มาตรฐานสินค้าเกษตรในปัจจุบันและอนาคต

1. มาตรฐานสินค้าเกษตรในปัจจุบันและอนาคตมาตรฐานสินค้าเกษตรในปัจจุบันและอนาคต โดย นางนลินี จาริกภากร นักวิชาการเกษตรเชี่ยวชาญ ผู้เชี่ยวชาญด้านการจัดการพืชที่เหมาะสมกับสภาพพื้นที่(ภาคใต้ตอนล่าง) สำนักวิจัยและพัฒนาการเกษตรเขตที่ 8 กรมวิชาการเกษตร WWW.soard8.com

2. WWW.soard8.com Codex Alimentarius The Food Code

3. WWW.soard8.com • “The number and variety offood safetythreatsare on the increase. We need to ensure thatinternational food standardwork responds to the challenges of the new millennium in order to meet more efectivelythe needs of the world’s people…” • Dr Gro Harlem Brundtland • WHO Director-General.

4. WWW.soard8.com International Food Standards: The Codex Alimentarius_ “The Food Code” • 1945 – Food and Agriculture Organization of the UN(FAO) is founded, • responsibilities : nutrition and associated • international food standards

5. WWW.soard8.com International Food Standards: The Codex Alimentarius_ “The Food Code” • 1948 – World Heath Organization (WHO) is founded, responsibilities: human health and establishing food standards

6. WWW.soard8.com International Food Standards: The Codex Alimentarius_ “The Food Code” • 1963 – Establishment of the Joint FAO/WHO Food Standards Programme • Action : adopted the statutes of the Codex Alimentarius Commission

7. WWW.soard8.com International Food Standards: The Codex Alimentarius_ “The Food Code” • 1985 – United Nations Resolution 39/248 : advises that “Governments should take into account the need of all consumers for food security and should support and, as far as possible, adopt standards from the … Codex Alimentarius”

8. WWW.soard8.com International Food Standards: The Codex Alimentarius_ “The Food Code” • 1989 – Asia-Pacific Economic Cooperation CouncilMutual Recognition Arrangement On ConformityAssessment Of Foods And Food Products (APEC Food MRA)-recognizes the CODEX guidelines

9. WWW.soard8.com Codex Mission • Protect the health of the consumer • Promote fair trade practices in the food trade • Promote coordination of all food standards work undertaken by international governmental and non-governmental organizations.

10. WWW.soard8.com Codex Principes • Promote sound regulatory framework • Promote the widest and consistent application of scientific principles and risk assessment • Promote linkages between Codex and regulatory bodies • Enhance capacity to respond to new issues & participation • Promote maximum application of Codex standards

11. WWW.soard8.com Codex In Practice • Food standads for commodities • Codes of hygienic or technological practice • Pesticides evaluated • Limits for pesticide residues • Guidelines for contaminants • Food additives evaluated • Veterinary drugs evaluated • Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)

12. Codex – Adopt & Practice HACCP Hazard Analysis Critical Control Point • A management tool used toProtect the food supply against biological, chemicalProcessingAnd physical hazards Incoming materials Processing • List potential hazards at each operational step in the processfrom receipt of raw materials through release of the finished prodect • All potentially significant hazards must be considered Packaging Storage Distribution / Export

13. WWW.soard8.com Codex 314 Food Standards • Examples…………… • Nutrition claims • Guidelines for Good Laboratory Practice (GLP) • General principles of food hygiene • Labeling • Canned shrimps & prawns • Maximum levels of Aflatoxin M1 • Pesticide & veterinary drug Maximum Residue Levels(MRL) • Codex is a Programme for Overall Food Safety

14. Codex Structure • Volume 1A General requirments • Volume 1B General requirements (food hygiene) • Volume 2A Pesticide residues in food (general texts) • Volume 2B Pesticide residues in foods (maximum residue limits) • Volume 3 Residues of veterinary drugs in foods • Volume 4 Food for special dietary uses • Volume 5A Processed and quick • Volume 5B Fresh fruits and vegetables

