Download
1 / 29
E N D
课题：食品安全问题探究 爱科学·爱自然 2011年生物化学多媒体作品竞赛活动
随着人们生活水平的不断提高以及国家对食品安全的重视，无公害食品逐步受到人们接受和青睐。枣作为一种重要的果品，它的安全与否直接影响其价格和声誉，所以生产无公害枣品至关重要。近几年来，世界上一些国家和地区食品安全的恶性事件不断发生，随着食品加工过程中化学品和新技术的广泛使用，新的食品安全问题不断涌现。尽管现代科技己发展到了相当水平，但食源性疾病不论在发达国家还是发展中国家，都没有得到有效的控制，仍然严重地危害着人民的健康，成为当今世界各国最关注的卫生问题之一。因此，就食品安全问题本身的严峻性而言，重视并大力解决好这一问题依然迫在眉睫。随着人们生活水平的不断提高以及国家对食品安全的重视，无公害食品逐步受到人们接受和青睐。枣作为一种重要的果品，它的安全与否直接影响其价格和声誉，所以生产无公害枣品至关重要。近几年来，世界上一些国家和地区食品安全的恶性事件不断发生，随着食品加工过程中化学品和新技术的广泛使用，新的食品安全问题不断涌现。尽管现代科技己发展到了相当水平，但食源性疾病不论在发达国家还是发展中国家，都没有得到有效的控制，仍然严重地危害着人民的健康，成为当今世界各国最关注的卫生问题之一。因此，就食品安全问题本身的严峻性而言，重视并大力解决好这一问题依然迫在眉睫。
⒈三聚氰胺 • ●6月28日，位于兰州市的解放军第一医院收治了首例患“肾结石”病症的婴幼儿，据家长们反映，孩子从出生起就一直食用河北石家庄三鹿集团所产的三鹿婴幼儿奶粉。7月中旬，甘肃省卫生厅接到医院婴儿泌尿结石病例报告后，随即展开了调查，并报告卫生部。随后短短两个多月，该医院收治的患婴人数就迅速扩大到14名。 • ●省委、省政府领导和各相关部门对“肾结石事件”也高度重视。省委书记、省人大常委会主任陆浩闻讯后立即作了批示：“立即采取措施，及时妥善处理”。省委副书记、省长徐守盛，省委常委、常务副省长冯健身也于9月10日作出批示，要求卫生部门及各监管部门做好患儿救治，迅速排查。
三聚氰胺性状为纯白色单斜棱晶体，密度1.573g／cm3 (16℃)。由于食品和饲料工业蛋白质含量测试方法的缺陷，三聚氰胺也常被不法商人用作食品添加剂，以提升食品检测中的蛋白质含量指标，因此三聚氰胺也被人称为“蛋白精”。 三聚氰胺在婴儿 体内最大耐受量为每公斤奶粉15毫克。专家对受污染婴幼儿配方奶粉进行的风险评估显示，以体重7公斤的婴儿为例，假设每日摄入奶粉150克，其安全预值即最大耐受量为15毫克/公斤奶粉。
我在报纸上得知这件事情的时候，刚开始感到匪夷所思：什么？奶粉也出了问题！那孩子以后可怎样健康成长呢？可以想象，现在的非法商家为了牟取利润真是不择手段让人汗颜。我在报纸上得知这件事情的时候，刚开始感到匪夷所思：什么？奶粉也出了问题！那孩子以后可怎样健康成长呢？可以想象，现在的非法商家为了牟取利润真是不择手段让人汗颜。 三聚氰胺进入全球食品链是无可避免的事实。面对食品安全的挑战，政府和企业主动改革中国食品安全监管机制，完善检测标准、加强监管力度，无疑将全面提升中国食品安全水平，这对中国乳业而言也是有着积极意义的。
⒉双汇瘦肉精事件 • 在南京，许多市场都在销售几乎看不到肥肉的“健美”猪肉，这些“健美猪”竟然都是用瘦肉精喂成的。而大部分瘦肉精猪肉，都流进了双汇公司 。双汇集团是以肉类加工为主的大型食品集团，目前总资产100多亿元，员工60000多人，年肉类总产量300万吨，是中国最大的肉类加工基地 。 • 瘦肉精，学名叫作盐酸克伦特罗（Clenbuterol），这种白色的结晶粉末添加到生猪饲料中后，能提高猪的生长速度，增加瘦肉率。但鉴于其在国际上引致的安全问题，1997年3月，农业部就已下文严禁其在饲料和畜牧生产中使用。它曾经作为药物用于治疗支气管哮喘，后由于其副作用太大而遭禁用。它有很危险的副作用，轻则导致心律不整，严重一点就会导致心脏病。
