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你对酒店的看法是什么？ 你对酒店业的看法是什么？你喜欢这个专业吗？你对毕业后从事的行业有什么想法？你在校期间有什么目标？思考

平时50%（考勤、课堂提问、课后作业、课堂作业、课堂纪律）平时50%（考勤、课堂提问、课后作业、课堂作业、课堂纪律）期末成绩50% 考核形式

第一章酒店业概述 【学习目标】 ① 掌握现代酒店、酒店业的定义、属性及作用；了解酒店业的发展史; ② 熟悉酒店业的分类、等级、功能与星级酒店的评星标准； ③ 了解酒店业的发展趋势.

一、酒店的定义 酒店是指能接待客人，为客人提供住宿、饮食、购物、娱乐和其他服务的综合性服务企业。在现代酒店概念中，特别强调公共场所、综合性服务、涉外性质和商业性四个子概念。第一节酒店的概念、特点及功能

（一）公共场所的概念 公共场所的概念反映了现代酒店是一个生活、文化科技交流、社交活动的中心，是一个除了“衣冠不整者不准入内”以外任何人都可以进去的公共区域。这个概念要求酒店的经营管理者要充分认识和理解客人的需求，既要满足住店客人的需求，又要满足各种进入酒店非住店客人的需求；既要让住店客人感到酒店的安全和温馨，又要保证酒店作为公共场所的形象和作为生活、科技文化交流、社交中心的功能。 1.1 酒店及酒店业

（二）综合性服务的概念 综合性服务的概念不仅表明了酒店产品形式的综合性，而且表明了酒店产品在产、供、销方面的综合性；不仅表明了酒店在对客人服务中的综合性，而且也表明了酒店经营管理中的综合性。在酒店的服务管理中经常提到的“100-1=0”和“100-1<0”，就是现代酒店综合性服务概念的一种反映。 1.1 酒店及酒店业

（三）涉外性质的概念 涉外性质的概念表明了现代酒店不仅要接待各类国内旅游者，而且要接待各类国际旅游者。酒店的服务管理人员不仅要懂得酒店所在地政府的方针、政策，而且要了解熟悉国际惯例、风俗习惯以及国与国之间交流往来的政策；不仅要提供符合本国、本地区旅游者所需要的酒店产品，而且要提供满足各类国际旅游者的服务与管理。 1.1 酒店及酒店业

（四）商业性的概念 商业性的概念表明了现代酒店是一个经济实体，是一个必须要产生经济效益才能生存的企业. 它要求酒店的经营管理必须要符合市场的规律，必须迎合市场的需求和满足市场的需要；要以顾客、市场为导向，要做到“宾至如归”；要考虑酒店产品的产、供、销，不断改进产品的质量，提高市场竞争力；要遵循经济规律，搞好经济核算，控制成本，提供利润；要面对市场，敢于竞争、善于竞争。 1.1 酒店及酒店业

思考：现代化的酒店应具备什么条件？ （1）是一座现代化的，设备完善的高级建筑物；（2）除提供舒适的住宿条件外，还必须有各式餐厅，提供高级餐饮；（3）具有完善的娱乐设施、健身设施和其他服务设施；（4）在住宿、餐饮、娱乐等方面具有多方面、高水准的服务，有一定的知名度和美誉度（5）有科学合理的管理体制；（6）有符合酒店要求和适应酒店发展的人才。 1.1 酒店及酒店业

(1)酒店一个城市或地区的文化交流、科学技术交流、社交活动中心(1)酒店一个城市或地区的文化交流、科学技术交流、社交活动中心 (2)酒店是一个综合性的服务行业，它能促进旅游的整体观念发展,增加地方经济实力和财政收入,是国家外汇收入的重要来源之一,能带动社会上相关行业的发展. (3) 促进社会消费方式和消费结构的发展水平. (4)酒店的发展水平是旅游业发展水平和社会经济与文明程度的标志. (5)酒店为社会创造直接和间接的就业机会 . 二、酒店的地位和作用