15. Codex Structure • Volume 6 Fruit juices • Volume 7 Cereals, pulses (legumes) andderived products and vegetable proteins • Volume 8 Fats and oils and related products • Volume 9 Fish and fishery products • Volume 10 Meat and meat products;Soups and broths • Volume 11 Sugars, cocoa products, chocolate And miscellaneous product • Volume 12 Milk and milk products • Volume 13 Methods of analysis and sampling

16. Codex Alimentarius - A Work in Process • Has evaluated • 1 005 food additives • 31 veterinary drugs • 197 different pesticides • Has developed • 314 Food standards for 237 different commodities • 41 codes of hygienic or technological practice • 25 guidelines for contaminants • Including • 2 522 MRLs for pesticides • 289 MRLs for veterinary pharmaceuticals

17. WWW.soard8.com Codex Limitation • Codex is excellent as the framework for an overall food safety program, however……….. • Member countries are permitted to establish their own regulations related to any aspect of food safety, and many do.

18. WWW.soard8.com Codex Limitation (Continued) • Method Acceptance : • Full Acceptance • -Country will apply the standard to all products and not restric trade • Acceptance with Specified Deviations • -As above except there are aspects or details that are not accepted • Free Distribution • -Import & distribution of products complying with the Codex Standard will be allowed, however, countries are permitted to use a different national standard

19. WWW.soard8.com Codex Limitation (Continued) • Member countries are permitted to use 2 different Sets of regulations: • One for local products • One for imports • However, these must NOT be used as trade barriers • Food exporters MUST ensure the regulations and requirements of theimporting country are understood and complied with 

20. WWW.soard8.com Codex Additional Information • FAO www.fao.org • Codexwww.codexalimentarius.net • Methods, fitness of purpose issues, etc._/ AOAC • _/ Eurachem • _/ EPA • _/ FDA Center for Food Safety & Nutrition http://vm.cfsan.fda.gov/

21. WWW.soard8.com • “Pesticides should not threaten the welfare, health or lives of farmers… These chemicals pose a serious risk not only to the health of farmers, but also to the health of the population in general and to the environment…” • Jacques Diouf • Director-General of the FAO

22. WWW.soard8.com รายงานของหน่วยงานสาธารณสุขแห่งชาติสหรัฐอเมริกา ค.ศ. 2001 มีสารเคมี 27 ชนิด ค.ศ. 2003 มีสารเคมี 116 ชนิด ค.ศ. 2005 มีสารเคมี 148 ชนิด ค.ศ. 2008 มีสารเคมี 275 ชนิด

23. WWW.soard8.com แหล่งของอันตรายจากสารเคมีที่ปนเปื้อนในอาหารที่มาจากสายโซ่ต่างๆในการผลิตอาหาร เกษตรกรรม * ยาฆ่าแมลง ยาปราบศัตรูพืช ปุ๋ย และยาสำหรับสัตว์

24. WWW.soard8.com แหล่งของอันตรายจากสารเคมีที่ปนเปื้อนในอาหารที่มาจากสายโซ่ต่างๆในการผลิตอาหาร สิ่งแวดล้อมและอุตสาหกรรม * โลหะหนัก (ตะกั่ว,แคดเมี่ยม,ปรอท,สารหนู ) * PCBs * Dioxin * Radionuclides * Organic Chemicals (benzene)

25. WWW.soard8.com แหล่งของอันตรายจากสารเคมีที่ปนเปื้อนในอาหารที่มาจากสายโซ่ต่างๆในการผลิตอาหาร สารพิษที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการผลิตและการเก็บรักษา * สารที่เกิดจากกระบวนการผลิตที่ใช้ความร้อน (acrylamide; furan; heterocyclic aromatic; amines; polycyclic aromatic hydrocarbons; N- nitrosamines และ ผลิตภัณฑ์ที่เกิดจากการสลายตัวของน้ำมัน) * สารที่เกิดจากกระบวนการในการผลิตที่ไม่ใช้ความร้อนและวิธีการเก็บรักษา ( tran fatty acids;benzene;ethyl carbamate )

