Med. Vet. Marta N. Lopez Barrios F.C.V./U.B.A. Viernes 13 de agosto de 2010

1. SEGUNDA JORNADA DE RIESGO LABORAL EN EL SECTOR AGROPECUARIO • ESTABLECIMIENTOS ELABORADORES DE PRODUCTOS CHACINADOS Y CONSERVAS ALIMENTICIAS • REGISTROS DE PRODUCTOS • ROTULACION DE ALIMENTOS ENVASADOS Med. Vet. Marta N. Lopez Barrios F.C.V./U.B.A. Viernes 13 de agosto de 2010

2. RNPA (Registro Nacional de PRODUCTO ALIMENTICIO) Certificado otorgado por las autoridades sanitarias jurisdiccionales o nacionales a los productos alimenticios elaborados, fraccionados y/o expendidos por establecimientos que posean RNE Dicho certificado autoriza a elaborar, fraccionar y distribuir el producto alimenticio, indicando que dicho alimento responde a las exigencias del CAA y procede de establecimiento autorizado y habilitado para tal fin. El número de RNPA consta de 8 dígitos: 01 045673 Código geográfico Nros. Correlativos 01 = CABA 02 = Pcia. de Bs. As. 15 = Pcia. de Neuquén

3. REGISTRO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS (RNPA – RPPA – RMPA) (Productos cárnicos envasados para la venta al público) . HABILITACION DE ESTABLECIMIENTOS elaboradores de Productos y Subproductos de Origen Animal El producto va a ser: Comercializado con Tránsito Federal Comercializado con Tránsito Federal, Importado/ Exportado Comercializado únicamente en el ámbito de la jurisdicción Obtener el RPE (Reg. Prov. de Establecimiento) y/o RME (Registro Mun. de Establecimiento) RPPA (Reg. Pcial. de Producto alimenticio) o RMPA (Reg. Municip. de Producto Alimenticio) Además de cumplir con todos los requisitos para Tránsito Federal, el Establecimiento debe estar habilitado por SENASA para: “TRÁNSITO INTERNACIONAL” El establecimiento deberá habilitado por SENASA. Poseer RNE Poseer RNPA y nº de producto autori- zado por el SENASA

4. REQUISITOS PARA LA INSCRIPCION DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS RNPA – RPPA – RMPA a- Solicitud de inscripción productos b- Datos de la empresa que presenta y elabora el producto y las materias primas utilizadas c- Composición cualicuantitativa del producto . Descripción del proceso de elaboración y modo de conservación, envases en que se expenderá. d- RNE – RPE – Registro Municipal de Establecimiento e- Proyectos de rótulo h- Documentación complementaria

5. Las siglas que anteceden al número de certificado de producto alimenticio dependen del ámbito donde fue emitido el certificado y el tipo de comercialización permitida para el producto alimenticio: - RM (Registro Municipal de Producto Alimenticio) solo para comercializar dentro del ejido del Municipio - PAMS (Producto aprobado por el Ministerio de Salud – Pcia. de Bs. As.), para productos comercializados en el ámbito provincial) - RNPA (Registro Nacional de Producto Alimenticio) para productos con tránsito federal. PAMS 02356781 RNPA 02364528 RGCBA-PA 00537 RPPA 19534632 SENASA nº 12341/25344/1

6. ROTULACION-CAA Res GMC 26/03 Res GMC 46 y 47/03

7. Rotulación • Es toda inscripción, leyenda, imagen o toda materia descriptiva o gráfica que se halla escrito, impreso, estarcido, marcado, marcado en relieve o huecograbado o adherido al envase del alimento.

8. PRINCIPIOS GENERALES DE ROTULACION • Los alimentos envasados no deberán describirse ni presentarse con rótulo que: • utilice vocablos, signos, denominaciones, símbolos, emblemas, ilustraciones u otras representaciones gráficas que puedan hacer que dicha información sea falsa, incorrecta, insuficiente, o que pueda inducir a equívoco, error, confusión o engaño al consumidor en relación con la verdadera naturaleza, composición, procedencia, tipo, calidad, cantidad, duración, rendimiento o forma de uso del alimento • atribuya efectos o propiedades que no posea o que no puedan demostrarse. • destaque la presencia o ausencia de componentes que sean intrínsecos o propios de alimentos de igual naturaleza • resalte componentes que son agregados como ingredientes en todos los alimentos de similar tecnología de elaboración

9. e) resalte cualidades que puedan inducir a equívoco con respecto a propiedades terapéuticas, propiedades medicinales y/o aconseje su consumo por razones de acción estimulante, de mejoramiento de la salud, de orden preventivo de enfermedades o de acción curativa • Denominaciones geográficas • Uso de tecnologías características de diferentes lugares geográficos (“Tipo”) • Prohibición uso palabra “tipo” en vinos y bebidas espirituosas • Rotulación: exclusiva de establecimientos procesadores • Etiqueta complementaria (idioma país destino)

10. Idioma • La información obligatoria deberá estar redactada en el idioma oficial del país de consumo (español o portugués), con caracteres de buen tamaño, realce y visibilidad, sin perjuicio de la existencia de textos en otros idiomas.

11. Información Obligatoria • Denominación de venta del alimento • Lista de ingredientes • Contenidos netos • Identificación del origen • Identificación del lote • Fecha de duración mínima • Preparación e instrucciones de uso del alimento cuando corresponda • Información nutricional

12. ¿Qué es el Rotulado Nutricional? toda descripción destinada a informar al consumidor sobre las propiedades de un alimento Comprende: - Carbohidratos - Proteínas - Grasas totales - Grasas saturadas - Grasas trans - Fibra alimentaria - Sodio - Cualquier otro nutriente del que se haga referencia - Valor energético (Kilocalorías o Kilojoules) - vitaminas y minerales (> al 5% de la IDR por porción (Es opcional)

13. INFORMACION NUTRICIONAL Porción 30 g (6 galletitas) Cantidad por porción % VD (*) Valor energético ... kcal = ... kJ Carbohidratos ... g Proteínas ... g Grasas totales ... g Grasas saturadas ... g Grasas trans ... g (No declarar) Fibra alimentaria ... g Sodio ... mg Cantidad en gr o ml y su equivalencia en unidades o una Medida Casera El VD (Valor Diario) es la ingesta diaria recomendada de un nutriente energía que aporta por porción Nutrientes que deben ser declarados en forma obligatoria Valores diarios con base a una dieta de 2000 kcal u 8400 kJ. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energéticas

14. INFORMACION NUTRICIONAL COMPLEMENTARIA - CLAIMS QUE COMPRENDEN? - Contenido absoluto (describe el nivel o cantidad del nutriente y/o valor energético presente en el alimento) - Contenido comparativo (compara el nivel de uno o más nutrientes y/o el valor energético de dos o más alimentos)

15. CRITERIOS PARA LA UTILIZACION DE LA INFORMACION NUTRICIONAL COMPLEMENTARIA -Tiene carácter opcional - No se aplica a aguas minerales naturales ni otras aguas de consumo humano - Se calcula y expresa en base a 100 g ó 100 ml del alimento listo para el consumo - Las vitaminas y minerales sólo podrán indicarse si tienen establecida la IDR o DDR - Evitar el uso de información que pueda llevar a interpretación errónea o engaño al consumidor.

16. EJEMPLOS “SIN ADICION DE SAL” "no es un alimento libre de sodio". "SIN AGREGADO DE AZÚCAR" "no es un alimento libre de azucares"

17. Muchas gracias