1 / 38

LIPIDA

LIPIDA. ILMU GIZI Rita Shintawati. klasifikasi. Lipida sederhana; lemak netral (mono,di, trigliserida)-lemak & minyak, malam etc. Lipida majemuk (compound lps); fosfolipid, lipoprotein Lipida turunan (derived lipids); asam emak, sterol, vit D Lain-lain; karotenoid, vitamin A, E, K.

brent
Download Presentation

LIPIDA

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. LIPIDA ILMU GIZI Rita Shintawati

  2. klasifikasi • Lipida sederhana; lemak netral (mono,di, trigliserida)-lemak & minyak, malam etc. • Lipida majemuk (compound lps); fosfolipid, lipoprotein • Lipida turunan (derived lipids); asam emak, sterol, vit D • Lain-lain; karotenoid, vitamin A, E, K

  3. Asam lemak • Jarang dlm bebas alami, ikatan ester,amida dalam berbagai lipid • Mrpk asam organik, tdd rantai hidrokarbon, gugus karboksil, dan ggs metil. Jumlah atom karbon genap (4-20) • Asam lemak rantai pendek; <6 atom C • Rantai sedang; 8-12 atom C • Rantai panjang; 14-18 atom C • Rantai sgt panjang ; > 20 atom C

  4. Tingkat kejenuhan; asam lemak jenuh /SF asam leak tak jenuh/UF; MUFA, PUFA • Susu; 10% as.lemak rantai pendek • Titik cair; as.lemak tak jenuh lebih rendah (cair pd suhu ruangan)

  5. Klasifikasi, nomenklatur

  6. Asam lemak esensial • Asam linoleat (18:2 ω-6) • Asam linolenat (18:3 ω-3) • Hewan & manusia tdk dpt menambahkan ikatan rangkap pd atom C ke-6 dan ke-3. • Turunan; asam arakidonat (20:4 ω-6) ; EPA (20:5 ω-3); DHA (22:6 ω-3)> bisa disintesi(ASI). • 50% berat, otak tdd dr lipid, dan 50%-nya tdd asam lemak tak jenuh ganda.

  7. Asam lemak esensial • ALE mrpk prekursor senyawa eikosanoid (PG, prostasiklin,tromboksan,leukotrien) • As.linoleat ; m.nabati(jagung,kedelai,sunflower) • Asam lemak omega-3; as.alfa linonenat(18:3); daun2an,biji2an,;serta , EPA, dan DHA; m.ikan,plankton. • Menurunkan produksi TG & apo β.

  8. Trigliserida • 98-99% lemak dan minyak di alam. • Tdd gliserol dan as.lemak • BJ < air • Titik cair; rantai pendek & tak jenuh > cair. • Saponifikasi; lemak dihidrolisis dg alkali>sabun • Hidrogenisasi; tkt kejenuhan dpt ditingkatkan dg penambahan hidrogen pd ikatan rangkap. (margarin, shortening); stabil (tdk mdh t’oksidasi)

  9. trigliserida

  10. Proses ketengikan(rancidity)& rx oksidasi; lemak + udara, mbtk peroksida aktif. Terjadi pd proses menggoreng pd suhu normal,Fe,Cu, cahaya etc. • Akrolein (as.lemak pecah) • Antioksidan; vitE, BHA,BHT (mp’panjang masa simpan)

  11. Fungsi lemak,minyak • Sumber energi • Sumber ALE • Alat angkut vitamin • Hemat protein • Rasa kenyang, kelezatan • Pelumas, suhu tubuh,pelindung

  12. Fosfolipida • Fosfatidilkolin(lesitin), sefalin,sfingomyelin. • Membentuk membran sel, amfilitik, fungsi membran. • Membentuk emulsi > alat angkut • Enzim LCAT, lesitin kolesterol aciltransferase. Lesitin ( hati, kuning telur, kedelai); pembuatan margarin, keju, permen.