26. WWW.soard8.com แหล่งของอันตรายจากสารเคมีที่ปนเปื้อนในอาหารที่มาจากสายโซ่ต่างๆในการผลิตอาหาร ภาชนะและบรรจุภัณฑ์ * Monomers ( vinyl chloride; styrene; acrylonitrile ) * Pigment (lead) * Plasticzers ( phthalates ) * Orhers ( BPA; semicarbazide )

27. WWW.soard8.com แหล่งของอันตรายจากสารเคมีที่ปนเปื้อนในอาหารที่มาจากสายโซ่ต่างๆในการผลิตอาหาร สารก่อภูมิแพ้สารพิษจากธรรมชาติ * อาหารที่ก่อให้เกิดการแพ้ เช่น นม ไข่ อาหารทะเล เป็นต้น *Mycotoxins ( aflatoxins;deoxynivalenol;payulin; T-2 toxin ochratoxin; ) * Plant toxins ( cyanogenic glycosides;alkaloids;trypsin;inhibiter hydrazine * Seafood toxins ( paralytic shellfish toxins; okadaic acid yessotoxins; azaspiracids )

28. WWW.soard8.com แหล่งของอันตรายจากสารเคมีที่ปนเปื้อนในอาหารที่มาจากสายโซ่ต่างๆในการผลิตอาหาร อื่นๆ * Adulterants (melamine) *chemical threat agents ( ricin; picrotoxin;nicotine;heavy metals )

29. WWW.soard8.com เทคนิคที่ใช้ในการวิเคราะห์สารเคมีที่ปนเปื้อนในอาหาร สารเคมีที่ปนเปื้อนในอาหารเทคนิคที่ใช้ในการวิเคราะห์ Agrochemical Pesticide residues (e.g. herbicides;GC-MS;CG-MS*;LC-MS; insecticide and fungicide ) LC-MS* Pharmaceuticals Pharmaceuticalsand veterinary drug residues LC-MS; LC-MS*;GC-MS Environmental contaminantes

30. WWW.soard8.com เทคนิคที่ใช้ในการวิเคราะห์สารเคมีที่ปนเปื้อนในอาหาร สารเคมีที่ปนเปื้อนในอาหารเทคนิคที่ใช้ในการวิเคราะห์ Industrial chemical Polychlorinated biphenyls (PCBs)GC-HRMS;GC-MS;GC-MS* Brominatedf flame retardants(BFRs) GC-MS;GC-MS*;LC-MS Pefluorinated alkylated compounds(PACs) GC-MS;LC-MS;LC-MS* Industrial by-products Polychlorinated dibenzo-p-dioxin/ GC-HRMS;GC-MS*;GCxGC Furans (PCDD/Fs)GC-MS;LC-FI

31. WWW.soard8.com เทคนิคที่ใช้ในการวิเคราะห์สารเคมีที่ปนเปื้อนในอาหาร สารเคมีที่ปนเปื้อนในอาหารเทคนิคที่ใช้ในการวิเคราะห์ Contaminante in food processing Heating Acrylamide;FermentationGC-MS;LC-MS* Ethyl carbamate GC-MS Materials in contact with food Melamine LC-UV;LC-MS*;GC-MS Phthalates GC-MS Naturaltoxins Mycotoxins LC-FLD;LC-MS Phycotoxins MBA;LC-MS

32. WWW.soard8.com แหล่งข้อมูลทางอินเตอร์เน็ตสำหรับการดำเนินการในการประเมินความเสี่ยง CODEX ALIMENTARIUShttp://www.codexexalimentarius.net/web/index en.js CODEX ALIMENTARIUS:pesticideresidues in foodhttp://faostat.fao.org/faostat/pesticide/jsp/pest q-e.jsp CODEX ALIMENTARIUS:http://faostat.fao.org/faostat/vetdrugs/vetdest q-e.jsp drug residues in food EMEA-European Medicines Agency Maximhttp://www.codexexalimentarius.net/web/index en.js