2、酒店产品的特点 （1）同步性（2）不可储存性（3）无形性（4）综合性（5）季节性三、酒店的特点

问题1：什么样的人会住酒店？ 2、在酒店可以享受什么服务？ 3、你们见过什么样类型的酒店？ 4、说说你们参观的洲际酒店。 (1)大众化 (2)多功能化 (3)多样化 (4)集团化补充：现代饭店的特点

第二节酒店的类型与等级

1、商务型饭店：（暂住型饭店） （1）位于城市的中心地区（2）接待商务客人、旅游客人及因为各种原因作短暂逗留的其他客人（3）适应性广，在饭店业中占有较大的比例（4）根据细分市场的需求，分为各种等级根据饭店用途和客源市场分类

2、长住型饭店 （1）主要接待住宿时间较长，在当地短期工作或度假的客人或家庭。（2）饭店与宾客之间鉴定租约。（3）建筑布局多采用家庭型，以套房为主，提供厨房设施，宾客自理饮食。（4）服务亲切、周到、针对性强。（5）饭店的组织、设施、管理较为简单。 1.3.1根据饭店用途和客源市场分类

3、度假型饭店 （1）以接待游乐、度假的宾客为主（2）地理位置多在海滨、山区、温泉、海岛、森林等地（3）开辟有各种娱乐体育项目 1.3.1根据饭店用途和客源市场分类

4、会议型饭店 （1）主要接待各种会议团体。（2）通常设在大都市和政治、文化中心，或交通方便的游览胜地（3）设置足够的多种规格的会议厅或大的多功能厅（4）必须具备各种规格的会议设备（5）提供高效率的接待服务 1.3.1根据饭店用途和客源市场分类

5、汽车饭店 （1）常见于欧美国家公路干线上（2）设施、设备较为简单，规模较小（3）以接待驾车旅行者为主 1.3.1根据饭店用途和客源市场分类

这所奉行多元经营理念的度假村设有三千间豪华客房及大规模的博彩、会展、购物、体育、综艺及休闲设施等。这所奉行多元经营理念的度假村设有三千间豪华客房及大规模的博彩、会展、购物、体育、综艺及休闲设施等。威尼斯人酒店以意大利水都威尼斯为主题，酒店周围内充满威尼斯特色拱桥、小运河及石板路。充满威尼斯人浪漫狂放享受生活之异国风情。除了建筑特色外，拥有七百多张赌枱的博彩大厅亦是其它赌场难及的优势。澳门威尼斯人酒店（The Venetian Macao-Resort-Hotel）

经济型酒店又称为有限服务酒店，它主要有三个特点：一是有限服务，一般只提供简洁干净的客房和早餐（B＋B），不象其他星级酒店有配套的娱乐设施、西餐和宽敞的大厅。二是比较适合的性价比，在上海、北京这两个城市，差不多一个普通间是150－200元，在其他城市一般是100元左右一间。三是资源节约型。经济型酒店一般是总台、客房、餐厅三要素组成，复印、打字、传真等商务活动由总台代劳。规模都在100到120间，人员控制在100个房间配备30－35人。经济型酒店又称为有限服务酒店，它主要有三个特点：一是有限服务，一般只提供简洁干净的客房和早餐（B＋B），不象其他星级酒店有配套的娱乐设施、西餐和宽敞的大厅。二是比较适合的性价比，在上海、北京这两个城市，差不多一个普通间是150－200元，在其他城市一般是100元左右一间。三是资源节约型。经济型酒店一般是总台、客房、餐厅三要素组成，复印、打字、传真等商务活动由总台代劳。规模都在100到120间，人员控制在100个房间配备30－35人。最早出现在上个世纪50年代的美国，如今在欧美国家已是相当成熟的酒店形式。经济型酒店有着巨大的市场潜力，具有低投入、高回报、周期短等突出的优点，“莫泰”,“如家快捷”，“锦江之星”作为国内经济型酒店的三支主要力量，其扩张速度惊人。同时，美国的“速8”、法国雅高集团的“宜必思”也相继进入国内。从沿海到内地，市场份额逐渐扩大,如今拥有强大网络平台支持的连锁酒店也日趋成熟，如七天连锁、城市便捷连锁、汉庭连锁等。经济型酒店