2011年4月12日，公安部召开新闻发布会，肯定河南瘦肉精案的查处工作，通报称，共抓获犯罪嫌疑人96名，收缴瘦肉精400余公斤，捣毁生产窝点1个，摧毁销售网络2个，查获一大批生产设备及销售票据。这唯一的生产窝点说的就是九集镇上的车间了。 双汇集团将今后每年的3月15日设为“双汇食品安全日”，同时成立“双汇集团食品安全监督委员会”
人类食用含“瘦肉精”的猪肝0.25kg以上者，常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状。含“瘦肉精”的食品对心脏病、高血压患者、老年人的危害更大。人类食用含“瘦肉精”的猪肝0.25kg以上者，常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状。含“瘦肉精”的食品对心脏病、高血压患者、老年人的危害更大。 同学们，看到这些，你有想过平时你在小卖部买的所谓的很好吃的辣肠、肉肠、玉米肠之类的吗？你开始为自己的健康着急了吗？
⒊台湾的塑化剂（翻版三聚氰胺） • 中广网北京5月30日消息 据经济之声《财经早报》报道，台湾因塑化剂引起的食品安全风波正愈演愈烈，受到这一事件牵连的厂家已经接近200家，许多知名品牌的运动饮料、果汁等食品被查出，遭到污染，而且可能销往其他国家和地区。 • 台湾各大卖场超市开始陆续将受影响的产品下架，估计台湾有近60万件饮品紧急下架回收。台湾长庚医院临床毒物科主任林杰梁痛批，这是台湾版的“三聚氰胺”事件，呼吁执法单位要严惩。
Attention： • 今年4月，台湾中部卫生单位例行抽验食品，将康富公司制造的益生菌粉末送“卫生署”食品药物管理局检验。检验员意外发现，里面竟含有DEHP，浓度高达600ppm(百万分之一)。台“食药局”和检调联手追查，发现原来是昱伸公司供应的起云剂里含DEHP，才揭发整个黑幕.简直比三聚氰胺更恐怖。
Attention： • 危害男性生殖能力，体内积累会造成生殖器变短小，高雄医学大学药学院院长李志恒指出，塑化剂DEHP作用类似人工荷尔蒙，体内长期累积高剂量，可能会造成小孩性别错乱，包括生殖器变短小、性征不明显（对性器官也有影响，真可怕） • 这个翻版的三聚氰胺，真的是“长江后浪推前浪，青出于蓝而胜于蓝”啊。这比三聚氰胺还要恐怖！看到这些，同学们你们是否会想起自己每天都会从小卖部带出一支这样的饮料呢？你们还会想去接触这些吗？
⒋宜昌毒生姜事件 • 4月15日，湖北省宜昌市万寿桥工商所执法人员接到群众举报，在辖区一座大型蔬菜批发市场内，查获两个使用硫磺熏制“毒生姜”的窝点，现场查获“毒生姜”近1吨。据工商执法人员介绍，不良商贩将品相不好的生姜用水浸泡后，使用有毒化工原料硫磺进行熏制，熏过的"毒生姜"与正常的生姜相比，看起来更水嫩，颜色更黄亮，就像刚采摘的一样。目前，案件正在进一步查处当中。我国的食品安全问题再度敲响警钟
Major events： • “毒生姜”也就是用硫磺熏制的生姜，外观颜色比普通生姜娇黄嫩脆，具有较强的毒性，经常食用果经常食用，轻者会引起肠胃功能紊乱，出现腹痛、头晕等症状，重者将导致人体相关器官组织慢性衰竭。葱姜蒜自古就是厨房的最佳搭档，几乎每一道菜都需要他们来烹饪，来增加菜的美感。 • 根据医学专家介绍，硫磺是一种金属硫化物，如果渗入到食物中被人食用后，轻度的会出现头昏、眼花、精神分散，全身乏力等症状。若长期食用，严重的会影响人的肝肾功能。更令人担忧的是，这些商贩熏生姜用的硫磺来路不明，其中可能含有杂质和重金属，从而对人体健康构成更为严重的威胁。
Major events： • 生姜自古以来就是厨房的好搭档，而且对人们的身体也非常有益，喝生姜红糖水治感冒 ，还可用于治疗肠炎、痢疾等。还有“每天三片姜，不劳医生开处方”的谚语 。可如今怎么了？“毒生姜”这件事之后，人们有想过这些吗？怎么为了眼前的利益竟然这样做？当我在微博上看到这个时候，刚开始感到匪夷所思：怎么连生姜也有事啊？以后我们怎么做菜？ 现在的奸商为了牟取利益真的不择手段啊。商家你们的良心呢？.
