Modernizace výuky odborných předmětů Reg . č. projektu: CZ.1.07/1.1.08/03.0032

1. Modernizace výuky odborných předmětů Reg. č. projektu: CZ.1.07/1.1.08/03.0032 PŘÍDATNÉ LÁTKY V POTRAVINÁCH ;

2. Co jsou přídatné látky v potravinách, jinak také potravinová aditiva či „éčka“? Přírodní či uměle vyrobené látky, které se záměrně přidávají do potravin, aby nějakým způsobem zlepšily jejich vlastnosti

3. Proč název éčka • Jelikož se každá přídatná látka označuje speciálním kódem, který se skládá z velkého tiskacího písmene „E“ a trojmístného nebo čtyřmístného čísla, např. „E200“,  říká se přídatným látkám  lidově „éčka“

4. Proč se „éčka“ do potravin přidávají? • Éčka“ by měla být do potravin přidávána jen tehdy, když je to z výrobního hlediska nutné • Do potravin se tyto látky přidávají proto, aby prodloužily jejich trvanlivost, zvýraznily, změnily nebo zlepšily jejich chuť, barvu, vůni, usnadnily zpracování potraviny

5. Druhy adivit a jejich význam • Barviva - dodávají očekávanou barvu • Konzervační látky - zamezují rozvoji nežádoucích mikroorganizmů a prodlužují trvanlivost • Antioxidanty - zabraňují  žluknutí • Zahušťovadla  - zvyšují viskozitu • Emulgátory - mísí těžko mísitelné složky • Kyseliny a zásady - mění nebo udržují kyselost či alkalitu • Látky chuťové - dodávají výraznější chuť • Náhradní sladidla - nahrazují cukr, snižují energetickou hodnotu

6. Druhy adivit a jejich čísla • E100 - E199 barviva • E200 - E299 konzervanty • E300 - E399 antioxidanty, regulátory kyselosti • E400 - E499 emulgátory, zahušťovadla,stabilizátory • E500 - E599 protispékavé látky, regulátory kyselosti, plnidla • E600 - E699 látky zvýrazňující chuť a vůni • E900 - E999 lešticí látky, sladidla, balicí plyny, propelanty • E1000 - E1999 další látky

7. Jak se přídatné látky získávají? • Některá „éčka“ se vyrábějí uměle (chemicky) • jiná se získávají z přírodních zdrojů, kterými může být třeba ovoce či zelenina (například „E160c“ je paprikový extrakt)

8. Jsou „éčka“ bezpečná? • Bezpečnost „éček“ se ověřuje mnoha testy • Pro každou přídatnou látku je stanoveno „nejvyšší povolené množství“, které se může do konkrétní potraviny přidat • I když potravina obsahuje toto nejvyšší povolené množství, je pro lidské zdraví bezpečná • Žádný výrobce potravin nesmí  nejvyšší povolené množství použitých „éček“ překročit

9. Negativní účinky na zdraví • Je lepší nekonzumovat zbytečně velké množství potravin, do kterých se „éčka“ běžně přidávají, zejména by se jim měly vyhnout malé děti • V některých případech mohou „éčka“ u citlivých osob vyvolat alergickou reakci či nesnášenlivost potravin

10. Pár příkladů éček v seznamu možných alergenů • E102tartrazin • E104 chinolinová žluť • E107 žluť 2G • E120 košenila, kyselina karmínová, karmíny • E122azorubin (carmoisin) • E123 amarant (viktoriarubín 0) • E124ponceau 4R • E127erythrosin • E128 červeň 2G • E131 patentní modř V • E132indigotin (indigocarmin) • E133 brilantní modř FCF • E142 zeleň S • E152 čerň 7984

11. Co všechno nám škodí

12. Pozitivní účinky na zdraví • Mezi přídatnými látkami se vyskytují i látky přírodního charakteru (např. včelí vosk E901), které jsou zdraví normálně neškodné (i na ně však můžou být citliví jedinci alergičtí) • Mezi aditiva však také patří látky zdraví obecně prospěšné, např. E101 (vitamin B2), E160 (vitamin A), E300-304 (vitamin C), E306-309 (tokoferoly, vitamin E), E322 (lecitin), E375 (niacin, vitamin B3), E440 (pektin).

13. Mohou se „éčka“ přidávat do všech potravin? • Ne, „éčka“ se nesmí přidávat například do základních potravin jako je med, olej, mléko, máslo, mouka, nebalený chléb, bílý jogurt, balené vody  a samozřejmě také do biopotravin.. Většina „éček“ se nesmí přidávat ani do potravin určených pro výživu kojenců a malých dětí.

14. Jak se pozná, že potravina obsahuje  „éčka“? • Všechna „éčka“, která byla do potraviny během výroby dodána, musí být uvedena (jako název nebo číselný kód E) na jejím obalu v odstavci „Složení“ • Jsou seřazena za sebou podle obsahu v potravině od největšího množství k nejmenšímu.

15. Kdo provádí kontrolu množství „éček“ v potravinách? • Kontrolu množství „éček“ v potravinách provádí Státní zemědělská a potravinářská inspekce (SZPI)