1912年，世界上第一个青年旅馆在德国一个废弃古堡 Altena 中诞生，并奠定了青年旅馆的基本结构，即以“安全、经济、卫生、隐私、环保”为特点，室内设备简朴，备有高架床、硬床垫和被褥、带锁的个人储藏柜、小桌椅、公共浴室和洗手间，有的还有自助餐厅、公共活动室。受到了青年人的广泛欢迎。仅一年后，青年旅馆即达到83家，共2.1万个床位。 1932年，国际青年旅馆联盟在阿姆斯特丹成立，目前共有60多个成员国及20余个附属成员，共有青年旅馆四千多家，床位数达到3500万个，有国际会员超过400万人。今天，青年旅馆已成为当今世界上最大的住宿连锁组织，世界上有1000万青年旅游者在使用青年旅馆。青年旅馆

欧式计价饭店 客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用。世界各地绝大多数饭店均属此类。美式计价饭店客房价格包括房租以及一日三餐的费用。修正美式计价饭店客房价格包括房租及早餐和一顿正餐的费用，以方便宾客有较大的自由安排白天活动。欧陆式计价饭店房价包括房租及一份简单的欧陆式早餐既咖啡、面包、果汁。此类饭店一般不设餐厅。百慕大计价饭店房价包括房租及美式早餐的费用。（三）根据饭店计价方式分类

（1）经济类型 （2）饭店规模大型饭店：600间以上中型饭店：600-300间小型饭店客：300间以下（四）根据酒店的经济类型和规模分类威尼斯人酒店

（1）星级制： 即将饭店根据一定的标准分成的等级分别用星号标志，以区别等级的制度。比较流行的是五星级级别，星级越高，等级越高。这种星级制在世界上，尤其在欧洲，采用最为广泛。我国国家旅游局也采用这种方法进行饭店星级的评定。（2）字母表示法许多国家将饭店的等级用英文字母表示，即A、B、C、D、E五级，E为最低级。有的虽然是五级却用A、B、C、D四个子目表示，最高级用A1或特别豪华级来表示。（3）数字表示法用数字表示饭店的等级一般采用最高级豪华表示，继豪华之后由高级到低级依次为1、2、3、4、，数越大，档次越低。（五）根据酒店的等级分类

美国AHMA公布的前10位饭店集团的品牌谱系(2004)

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Inn Guest house Hotel 第三节、酒店业的发展史

一、世界饭店业的发展历史 1)客栈时期(12世纪到18世纪之间) 2)豪华饭店时期(19世纪初到20世纪初) 3)商务饭店时期(20世纪初到20世纪50年代) 4)现代饭店时期(二次大战后) 酒店业的发展史

二、中国饭店业的发展 (1)古代饭店在古代，饭店设施可以分为官办和私营民间饭店两大类。官办的住宿设施有驿站和迎宾馆两类，它们在古代饭店史上占有重要的地位。驿站是历史上最古老的一种官办住宿设施，它始于商代中期，止于清光绪年间“大清邮政”的兴办，以专门接待往来信使和公差人员并为其提供车、马交通工具和食宿设施。民间经营的食宿设施也很多。商周时期出现的专门供人在旅途中休息食宿的场所称“逆旅”，而历代多有发展。到明清时期，中国封建科举制度的发展，在各省城和京城出现了专门接待各地赴试学子的会馆，亦成为当时住宿业的一部分。酒店业的发展史

(2)近代饭店 1.外资经营的西式饭店西式饭店是西方列强侵入中国的产物，为其政治、经济、文化侵略服务。但在另一方面，西式饭店的出现客观上对中国近代饭店业起了首开风气的效应，对于中国近代饭店业的发展起了一定的促进作用。2.中西结合式饭店3.中国早期和近代饭店业中的从业人员 1.2酒店业的发展史