⒌染色馒头事件 • 4月11日,上海华联等超市被指多年销售“染色馒头”。馒头的生产过程中出现了将旧馒头贴上最新生产的日期、过期馒头回炉加工为“新馒头”、乱使用甜蜜素、山梨酸钾和防腐剂等现象… • “馒头是普通百姓每天都买的到的最常见的、最基本的食品，出了问题真的对不起上海人民。”4月14日，在市人大常委会“问题馒头”查处情况专题汇报会上，市食品安全办公室主任、市食品药品监管局党委书记王龙兴直言不讳。
馒头也巧打扮？ • 甜蜜素(Sucralose)，其化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的添加剂。如果长期过度食用，就会因摄入过量甜而对人体造成危害，尤其是对肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显，因为甜蜜素有致癌、致畸、损害肾功能等副作用。 食用柠檬黄会导致儿童多动症，甚至使智商降5分。由柠檬黄导致的过敏和其他反应通常包括：焦虑、偏头痛、忧郁症、视觉模糊、哮喘、发痒、四肢无力等。 • 染色馒头看起来外观更加的诱人，口感更加的劲道美味，但就是这样据科学人员介绍：青少年如果长期使用这样的馒头，轻则中毒，重则影响正常的发育。看看都涉及到了祖国花朵的成长，让我们情何以堪？！
馒头也巧打扮？ • 鉴别：玉米是粗粮，玉米粉制作的食品，外观、手捏感觉均比较粗糙;吃在嘴里，有些糙口。而市场上一些“玉米馒头”手感松软、细腻，吃起来感觉不到玉米的香味，而且颜色黄得不真实。这种“玉米馒头”里，极有可能添加了色素等添加剂，而这种色素多以柠檬黄为主。此外专家建议，鉴别“玉米面食”是否掺入了色素，可取少量样品加水浸泡，被柠檬黄染色的“玉米面食”滤液呈黄色。 • 民以食为天，食品安全关系每个人的健康安全，但还有多少未被我们发现的安全隐患隐藏在我们每天进食的食物当中，我们不得而知，不敢想象。
⒍牛肉膏让猪肉变牛肉 • 牛肉膏又称牛肉浸膏，是采用新鲜牛肉经过剔除脂肪、消化、过滤、浓缩而得到的一种棕黄色至棕褐色的膏状物。有牛肉自然香味，易溶于水，水溶液呈淡黄色。现在，市场上出现了一些熟食店、面馆为牟利而用牛肉膏将猪肉“变”牛肉的现象。2011年4月有报道称南京市场“牛肉膏”疯卖。 • 面馆用“牛肉膏”添加剂90分钟让猪肉变牛肉。近日，合肥工商部门发现市场上广泛流传“牛肉膏”添加剂，可以将鸡肉加工成“牛肉”。市民透露，这种‘牛肉膏’不仅在小肉松作坊中使用，在一些小吃店也是‘公开的秘密’，有部门称情况若属实将查处。医生称长期使用添加剂可引起慢性中毒，畸形甚至可能致癌。
“牛肉膏”所起的“神奇”作用 • 先用麦芽酚去掉猪肉的腥味，再抹上一层薄薄的牛肉膏(精)，把猪肉腌制出来，然后像平时煮肉食品一样加热，猪肉就能变身牛肉！这是目前合肥市场上出现的一种名为“牛肉膏”所起的“神奇”作用。 • 近日，合肥市工商部门在查处一批劣质肉松时发现，一些小作坊竟然能将鸡肉加工成“牛肉”。 • 福建省质监局质检院食品化学部孟鹏博士说，食用香精、I＋G等添加剂都是国家允许的食品添加剂品种，但有限量使用要求。如I＋G的用量约为2%~5%，水解蛋白每日限量为50至l00g。
