Jurawijnen

1. Jurawijnen Vlaamse Wijngilde Commanderij Brussel 17/02/2012

3. Inleiding • de Jura beschikt over een AOC wijnstreek of AOP • grote verscheidenheid aan gronden over een oppervlakte van 1850 ha • eerste AOC te Arbois in 1936 • De verschillende wijnen uit de Jura karakteriseren het beste de wijnstreek van de Jura: • 5 druivensoorten • 6 AOC • 200 professionele wijnbouwbedrijven • een rijk gamma van producten: niet-mousserende wijn via likeur- of digestiefwijnen tot mousserende wijn

4. De Jura • Tussen Zwitserland en Bourgogne gelegen • Onregelmatige en verspreide hellingen • Strenge winters en wisselvallige zomers met soms zeer warme dagen • Plukperiode heel lang • Gebergte van mergel en kalksteen

5. Rode Druivenrassen • Poulsard of Plousard • Trousseau • Pinot noir (8 tot 10 % van de aanplant in rood)

6. Poulsard • WordtookPloussard in Arbois en Pupillin. • Hetiseenautochtoon druivenras datgebruiktwordtsinds de 15de eeuw • Houdt van sterkegronden, gronden met kiezels en klei • Hetishet 2de belangrijkste druivenras met 20 tot 25 % beplanting en 80 van de rode druivenrassen • Grotedruiven met veelsuiker en sap

7. Trousseau • Komtwellichtuit de Comté streeken gaatterugtot de 18de eeuw • Naamkomtwellicht van troussé • Bedektslechts 5 % van de beplanting • Heeftveelzonnodig • Heeftkiezelbodemnodig die warm is • Laattijdigeoogst • Gekleurdsap met veel tannines en bewaarkracht

8. Witte druivenrassen • Chardonnay • Savagnin

9. Savagnin • Weerspiegeld perfect het terroir van de regio • Is « de » druif voor het maken van de vin Jaune • Origine: zou verwant zijn met de Traminer uit de Elzas, maar wellicht afkomstig uit Oostenrijk, Hongarije of eventueel Duitsland • Tijdens de kruistochten via Hongaarse nonnen belandt bij de abijzusters van Château Chalon • Bedekt 15 % van de aanplant met ongeveer 300 hectares • Kleine ronde druiven met een dikke schil • Zeer laat rijp, meestal pas plukbaar 15 dagen na de oogst van alle andere druivenrassen • Wordt dikwijls gemengd met Chardonnay en dan verkocht onder de naam Tradition

10. Savagnin (2) • Savagninrose is ook bekend als Klevner in Heiligenstein (Elzas); wordt ook gebruikt om witte wijn met te maken maar minder voorkomend • Gevoelig voor “coulure”: vallen van jong blad of vruchten meestal te wijten aan slechte klimatologische omstandigheden • Heel geschikt voor oxydatieve veroudering • Gebruikt voor de Vin Jaune en Vin de Paille

11. 90 % van de productie onder herkomstbenaming • AOC Arbois, • AOC Château-Chalon • AOC L’Etoile • AOC Côtes du Jura • AOC Macvin du Jura • AOC Crémant du Jura

12. Crémant de Jura • AOC Crémant du Jura • AOC bekomen op 9 oktober 1995 • Productie van bruisendewijnengaatterugtot de 18de eeuw in de Jura • Hetproductieprocesisidentiekaandeze van de champagne = méthode traditionelle • Men magzowel de Poulsard, Pinot Noir, Trousseau, Chardonnay als Savagnin gebruiken al dan niet in assemblage • Voor de Crémant de Jura blanc moet de wijnenvoorminstens 50 % uit Chardonnay bestaan • Voor de Crémant de Jura rosé moetenPoulsard en Pinot Noir minstens 50 % uitmaken van de samenstelling • De druivenwordenverplichtmanueelgeoogst • De druivenmoetengetransporteerdworden in bakjes met gaten • De druivenmoetengepersdwordenbestaandeuitvolledigetrossen • Maaktongeveer 16 % van de productieuit met eenbeplanteoppervlakte van 210 hectares en • 15 000 hectoliterproductie per jaar

