adaugă coaja de portocală şi lichior şi se umplu cojile de mascote. Bomboane Enescu - Ingrediente: frişcă, ciocolată, limbi de pisică. Mod de preparare: se prepară crema din frişcă şi ciocolată, se toarnă peste limbile de pisică cu ajutorul unui cornet şi se lasă la rece. Se glasează apoi cu ciocolată caldă. Se decorează cu nasturi de portocale confiate.

29. Muscaffe- Ingrediente: frişcă, ciocolată, cafea. Mod de preparare: se prepară o cremă din frişcă şi ciocolată. Se întinde crema cu ajutorul unui cuţit, se taie în forma dorită şi se glasează în ciocolată lichidă. Se decorează cu praf de cafea sau cu boabe de cafea. Prăjitură Richard - Ingrediente: pentru blat: ouă, făină, zahăr. Pentru cremă: frişcă, ciocolată. Mod de preparare: se împarte zahărul în două. Jumătate se bate cu albuşurile, iar restul, cu gălbenuşurile, apoi se încorporează făină. Se întinde compoziţia şi se lasă la rece. Se bate frişca bine cu ciocolata, se lasă la răcit, apoi se spumează. Se umplu foile cu cremă, se răcesc, se taie în forma dorită şi se glasează în ciocolată. Se decorează cu alune.

31. Bibliografie: 1. www.ciocolata.ebul.ro 2. www.nestle.ro/.../Istoriaciocolatei 3. www.taifasuri.ro/.../istoria-ciocolatei 4. www.ziare.com/articole/istoria+ciocolatei 5.www.wikipedia.ro/…/Ciocolată

32. SFÂRŞIT