33. WWW.soard8.com แหล่งข้อมูลทางอินเตอร์เน็ตสำหรับการดำเนินการในการประเมินความเสี่ยง

34. National Food Safety Policy DOA Food Safety Program (Approved Supplies Guideline) DOA HACCP Advisory Group (Farm/Laboratory Guidelines) Supervision of Plant produce (DOA staff) OARD(1-8) HACCP Advissory Groups Supervision of Plant produce (OARD staff) Trial audit program Operational procedures Auditor teams - 1 leader auditor - 2-3 commodity auditors Inspection and/or treatment supervision of plant produce in HACCP Guidelines GAP Guidelines Requests Growers/Producers Wholesaters /(Doestic/Expirt) Packers Processors Retailers Food Safety Legistation/ Industry/(Doestic/Expirt) Certified Quaity Fresh food

35. WWW.soard8.com การจัดทำกระบวนการทวนสอบย้อนกลับหรือระบบสืบแหล่งที่มาของสินค้าเกษตร(Traceability)

36. WWW.soard8.com การบันทึกข้อมูลระบบTraceability 1. ข้อมูลสำหรับกระบวนการผลิตระดับไร่นาและการจัดการหลังเก็บเกี่ยว - ข้อมูลเกษตรกร • ข้อมูลสถานที่ตั้งฟาร์ม - ข้อมูลการวิเคราะห์ดิน น้ำ - ข้อมูลแหล่งที่มาของปัจจัยการผลิต - บันทึกการใช้สารเคมีทางการเกษตร - ข้อมูลการตรวจสอบแปลงผลิต

37. WWW.soard8.com การบันทึกข้อมูลระบบTraceability 2. ข้อมูลสำหรับกระบวนการแปรรูป - ข้อมูลผู้ประกอบการ • ข้อมูลแหล่งที่มาและการจำแนกกลุ่ม (batch identification) - ความปลอดภัยและคุณภาพของกระบวนการผลิต - ข้อมูลการแจกจ่าย

38. WWW.soard8.com การบันทึกข้อมูลระบบTraceability 3. ข้อมูลสำหรับผู้ประกอบการส่งออก/นำเข้า - ข้อมูลตัวแทน • ข้อมูลแหล่งที่มาของสิค้าและการจำแนกกลุ่ม (batch identification) - ข้อมูลการส่ง : ชื่อผู้รับ ชื่อผู้ส่ง - ข้อมูลปลายทาง

39. WWW.soard8.com การบันทึกข้อมูลระบบTraceability 4. ข้อมูลสำหรับผู้ประกอบการขายส่ง/ขายปลีก - ข้อมูลบริษัท • ข้อมูลแหล่งที่มาของสิค้าและการจำแนกกลุ่ม (batch identification) - ข้อมูลการขาย : ชื่อลูกค้า วันที่ซื้อขาย - สภาพโรงเก็บสินค้า

40. หลักเกณฑ์และวิธีการที่ดีในการผลิตอาหาร( Good Manufacturing Practice : GMP ) สาระสำคัญประกอบด้วย 1. สถานที่ตั้งและอาคารผลิต 2. เครื่องมือ เครื่องจักรและอุปกรณ์การผลิต 3. การควบคุมกระบวนการผลิต 4. การสุขาภิบาล 5. การบำรุงรักษาและทำความสะอาด 6. บุคลากร และ สุขลักษณะผู้ปฏิบัติงาน

41. ระบบการจัดการคุณภาพด้านพืช( Plant Quality Management System : PQMS ) WWW.soard8.com ระบบการจัดการคุณภาพด้านพืชของกระทรวงเกษตรและสหกรณ์ ที่ใช้เป็นเครื่องมือในการปรับปรุงมาตรฐานการผลิตพืชและเป็นเครื่องมือสำหรับตรวจสอบรับรองกระบวนการผลิตพืชของประเทศ

42. WWW.soard8.com ระบบการจัดการคุณภาพ: ด้านพืช Plant Quality Management System (PQMS) ระบบการจัดการคุณภาพ : ด้านการผลิต On-farmQuality ManagementSystem : Pre-QMS ระบบการจัดการคุณภาพ : ด้านการคัดแยกบรรจุ Grading & Packing Quality ManagementSystem : Post-PQMS ระบบการจัดการคุณภาพ : ด้านการแปรรูปสินค้าเกษตร Processing Quality Management System : Post-QMS