中国自古以来就流传“在家千日好，出门一时难”，“金窝银窝，不如吾家的草窝”等。这些都说明古来中国人对旅馆要求的标准，往往是以“家”的概念来对比衡量的，不求多么豪华舒适，但愿方便自然。中国自古以来就流传“在家千日好，出门一时难”，“金窝银窝，不如吾家的草窝”等。这些都说明古来中国人对旅馆要求的标准，往往是以“家”的概念来对比衡量的，不求多么豪华舒适，但愿方便自然。由此，也派生出了中国古代旅馆在接待服务上的传统。在礼貌待客上，当客人前来投宿时，店小二(服务员)遵循“来的都是客，全凭嘴一张，相逢开口笑，尽量顾周全”的服务原则，总是主动地向客人打招呼。按照当时的社会风俗，分别对不同地位和身份的人给予礼貌的称谓。譬如对富家子弟称“相公”，年长者称“公公”，小官吏称“客官”，军士称“官长”，秀才称“官人”，平民称“大哥”等。在对来店客人身份的观察上，应该说店小二是具有独到之处的。

(3)中国现代饭店 1.饭店建设投资多样化为满足不断发展的国际旅游业和商务的需要，我国采取多渠道的集资形式，利用国家资金、集体资金和引进外资等，改建、扩建和兴建了大批现代化的、不同档次的饭店。 2.饭店经营管理日趋先进 3.由事业型向企业型转变，经验管理向科学管理转变，饭店设施和服务日趋完善。 1.2酒店业的发展史

（一）饭店服务产品向功能化方面发展 （二）管理手段向智能化、现代化发展（三）饭店服务向个性化发展（四）饭店人力资源开发和用工制度向社会化方向发展我国饭店的有工比例与世界先进国家相比，属于偏高的国家，据国际饭店餐馆协会提供的材料，目前世界上饭店用工比例是，美国和西欧国家平均每间客房是０．７人，日本是０．６人，香港是０．８人，拉美地区是１．２人，非洲国家是２．５人，我国是１．５～１．８人（五）饭店环境向绿色化方向发展我国饭店业发展趋势

1.4 酒店业的发展趋势 目前中国酒店业和世界酒店业都是面临三大发展趋势。第一是超级化发展趋势。一个代表就是集团做的越来越大，世界变得越来越小，这是超级化发展的真实写照；第二个信息化发展的趋势，也就是电子网络发展体现在资源共享、优势互补，进和共赢，尤其到知识经济、市场竞争不是你死我活而是相互依存、相互共赢；第三个趋势是国际化发展趋势，跟国际接轨，做世界村的村民。

第一种模式是中国特色 锦江国际集团是在锦江（集团）有限公司和上海新亚（集团）有限公司国有资产重组的基础上组建的。它是继组建“商业航母”百联集团之后上海国有资产管理体制改革的又一重大举措。新组建的锦江国际集团将成为内地规模最大的旅游企业集团，其核心产业为酒店宾馆业、餐饮服务业和旅游客运业；注册资本为２０亿元人民币，总资产规模达１５０亿元（国有净资产为６０亿元），员工人数达３·６万。第二种模式是通过资本纽带，收购兼并第三种模式是品牌纽带（最佳西方） 1）超级化发展趋势

美国最佳西方酒店管理集团创立于1946年，拥有23年管理经验的旅馆业主GUERTIN建立了最佳西方汽车旅馆。该旅馆最初是作为饭店向旅游者推荐住宿设施的联系渠道，主要通过前台接线员间的电话联系。美国最佳西方酒店管理集团创立于1946年，拥有23年管理经验的旅馆业主GUERTIN建立了最佳西方汽车旅馆。该旅馆最初是作为饭店向旅游者推荐住宿设施的联系渠道，主要通过前台接线员间的电话联系。最佳西方酒店管理集团(BestWesternInternational，Inc.)是全球单一品牌最大的酒店连锁集团，拥有4100多家成员酒店，酒店分布在88个国家和地区，4200间酒店，33万间客房。全世界每天有超过25万人下榻其旗下的酒店。集团于2002年开始拓展中国业务，目前在大中华区拥有30家成员酒店。最佳西方酒店管理集团