  13. kolesterol • Sterol hewani; fitosterol, ergosterol • Struktur sel, otak, saraf, hati, steroid. • Aterosklerosis • Dalam tubuh : sintesis, dan makanan • Prekursor vit.D

  14. lipoprotein • Kilomikron, LDL,IDL,VLDL,dan HDL. • Alat angkut lipida, komponen membran sel

  15. m.zaitun ; m.kelapa

  16. VITAMIN C • VITAMIN C (ascorbic acid) • Labil, larut air, teroksidasi o/ panas, udara, panci besi, tembaga • Turunan hexosa, D-glukosa, D-galactosa • L-as.ascorbat & L-as. Dehidroascorbat • Absorbsi di usus, 90% diabsorbsi; konsumsi >>  absoprbsi turun • Jar. Adrenal, pituitari, retina • Ekskresi : urin; as.ascorbat, as oxalat

  17. fungsi • Pereduksi – antioksidan – browning • Sintesis kolagen • Karnitin, noradrenal, serotonin, THF • >> abs. Fe, Ca • Infeksi • Kanker, jantung • Do : D= 200 mg/hr ; 225 ml jeruk  120 mg vit C • th/ 1000-6000 mg/hr  faeces lembek (200 g • Do: 10 gr/hr  batu ginjal? • Kalsium/natrium ascorbat ; tdk iritasi

  18. Thiamin – vit. b1 • TPP/TTP ; S-N • Tdk tahan alkali, suhu, Σ air • Abs: duodenum, asam, TPP : jantung, hati, otak, otot, ginjal, saraf • Koenzim rx metab.energi/KH : dekarboksilasi oksidatif, rx transketolase • Piruvat  asetil coA  asetilcholin

  19. Sisa ir perebus, cara mencuci beras, ikan mentah Ω E. Tiaminase • Do : tgt BB, asupan kalori ( 0,5 mg/1000 kal); 1-1,2 mg/hr, terapi : 50 mg/ hr : B kompleks  absorbsi >> • Pdrt jantung, neuritis, alkohol • Def : beri2, depresi, otot lemah, anoreksia

  20. Riboflafin – b2 • FAD – FMN • Rx redoks, triptofan ----- niacin o/ FAD • Tahan panas, oksidasi, asam • TIDAK tahan cahaya UV ; susu • Abs : usus halus, simpan : hati, jantung, ginjal : FAD • Do: 0,5 mg/1000 kal • Sumber : susu, hati ,daging, sayuran • Def: cheilosis, stomatitis angular, glositis, sumbing, ggn pertumbuhan  DNA

  21. Niacin – b3 • As. Nikotinat – NAD • Triptofan 60 mg  niacin ; 1 mg (B6) • Redoks • Abs : usus halus ; as.nikoptinat • Lebih stabil  kehilangan : air • Do: 6 mg/ 1000 kal • Def : pelagra ; 3D

  22. Biotin – b7 • Cincin imidazol – ikat avidin  tdk bisa dihidrolisis • Abs ; duo-ileum • Rx dekarboksilase • As. Lemak ; oks – sint • Deaminasi • Pbtk RNA – DNA • Do: ? • Hati, kuning telur, serelia, khamir

  23. As. Pantotenat – b5 • Abs ; koA • Stabil dl. Larutan • Terurai o/ asam, alkali,kering,panas • Fs; koA  acetil koA : metab. KH, L, P • Sintesa steroid, CH, PL, porfirin • Do;? • Hewani, nabati • Def; burning foot : jarang

  24. kolin • Fosfolipid; lesitin, sfingomyelin, acetilkolin

  25. Piridoksin – b6 • PLP – PMP • >>Otak ; dementia • Rx. Transaminasi, dekarboksilasi  metab. Protein • Tidak tahan cahaya & alkali • Amin  E, NE,serotonin,prekursor heme • Sint. GABA • As. Linoleat  AA o/ B6 • Gg metab. B6 : INH, kontrasepsi, penisilamin

  26. Folat – b9 • Folasin : THF, THFA ~ vit B12 • Abs; 79% poliglutamat – mono- res.folat – 5-metilH4F (sel) • Hati, SDM • Fs; THF & THFA  sint.purin-pirimidin  DNA, RNA • Pbtk eri, leko • Sayuran hijau, kacang2an  mentah • Def; anemia megaloblastik, glositis • Ggn. Metab folat; obat kanker, aspirin, antasid, KB, rokok

  27. Kobalamin – b12 • Cincin corrin (Co) • Sintesis ok mikroorganisme  TDK tdp pada tanaman • Abs di usus o/ F.Intrinsik  simpan di hati • Fs; glukoneo, sint purin-pirimidin, as nukleat DNA, ubah Folat mjd aktif • Def; an. Perniciosa (veg.murni), << F.Intrinsik

  28. Mio-inositol • Fosfolipid • Respon sel (signaling) ;IP3, fosfatidilinositol; trans. saraf; akt. Enzim, hormon

More Related