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우엉의 생리활성과 요리개발

우엉의 생리활성과 요리개발. 가톨릭상지대학 식품영양과 김 소 자. 우엉이란 ?. 우엉 (Burdock, Arctium lappa, L) 학 명 : 국화과 , Arctium lappa, L 원산지 : 유럽 및 아시아의 온난지역 현재 일본에서 가장 많이 재배되고 있슴 주재배지 : 경상남도 지역 식용부위 : 잎 , 뿌리를 먹는 근채류로서 이용범위가 다양함 수분 76%, 당질이 주성분인 알칼리성 식품 특유의 향기 , 섬유질이 풍부 비타민 함량은 적음. 우엉의 효능.

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우엉의 생리활성과 요리개발

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Presentation Transcript

  1. 우엉의 생리활성과 요리개발 • 가톨릭상지대학 식품영양과 • 김 소 자

  2. 우엉이란? • 우엉 (Burdock, Arctium lappa, L) 학 명 : 국화과, Arctium lappa, L 원산지 : 유럽 및 아시아의 온난지역 현재 일본에서 가장 많이 재배되고 있슴 주재배지 : 경상남도 지역 식용부위 : 잎, 뿌리를 먹는 근채류로서 이용범위가 다양함 수분 76%, 당질이 주성분인 알칼리성 식품 특유의 향기, 섬유질이 풍부 비타민 함량은 적음

  3. 우엉의 효능 본초비요 : 우엉은 피를 깨끗하게 하고 열을 내리게하고, 인후병과 가래, 기침을 치료, 종기와 독을 제거 본초강목 : 오장의 나쁜 사기 제거, 손발의 허약함을 치료 중풍, 각기, 머리의 종기, 가래 치료, 하복부 내장 통증 치료 뇌를 튼튼하게 하는 작용 변비를 완화, 당뇨예방, 비만예방 빈혈 예방 및 조혈작용 소염작용, 출혈이나 통증을 멎게 해주는 작용 습진, 두드러기 등에 도움 줌

  4. 우엉의 주요성분

  5. 우엉의 일반성분 (안동지역에서 생산된 우엉)

  6. 우엉의 식이섬유소 함량 (안동지역에서 생산된 우엉)

  7. 활성산소란?

  8. 활성산소 발생원인

  9. 활성산소 와 항산화제

  10. 전자공여활성 Fig 1. Electron donating ability of Burdock Values are mean±SD of triplicate determinations. Values in the same column (a-d) and row(A-B) with different superscripts are significantly different at p<0.05 .p.<0.05.

  11. 환원력 Fig. 2. Reducing power of different concentration of Burdock Values are mean±SD of triplicate determinations. Values in the same column (a-d) and row(A-B) with different superscripts are significantly different at p<0.05 .p.<0.05.

  12. Superoxide dismutase like(SOD- like) Fig. 3. SOD-like activity of different concentration of Burdock Values are mean±SD of triplicate determinations. Values in the same column (a-d) and row(A-B) with different superscripts are significantly different at p<0.05 .p.<0.05.

  13. 우엉을 이용한 요리개발 • 우엉단팥빵

  14. 우엉을 이용한 요리개발 • 우엉식빵

  15. 우엉을 이용한 요리개발 • 우엉증편

  16. 우엉을 이용한 요리개발 • 우엉설기떡

  17. 우엉을 이용한 요리개발 • 우엉케잌

  18. 우엉을 이용한 요리개발 • 우엉,도토리묵

  19. 우엉을 이용한 요리개발 우엉만두피, 우엉만두

  20. 기대효과 및 활용방안 우엉의 생리활성 성분의 규명으로 기능성 식품으로의 개발가능성 증대 우엉을 이용한 다양한 제품개발로 인한 우엉의 소비량 증가 및 생산농가의 소득 증대 기능성의 검증으로 성인병 예방을 위한 식품, 의약품, 화장품 등 다양한 산업화의 원재료로 활용의 가능성

  21. 감 사 합 니 다

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