13. Wijndomein Tissot • Nu onder leiding van Bénédicte en Stéphane Tissot • Steeds op zoek naar kwaliteit en de uitdrukking van het terroir • Zijn op wereldwijnreis begin jaren 1990 geweest om ervaring op te doen in Australië en Zuid-Afrika • Vooral geleerd om het fruit te laten domineren, met meer materie en complexiteit • Enkel gebruik van indigene gisten • Vanaf 1995 lager gebruik van mest en dan nog uitsluitend van organische origine • Insecticides vermindert ten voordele van bewerking bodem • Sinds 1999 zijn de 28 hectares overgeschakeld naar Bio, terwijl in 2004 overgegaan werd tot biodynamie gecertificeerd door DEMETER • Bewerken de wijngaard deels met paard • Heel lage rendementen ! • 100 % Chardonnay

15. Arbois • AOC op 15 mei 1936 • Naamkomt van hetKeltisch, samenvoeging van Ar en Boswatstaatvoorvruchtbareaarde • Eerste appellatie in productie van de Jura met 45 000 hecoliter per jaar • Verspreidt over 13 gemeentes met eentotaal van 843 hectares • 70 % rood en 30 % wit • Alledruiven van de Jura toegestaan • Kalkachtigegronden met veelmergel, maar ook silex en klei • Productiegemeenten: Arbois, Abergement-le-Grand, Les Arsures, Mathenay, Montigny-les-Arsures, Mesnay, Molamboz, Les Planches-près-Arbois, Pupillin, Saint-Cyr-Montmalin, Vadans et Villette-les-Arbois

16. Arbois, En Sursis, Chardonnay 2009Domaine Tissot (ouillé) • Oostelijk en Westelijk gerichte wijngaard • 2 hectares groot • Stokken van ongeveer 35 jaar oud • 3300 stokken per hectare • 3900 flessen per jaargang • 24 maanden vatrijping • Heel lichte filtering voor botteling • Vin ouillé = vat wordt bijgevuld om oxydatie te voorkomen

17. AOC Côtes de Jura • Ontstaanbijdecreet op 31 juli 1937 • Hetis de grootste appellatie van de Jura • Zestrektzichuit van hetnoordennaarhetzuidendoorheeneenpuzzel van terroirs met de grootstecontrasten • Bijhetontstaan van de AOC waren er een 60-tal gemeentenerkend, ondertussenzijn er dat 105 met eentotaal van 640 hectares aanwijngaarden • De belangrijkstegemeentenzijn: Arlay, Beaufort, Buvilly, Gevingey, Lavigny, Mantry, Passenans, Poligny, Rotalier, Saint-Lothain, Toulouse-le-Château, Le Vernois, Vincellesen VoiteurMême • Dominantie van wittewijnenalsook Crémant • Tweedebelangrijkste appellatie in productie

18. Domaine Gavenat Jean-François • Jean-François Ganevat is de opvolger van heel watgeneratieswijnbouwers. Originesgaanterug tot 1650 • Tot in 1976 deed zijnfamilienietenkeleaanwijnbouw maar hieldenzeookmelkkoeien(van het MontbéliarderasomComtékaastemaken) • Tussen 1982 en 1989 werkte Jean-François GavenatbijzijnvaderdanginghijnaarBeaunenaar de wijnuniversiteit • Tot 1998 werktehijbij Jean-Marc Morey in Chassagne-Montrachetwaarhijuiteindelijkkeldermeester was • Oorspronkelijkwildehijnietterugkomennaar de Jura maar na het proeven van eenaantalindrukwekkendewijnenvan Philippe Pacalet, Barral, Schueller, raaktehijovertuigd van het potentieel

20. Côtes de Jura, Gavenat, Cuvée Orégane, Savagnin-Chardonnay, 2009 (Ouillé) • Biodynamische wijnbouw en probeert de wijn ook minimaal tot geen sulfiet toe te voegen tijdens gisting (heel weinig bij botteling) • Wijngaard van 7 hectares • 50 % Chardonnay, 50 % Savagnin • Wijnstokken geplant in 1973 en 1997 • Blauwe en witte mergel in ondergrond • Rijpt in vaten van 228, 300 en 400 liter gedurende 22 maanden met compensatie van ‘La Part des Anges’