“牛肉膏”所起的“神奇”作用 • 但记者发现，这些具体含量在牛肉膏罐身上并没有体现，而且上面还强调可根据当地口味，用量不限，这或会导致添加剂过量使用。专家指出，食品添加剂在一定安全剂量内食用，并无危害，但若违规超量和长期食用，则对人体有危害，甚至可能致癌。 • 业内人士指出，对于市场上销售的猪肉和牛肉，消费者可从色泽、气味、黏度、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少。猪肉的肌肉外表微干或微湿润，且有猪肉特有的正常气味。一般地说，牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑；而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散；食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩
网友的看法： • 早起，买地沟油炸油条，切个苏丹红咸蛋，冲杯三聚氰氨奶，啃个染色馒头。中午，在食堂要一注水肉炒农药韭菜，有毒猪血和瘦肉精的双汇，来碗翻新陈米饭，泡壶香精茶叶。下班，买条避孕药鱼，尿素豆芽，开瓶甲醇酒，吃个硫磺馒头。晚上，钻进黑心棉被睡觉，辐射算神马？ • 怎么总是今天爆出个三聚氰胺，明天爆出个皮革奶，后天又是地沟油、人造鸡蛋、硫磺熏药材、化学火锅、瘦肉精、过期二手馒头。还有没有能吃的东西？不要总是头痛医头脚痛医脚，整个食品行业都应该彻彻底底查一遍。
网友的看法： • 每天有三万个由上海盛禄食品有限公司分公司生产的问题馒头进入超市，这给我们的健康埋下了隐患。呼吁超市采购部门严格把关，拒绝问题馒头、染色馒头进入我们的日常生活。 • 吃好喝好竟如此难，近期，国家质检总局公布对瓶（桶）装饮用水质量抽查结果，其中6种饮用水被检测出含有高浓度的致癌物“溴酸盐”，再次触发食品安全监管之痛。连饮用水都致癌，我们还能信什么？我们对餐饮的要求，已经由“吃得美味”退化到“吃得安心”，难道如此低的要求也不能满足吗？ • 看到这些、你们的心情是否会赶到后一丝的沉重呢？
我的看法： 中国有句话：民以食为天。食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。中国还有句话：病从口入。食品的质量不安全，将会影响到人们的健康。食品的安全问题关系到全人类的生活、生存、延续，是人类发展的一个重要课题。长久以来，关于种种劣质食品的报道几乎成了我们隔三岔五就能在媒体上看到的一个主要话题。比如说关于劣质奶粉、劣质面粉、劣质大米、劣质豆制品、染白粉丝、注水肉、苏丹红还有现在正搞得沸沸扬扬的三聚氰胺事件等等，我们可以列出长长的一列名单。这些频频曝光的食品加工中的黑幕对消费者来说已不再陌生。仔细回想这一连串的食品问题，发现并不是偶然巧合，而是目前特殊条件下多方社会经济道德因素共同作用下的结果。首先农产品种植和食品加工时操作的不当所造成，滥用农药、化肥，加工过程受污染等。
我的看法： • 常有朋友问，“现在吃什么好？”。是啊，吃什么好呢？猪肉中注水，蔬菜中残留农药，制造火腿喷洒敌敌畏，生产泡菜使用工业盐，喂奶粉吃出大头娃娃，喝黄酒丢了性命。一种种假冒伪劣食品不断被揭露，被曝光；一起起触目惊心的制假售劣案件被查处，被打击；一条条鲜活的生命被残害，被扼杀，一颗颗善良的心灵被愚弄、被震撼。广大群众不禁要问：“究竟，我们还能吃什么？”“民以食为天，食以安为先”，人类生长、经济腾飞、社会进步、时刻离不开食品，离不开安全、卫生、营养的食品。“ • 从这样的调侃中，我们可以深深体会到人们对食品安全问题的担忧。民以食为天，而今却谈“食”色变，随着很多劣质食品被曝光，恐怕人们已经无法对身边的食物安安心心地食用了。对于企业这种极其违背道德的行为，令人感到愤怒，也让人们对于社会公德的丧失感到心痛。