43. ระบบการจัดการคุณภาพด้านพืช( Plant Quality Management System : PQMS ) WWW.soard8.com หลักการ ยึดมั่นในหลักการจัดการผลผลิต ให้ผลผลิตที่ได้มีความปลอดภัย ได้รับความพึงพอใจจากคู่ค้า และสามารถตรวจสอบย้อนกลับได้ตลอดทั้งกระบวนการผลิต

44. ระบบการจัดการคุณภาพด้านพืช( Plant Quality Management System : PQMS ) WWW.soard8.com สาระของระบบ - ข้อกำหนดของระบบที่ผู้ประกอบการต้องปฏิบัติเมื่อเข้าสู่ระบบ - ระบบการบริหารการจัดการด้านการรับรองระบบที่ปฏิบัติงานอย่างโปร่งใส มีประสิทธิภาพและเป็นที่ยอมรับในระดับสากล

45. WWW.soard8.com ระบบการจัดการคุณภาพ : ด้านการผลิตGAP HACCP QA ระบบการจัดการคุณภาพ : ด้านการคัดแยกบรรจุ GMP HACCP QA ระบบการจัดการคุณภาพ : ด้านการแปรรูป สินค้าเกษตรGMP HACCP QA

46. ระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤติที่ต้องควบคุมในการผลิตอาหาร( HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT (HACCP) SYSTEM AND GUIDELINES FOR ITS APPLICATION ) WWW.soard8.com อาศัยพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์และมีการดำเนินการอย่างเป็นระบบ มีการระบุอันตรายและกำหนดมาตรการในการควบคุมเพื่อให้เกิดความมั่นใจในปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร

47. ระบบมาตรฐาน CODEX วัตถุประสงค์ 1. คุ้มครองสุขอนามัยของผู้บริโภคและประกันการปฏิบัติที่เป็นธรรมในการค้าระหว่างประเทศ 2. ส่งเสริมความร่วมมือประสานงานของหน่วยงานที่เกี่ยวข้องกับมาตรฐานสินค้าอาหารทั้งในภาครัฐและภาคเอกชน 3. พิจารณากำหนดและจัดลำดับความสำคัญ ริเริ่มและแนะนำในการจัดเตรียมมาตรฐานโดยความช่วยเหลือจากองค์กรที่เกี่ยวข้อง 4. พิจารณากำหนดมาตรฐานและจัดพิมพ์เกณฑ์มาตรฐานในเอกสาร codex tarious หลังจากเป็นที่ยอมรับของรัฐบาลประเทศต่างๆแล้ว 5.แก้ไขปรับปรุงเกณฑ์มาตรฐานที่จัดพิมพ์ไปแล้ว หลังจากมีการสำรวจตรวจพบข้อบกพร่อง โดยเน้นที่การพัฒนามาตรฐานคุณภาพ

48. ระบบมาตรฐานISO 9000 WWW.soard8.com ISO 9001 * ว่าด้วยมาตรฐานสำหรับระบบคุณภาพ การประกัน คุณภาพในการออกแบบพัฒนาการผลิต การติดตั้ง การบริการ ใช้กับธุรกิจที่เริ่มต้นตั้งแต่การออกแบบ การผลิตและการส่งมอบให้ลูกค้า

49. ระบบมาตรฐานISO 9000 WWW.soard8.com ISO 9002 * ว่าด้วยมาตรฐานสำหรับระบบคุณภาพ การประกัน คุณภาพในการผลิตและการติดตั้ง ใช้กับการผลิต ทั่วไป

50. ระบบมาตรฐานISO 9000 WWW.soard8.com ISO 9003 * ว่าด้วยมาตรฐานสำหรับระบบคุณภาพ การประกัน คุณภาพในการตรวจและการทดสอบขั้นสุดท้าย