中国目前超级规划的三种集团化的发展模式，再看看超级化发展的规模扩张，这方面经历了三个阶段。中国目前超级规划的三种集团化的发展模式，再看看超级化发展的规模扩张，这方面经历了三个阶段。第一个阶段单体酒店连锁，相同档次、相同品牌、相同类似组成的管理公司，第二个阶段是饭店管理公司的并购，这是由不同档次、不同类型组成的饭店集团，里边有不同档次、不同类型的酒店。　　第三个阶段就是饭店集团联盟，这是超级化的第三个阶段，比如民航系统，每个行业都有一个集团联盟，这种趋势再发展下来就来跨行业、跨地区的，集团策略联盟或者并购。集团化的发展模式

超级化发展的范围扩张一般通过产业链，另外还有跨行业的发展趋势，跟旅游相关，但有不太相关的跨行业扩张，比如金融业、保险、租赁、邮电、房地产也都在和旅游集团连接，这是一个新的趋势。

携程旅行网品牌创立于1999年，总部设在中国上海，目前已在北京、广州、深圳、成都、杭州、厦门、青岛、南京、武汉、沈阳等10个城市设立分公司，员工近9000人。携程旅行网品牌创立于1999年，总部设在中国上海，目前已在北京、广州、深圳、成都、杭州、厦门、青岛、南京、武汉、沈阳等10个城市设立分公司，员工近9000人。作为中国领先的在线旅行服务公司，携程旅行网成功整合了高科技产业与传统旅行业，向超过3200万会员提供集酒店预订、机票预订、度假预订、商旅管理、特约商户及旅游资讯在内的全方位旅行服务，被誉为互联网和传统旅游无缝结合的典范。凭借稳定的业务发展和优异的盈利能力，CTRIP于2003年12月在美国纳斯达克成功上市。目前，携程旅行网拥有国内外五千余家会员酒店可供预订，是中国领先的酒店预订服务中心，每月酒店预订量达到六十余万间夜。 http://www.ctrip.com/ 2）信息化发展趋势

先是把国内发展，先边缘后中心，农村包围城市，有一定规模再往上海、北京等发达地区发展。先是把国内发展，先边缘后中心，农村包围城市，有一定规模再往上海、北京等发达地区发展。第二步，中国集团要先向周边东南亚地区发展。最后在周边地区发展有了强势基础后再向欧美国家前进。 3）国际化发展趋势

1.4 .2全球酒店业 21世纪的发展趋势展望 一、21世纪全球饭店业将有一个更大的发展财富的增长为全球饭店业的发展提供了坚实的经济基础。二、分散式经营与集团化经营的基本格局将继续存在，只是竞争更加激烈。三、全球信息化将改变饭店业的一些老传统。四、饭店规模将以中、小型为主流。五、新概念饭店将取代传统饭店。六、饭店的“伙伴冤家”旅行社作为中介机构，将逐步退出饭店对客接待的环节。七、饭店餐饮品种趋向简化，菜系将趋向整合。八、饭店选址不再限于陆地和地球。

1）发展可持续化 2）管理人本化 3）竞争品牌化 4）服务定制化 5）营销网络化 1.4.3中国酒店业 21世纪的发展趋势分析 6）组织结构扁平化 7）人员职业化 8）酒店产业组织集团化 9）设施设备科技化 10）酒店效益微利化

1、酒店及酒店业的定义 2、酒店业的4个发展时期 3、现代酒店的特点 4、中国酒店业的发展 5、酒店的分类及标准 6、酒店业的发展趋势复习本章学习重点

到你周围看看都开了些什么类型的酒店？为什么要开这样的酒店？到你周围看看都开了些什么类型的酒店？为什么要开这样的酒店？作业1

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