民以食为天，食以安为先 • 食品安全工程是最大的民生工程，它直接关系到老百姓的生活质量和“幸福感”，同时，食品安全关乎中国的国际形象和社会的和谐稳定。此次政府工作报告对食品安全问题给予了前所未有的重视。温家宝总理在政府工作报告中要求“完善食品安全监管体制机制，健全法制，严格标准，完善监测评估、检验检测体系，强化地方政府监管责任，加强监管执法，全面提高食品安全保障水平”。 • 但完善食品安全管理是一项复杂的、艰巨的、系统性的、长期性的工作，产业界、各级政府、行业协会、消费者和新闻媒体以及社会各界应当共同努力，切实履职尽责。对“农田到餐桌”各环节食品安全实施严格管控，从源头上消除不安全隐患，奠定食品安全基础；完善食品安全信用体系建设，提升食品生产经营企业素质，落实食品安全企业主体责任；整合监管机构，尽快形成上下联动的监管体制机制，实现无缝对接；加大执法力度，促进社会和谐。
民以食为天，食以安为先 • 圣人言，“知耻者近乎勇”。相比多次食品安全事故中监管者无辜的面目，在“十二五”规划的开局之年，我们期盼每个中国家庭都能吃的放心. • 从导致疾病和中毒产生方面分析食品安全隐患的成因 ：1、化肥、农药等对人体有害物质残留于农产品中。 2、抗生素、激素和其他有害物质残留于禽、畜、水产品体内。3、重金属污染 。4、超量使用食品添加剂 等等… • 从食品安全监管状况和经营者素质方面去分析食品安全隐患存在的因素 ：1、市场信息的不对称、不完全。 2 、食品安全的外部性问题。 3 、企业与消费者之间的利益冲突。问题，保护自身权益。 4 、政府在市场经济中的规制、职能 等等…
科学认识食品，合理膳食保健! • 针对食品安全法规的不健全，各累食品标准的不完善，政府对企业的监管力度不够，企业的自律性很差，企业人的素质有待提高等等问题。事物总是在不断发展中出现错误，并逐步完善的，事物的发展不是一蹴而就的，而是往复循环的，渐进发展的！无论是作为消费者还是生产者，我们都要： • “食品企业、良心事业”，食品生产经营企业是合格、优质食品的生产者，是功臣，也是劣质有害食品制造者，又可能成为罪人，因此说，食品生产经营者是食品安全的第一责任人，决定食品质量的关键因素既不是技术，也不是管理和设备，关键在人关键在于食品生产经营业主和从业人员的职业操守和道德水准。
科学认识食品，合理膳食保健! • “没有规矩，不成方圆”，食品质量的根本好转，有赖于政府部门的有效监管，虽然，很多部门在食品监督方面做了大量的艰苦的工作，但与广大群众的要求仍有很大差距。目前，从田头到餐桌，食品安全监管的法律分别见于《食品卫生法》、《产品质量法》等很多部法律法规 • “吃自己的饭，流自己的汗，自己的事情自己干”，广大群众是食品的最终消费者，是优质食品的受益者，也是劣质食品的受害者。人人都是消费者，个个不是局外人，从这个意义上说，维护身体健康也要靠我们自己。 • “以人为本，安全第一”，为了母亲的微笑，为了孩子的笑声，为了更加阳光灿烂的明天，让我们携起手来，让食品企业、政府部门、消费者共同努力，打造安全、卫生、有质量的生活。
参赛组别:学生组 作品题目：食品安全问题探究 学校名称：顺德北滘莘村中学 作者姓名：伍锦滢 指导教师姓名：胡维光 联系电话：15302863172 电子邮箱：huwg2000@163.com
