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食品检验培训. 1. 了解食品质量检验的基础知识 2. 掌握食品分析的一般程序: 样品的采集、样品的预处理、成分分析、分析数据处理、分析报告的撰写 3 . 熟悉相应产品的相关标准. 培训的目的及要求. 食品检验基础知识. 一、检验的基本概念 1. 检验 : 通过观察或判断,适当地结合测量、试验所进行的符合性评价。( GB/T 19000-2008 ) 2. 质量检验就是对产品的一个或多个质量特性进行观察、测量、试验,并将结果和规定的质量要求进行比较,以确定每项质量特性合格情况的技术性检查活动。. 食品检验基础知识. 二、 检验分类(按生产过程的次序分)
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1.了解食品质量检验的基础知识 2.掌握食品分析的一般程序: 样品的采集、样品的预处理、成分分析、分析数据处理、分析报告的撰写 3.熟悉相应产品的相关标准 培训的目的及要求
食品检验基础知识 一、检验的基本概念 1.检验:通过观察或判断,适当地结合测量、试验所进行的符合性评价。(GB/T 19000-2008) 2.质量检验就是对产品的一个或多个质量特性进行观察、测量、试验,并将结果和规定的质量要求进行比较,以确定每项质量特性合格情况的技术性检查活动。
食品检验基础知识 • 二、检验分类(按生产过程的次序分) • 1、进货检验 • 进货检验亦称进货验收,是产品的生产者对进厂的原材料、外购件、外协件、配套件、辅助材料、配套产品以及半成品等入库前进行的检验。进货验收的目的在于防止不合格产品投入使用,流入作业过程,影响产品质量。 • 2、过程检验 • 过程检验是产品在产品形成过程中各加工过程之间进行的检验。进行过程检验的目的,在于保证各过程不合格的半成品不流入下道工序,防止成批半成品不合格,确保正常的生产秩序。 • 3、最终检验 • 最终检验又称成品检验,通常称为“出厂检验”、“交付检验”。目的是防止不合格的零件入库和不合格的产品出厂。
食品检验基础知识 三、检验的职能 1、鉴别职能 根据技术标准、产品图样、工艺规程或订货合同的规定,采用相应的检测方法,测量、检查、试验或度量产品的质量特性,并判定产品的合格与不合格,从而起到鉴别的职能。 2、把关职能 在产品形成的全过程各生产环节,通过严格的质量检验,剔出不合格产品,使不合格的原材料不投产,不合格的零件不转入下道工序,不合格的产品不出厂,把住质量关,实现把关的职能。 3、预防职能 通过质量检验,获得的大量质量信息和数据,为质量控制提供依据,通过过程质量控制,把影响产品质量的异常因素加以控制与管理,实现“预防为主”的方针。 4、报告职能 把在质量检验中获得的质量信息、数据和情况,认真做好记录,及时进行整理、分析和评价,并向有关部门和领导报告各生产环节及企业的产品质量状况,为质量改进提供信息,为领导决策提供依据。
食品检验基础知识 四、检验人员素质要求 1、思想素质。 2、文化素质。 3、技术业务素质 4、身体素质。
感观检验 有毒有害物质的检测 营养成分检验 添加剂的检验 食品检验基础知识 五、食品检验的内容 内容
蛋白质、脂类、碳水化合物 维生素、矿物质 水、膳食纤维、其他营养物质 食品检验基础知识
食品检验基础知识 着 色 剂 防 腐 剂 食品 添加剂的 检验 甜 味 剂 抗 氧 化 剂 漂 白 剂
有害物质 农药及兽药 细菌、霉菌及其毒素 包装材料带来的有害物质 食品检验基础知识 有毒有害物质的检测
六、食品检验的任务 检验的任务,简单地说,就是按照制订的标准,对食品原料、辅助材料、半成品及成品的质量进行检验,然后对食品质量进行评价,对开发新的食品资源,试制新的优质产品,改革生产工艺,改进产品包装和贮运技术等提供依据和方法建议。 食品检验基础知识
常规分析中大量使用的分析方法 最简单、成本最低的分析方法。 感观检验法 化学分析法 仪器分析法 分析方法 微生物分析法 酶分析法 食品检验基础知识 七、食品检验的方法和国家标准方法
GB 5009.1-GB 5009.70 《食品卫生检验方法 理化部分》 GB 4789.35-GB 4789.70 《食品卫生微生物学检验》 食品检验基础知识
食品检验基础知识 八、食品检验常用的技术规范用语 1、表述与试剂有关的用语。 2、表述溶液方面的用语。 3、表述与仪器有关的用语。 4、表述与操作有关的用语。 5、其它用语。
食品检验基础知识 九、法定计量单位 法定计量单位是国家以法令的形式规定使用的计量单位。 国务院于1984年2月27日就发布了“关于在我国统一实行法定计量单位的命令”,统一了我国的计量制度,它涉及到国民经济的各行各业和人民生活的广大领域,特别在检测工作中,对于每一个量的检测结果及区别和确定其本质和属性,以及被测量值都离不开计量单位。 计量法规定:“国家采用国际单位制。国际单位制计量单位和国家选定的其他计量单位,为国家法定计量单位。”
食品检验基础知识 国际单位制的构成如图2-1所示。
食品检验基础知识 SI基本单位
十、数据修约规则与极限数值的表示和判定 GB/T 8170-2008 1、基本概念 1.1数值修约 1.2修约间隔 1.3极限数值 1.4有效位数:对没有小数位且以若干零结尾的数值,从非零数字最左边一位向右数得到的位数减去无效零的个数,对于其他十进位数,从非零数字最左边一位向右数而得到的位数,就是有效位数。 食品检验基础知识
食品检验基础知识 2、修约规则 2.1确定修约间隔 2.2进舍规则 A四舍; B六进; C五考虑: 五后非零→进一; 五后全零:偶→舍;奇→进一 总结为: “四舍六进五考虑, 五后非零则进一, 五后皆零看奇偶, 五前为偶应舍去, 五前为奇则进一。”
2.3 负数修约 2.4 不允许连续修约 2.5 0.5单位修约与0.2单位修约 食品检验基础知识
食品检验基础知识 十一、检验用水的要求 GB/T 6682-2008将实验室用水分为三级
十二、检验用试剂的要求 化学试剂的分类: 标准试剂 普通试剂 高纯度试剂 专用试剂 食品检验基础知识
食品检验基础知识 普通试剂是实验室广泛使用的通用试剂,一般可分为三个级别,其规格和适用范围见下表:
十三、检验用一般器皿的要求 食品检验基础知识 称量瓶(水分) 坩埚(灰分)
食品检验基础知识 干燥器
食品检验基础知识 烧杯
食品检验基础知识 量筒
食品检验基础知识 试剂瓶
食品检验基础知识 平皿
食品检验基础知识 试管
十四、常用电器的使用知识 食品检验基础知识 电炉 电热套
食品检验基础知识 电热恒温干燥箱
食品检验基础知识 高温炉
食品检验基础知识 电热恒温培养箱
结束语 本次课程结束 感谢大家!