特点：色彩丰富，切配精致，装盆讲究，犹如披甲麒麟。

麒麟鲈鱼 广州菜；烹调方法：蒸特点：色彩丰富，切配精致，装盆讲究，犹如披甲麒麟。主料：鲈鱼辅料：方腿肉、茭白片

制法： 一、分档取料：卸—头、尾；去—龙骨、肋骨。二、切片：鲈鱼—正斜刀法（约为1厘米厚）；茭白、方腿肉—直切法（约为0.2厘米厚）。三、配菜与装盆双片依次嵌入鱼片中，翻身轻压排整齐，左右对称在长盆中，中间镶进边刺骨，从头至尾鱼一条，点缀菜心作装饰。

课外拓展 变换其它主、辅料进行切配。主料：鳜鱼、石斑鱼等；辅料：香菇、火腿、笋片等。