1 / 13

Ефимова Наталья Васильевна

Ефимова Наталья Васильевна. Проблемы питания населения, проживающего на территориях экологического неблагополучия.

arnav
Download Presentation

Ефимова Наталья Васильевна

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript


  1. Ефимова Наталья Васильевна Проблемы питания населения, проживающего на территориях экологического неблагополучия

  2. БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ – СОСТОЯНИЕ ОБОСНОВАННОЙ УВЕРЕННОСТИ В ТОМ, ЧТО ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ ПРИ ОБЫЧНЫХ УСЛВИЯХ ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ НЕ ЯВЛЯЮТСЯ ВРЕДЫМИ И НЕ ПРЕДСТАВЛЯЮТ ОПАСНОСТИ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ НЫНЕШНЕГО И БУДУЩИХ ПОКОЛЕНИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ЗАКОН №29-ФЗ «О КАЧЕСТВЕ И БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ»

  3. Основные контаминанты пищевых продуктов Антропогенного происхождения Биологического происхождения Токсичные элементы Пестициды Нитрозосоединения Полициклические ароматические углеводороды Полихлорированные бифенилы Дибензодиоксины и дибензофураны Антибиотики Гормональные препараты Ветеринарные препараты Радионуклиды Вещества, мигрирующие из упаковки и тары Бактерии и их токсины Микроскопические грибы и микотоксины Растения и фитотоксины Высшие грибы и их токсины Одноклеточные водоросли и фикотоксины Прионы Вирусы Простейшие Токсины животных Биологически активные вещества

  4. 19982000 2002 2004 2006 2008 2010 Содержание ртути в окуне Братского водохранилища По данным института Геохимии

  5. Особенности биоконцентации и биомагнификации общей ртути в пищевых цепях Сплошными стрелками обозначены коэффициенты биомагнификации (Кб) (отношение концентраций THgхищник/жертва) пунктирными – коэффициенты биоконцентрацииTHgгидробионтами относительно ее содержания в воде (Ка) и донных осадках (Ко) По данным М.В. Пастухова, 2011г

  6. RfC– 0,0003 Уровень приемле-мого риска– 0,00023 ПДК– 0,05 мг/кг Ртуть (пероральный путь поступления)‏ Содержание ртути в продуктах питания (экспонированная территория) • Содержание ртути в рыбе Братского водохранилища, обеспечивающее безопасность для населения Содержание ртути в окуне Концентрация ртути в коровьем молоке составляет 0,025 мг/кг

  7. Поступление ртути из продуктов питания для населения неэкспонированных районов( по данным СГМ), мг/кг • В соответствии c нормами по Постановлению • от 28 января 2013 г. N 54 •  ОБ УТВЕРЖДЕНИИ МЕТОДИЧЕСКИХ РЕКОМЕНДАЦИЙ • ПО ОПРЕДЕЛЕНИЮ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КОРЗИНЫ ДЛЯ ОСНОВНЫХ • СОЦИАЛЬНО-ДЕМОГРАФИЧЕСКИХ ГРУПП НАСЕЛЕНИЯ В СУБЪЕКТАХ • РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

  8. Поступление ртути из продуктов питания на территориях риска, мг/кг • В соответствии c нормами по Постановлению • от 28 января 2013 г. N 54 •  ОБ УТВЕРЖДЕНИИ МЕТОДИЧЕСКИХ РЕКОМЕНДАЦИЙ • ПО ОПРЕДЕЛЕНИЮ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КОРЗИНЫ ДЛЯ ОСНОВНЫХ • СОЦИАЛЬНО-ДЕМОГРАФИЧЕСКИХ ГРУПП НАСЕЛЕНИЯ В СУБЪЕКТАХ • РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

  9. Возрастная динамика концентрации ртути в моче (мкг/л)

  10. Рекомендации по здоровому питанию на территории повышенного ртутного риска • соответствовать по энергетической ценности энерготратам организма; • обеспечивать физиологические потребности организма пищевыми веществами в количествах и пропорциях, оказывающих максимум полезного действия; • соответствовать по химической структуре ферментным пищеварительным системам организма; • быть безопасным и безвредным по химическому и микробиологическому показателям.

  11. Основные принципы построения рационов питания • увеличение доли белков на 10-15% от рекомендуемой возрастными нормами, в основном за счет белков мяса, яиц; • относительное ограничение полиненасыщенных жирных кислот, при общем содержании жиров в пределах 30% от суточной энергетической потребности; • содержание витаминов-антиоксидантов (А,Е,С) должно быть увеличено на 20-30% от возрастных норм, следует использовать органические соли минералов и витаминов; • увеличение на 20-35% содержания растительных волокон, обеспечивающих нормальную моторику кишечника и сорбцию и выведение ртути; • достаточное содержание в пище селена, способствующего детоксикации ртути в организме; • компенсирование йоддефицита, селенодефицита

  12. Рацион • Мясо, птицу, морскую рыбу, субпродукты, обеспечивающие поступление белка с высокой биологической активностью и витамин А. Молоко, творог, кисломолочные продукты (бифидумсодержащие: йогурт «Бифилайф», «лактовит с топинамбуром» и др.) и сыр явятся источником не только полноценного белка, но и легкоусвояемого кальция. Их употребление положительно влияет на кишечную микрофлору, улучшает функцию эпителия кишечника, иммунной системы, выведение тяжелых металлов, и способствует моторно-эвакуаторной деятельности желудочно-кишечного тракта. • Овощи и фрукты, желательно в сыром виде, натуральные соки с мякотью, обеспечивают организм витамином С, каротином, фолиевой кислотой, калием, пектином, клетчаткой. • Для компенсации природного недостатка йода необходимо вводить в пищевой рацион продукты моря: морскую капусту, рыбу, водоросли.

  13. Спасибо за внимание!

More Related