1 / 22

Meðhöndlum matvæla heima og að heiman Hver vill eitra fyrir fjölskyldunni ?

Meðhöndlum matvæla heima og að heiman Hver vill eitra fyrir fjölskyldunni ?. Ingólfur Gissurarson Fagstjóri matvælasviðs UST. Kynnum til sögunnar. S. aureus Salmonella Cl. perfringens B. cereus Campylobacter Noroveirur Listeria ETEC. S. aureus. Getur fundist:

bianca
Download Presentation

Meðhöndlum matvæla heima og að heiman Hver vill eitra fyrir fjölskyldunni ?

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Meðhöndlum matvæla heima og að heimanHver vill eitra fyrir fjölskyldunni ? Ingólfur Gissurarson Fagstjóri matvælasviðs UST

  2. Kynnum til sögunnar • S. aureus • Salmonella • Cl. perfringens • B. cereus • Campylobacter • Noroveirur • Listeria • ETEC

  3. S. aureus • Getur fundist: • á húð svína og annara dýra • Í nefi og hálsi fólks • Fundist í: • Kindakæfu • Hamborgarahrygg • Spagetti með hakki • Kartöflurétti

  4. Salmonella • Getur fundist • Jarðvegi, vatni, fóðri,matvælum • Meltingarvegi dýra og manna • Fundist í: • Bolludeigi • Kjúklingum • Iceberg (líkleg osök)

  5. Cl. perfringens • Getur fundist í: • Jarvegi, Skólpi, vatni • Innyflum manna og dýra • Fundist í: • Kínamat • Hangikjöti • Lambakjöti • Kartöflurétti • pottrétti

  6. B. cereus • Getur fundist í: • Jarvegi, ryki og vatni • Meltingarvegi dýra og manna • Fundust í: • Hamborgurum • kjúklingabitum • Pastasalati • Lambakjötréttur • Núðlum • Kjötfarsi • Kartöflurétti • Pottrétti • Hrísgrjónum

  7. Campylobacter • Getur fundist í: • Meltingarfærum húsdýra og villtra dýra (sérstaklega fugla) • vatni • Fundist í: • Neysluvatni • Kjúklingum • Grænmeti(líkleg orsök)

  8. Listeria • Getur fundist í: • Jarðvegi, plöntum og skólpi • Þörmum manna og dýra • Fundist í: • Laxi • Reyktum silungi

  9. Noroveirur • Geta fundist í: • Vatni • Menguðum snertiflötum • Öðrum mönnum • Fundist í: • Snittur (líkleg orsök) • neysluvatni

  10. Matvæli / vatn sem hafa orsakað hópsýkingar frá 1992 - 2005 Lambakjöt, kartöfluréttur, svið, rófur, kartöflur, pottréttur, hrísgrjón, hangikjöt, kjúklingur, kjötréttur, hamborgarar, pastasalat, núðlur, kjötfars Bacillus cereus 12 Kartöfluréttur, pottréttur, hrísgrjón, lifrarpylsa, fiskréttur, kínamatur, hangikjöt, lambakjöt Clostridium perfringens 10 Kjúklingar, lambakjöt, svið, rófur, kartöflur, pottréttur, hrossabjúgu, hamborgarhryggur, kjötréttur, kindakæfa Staphylococcus aureus / enterotoxín 8 Sviðasulta, kjúklingur, bolludeig Salmonella 3 Túnfiskur Histamín 1 Vatn Campylobacter 2 Vatn Noroveirur 1 Matvæli, vatn og örverutegundir / toxín tengd hópsýkingum 1992-2005 Matvæli / vatn Tegund örvera / eitur Fjöldi hópsýninga

  11. Helstu atriði sem skipta máli • Undirbúningur • Hitun • Hitun matvæla • Upphitun matvæla • Kæling • Krossmengun • Grænmeti vs. hrátt kjöt • Hrátt og soðið kjöt • Hreinlæti • Í umhverfi • Persónulegt hreinlæti

  12. Of stórar veislur í heimaeldhúsum • Hætta • Kælirými vantar • Kælivara breytist í venjulega vöru • Kæla úti • Upphitun ekki nóg • Plássleysi • Verkferill breytist • Fleiri í eldhúsinu en venjulega • Vinna að fleiri ferlum en venjulega • Skyndilausnir • Meðhöndlun afganga

  13. Klukkan 12:00 12:20 12:40 13:00 14:00 15:00 16:00 17:00 19:00 20:00 21:00 22:00 Eftir 3 daga Fjöldi 1 2 4 8 64 512 4 . 096 32 . 768 2 . 097 . 152 16 . 777 . 216 134 . 217 . 728 1 . 073 . 741 . 824 Tvöföld þyngd jarðar Fjölgun baktería við herbergishita

  14. Eldun utan eldhúss • Hætta • Undirbúa matinn við grillið • Blanda hráum og elduðum matvælum saman • Nota sömu tangir fyrir hrá og elduð matvæli • Drykkja sljóvgar dómgreind fólks

  15. Meðhöndlun á tjaldsvæðum • Hættur • Geymsla matvæla • Kæling • Kælibox • Undirbúningur eldunar • marinering • Krossmengun • Hreinlæti • Persónulegt • Þvottur á áhöldum

  16. Salat-brauðtertur Hættustaður Kæling

  17. Eldun Áhættustaður Meðhöndla með gát

  18. Eldun pottrétts og upphitun hans Meðhöndla með gát Hættustaður

  19. Munið ! • Gætið vel að undirbúningi • Haldið ykkur við verkferlið • Hitið matvælin upp fyrir 75°C • Haldið heitum matvælum yfir 60°C • Hafið kælivöru í kæli • Setja ekki of mikið fram í einu • Varist krossmengun • Þrífið áhöld og borð jafnóðum og þau hafa verið notuð • Þvoið ykkur oft og vel um hendurnar

More Related