Prof. Giulio Malorgio Dr. Luca Camanzi

1. Le imprese alimentari artigiane a Bologna:caratteri e tendenze nei comparti della carne e del latte Prof. Giulio Malorgio Dr. Luca Camanzi CAMERA DI COMMERCIO INDUSTRIA ARTIGIANATO E AGRICOLTURA DI BOLOGNA

2. Tendenze del sistema agroalimentare • Consumi Contenimento della spesa alimentare, livelli qualitativi più elevati, accresciuta cultura del consumatore,destrutturazione dei pasti • Imprese Concentrazione, crescita della concorrenza, strategie di costo e di differenziazione, forme di coordinamento di filiera,specializzazione e despecializzazione • Mercati Sviluppo della GDO, internazionalizzazione, segmentazione, regole e tutela delle D.O. Prof. Giulio Malorgio, Dr. Luca Camanzi Università degli Studi di Bologna

3. Obiettivi e metodologia del lavoro Obiettivi: • Definire le caratteristiche strutturali, organizzative e gestionali delle imprese artigiane nella lavorazione della carne e del latte in provincia di Bologna • Evidenziare gli elementi specifici delle problematiche e delle esigenze di fronte ai cambiamenti in atto • Delineare le potenzialità e i percorsi di sviluppo nell’economia locale Metodologia: indagine diretta attraverso questionario su un campione rappresentativo di aziende artigiane attive in provincia di Bologna ( 70% carne, 83% latte) Prof. Giulio Malorgio, Dr. Luca Camanzi Università degli Studi di Bologna

4. Le dinamiche strutturali: delocalizzazione Prof. Giulio Malorgio, Dr. Luca Camanzi Università degli Studi di Bologna

5. Dinamiche strutturali: despecializzazione Prof. Giulio Malorgio, Dr. Luca Camanzi Università degli Studi di Bologna

6. Caratteri salienti • Sovrapposizione tra istituto famiglia e istituto impresa • Portafoglio prodotti e mercati modesto • Ancoraggio al territorio • Rapporto difficile tra dimensione, innovazione e credito • Ciclo di vita delle imprese legato all’imprenditore, • Scarsa reattività ai cambiamenti all’interno del sistema economico • Configurazione tipologica: • Artista solitario, • “Artigiano” routinario, consuetudinario • ……… Imprenditore Prof. Giulio Malorgio, Dr. Luca Camanzi Università degli Studi di Bologna

7. Fattori di sviluppo e potenzialità Fattori di forza Rapporto diretto con i clienti, fidelizzazione Riconoscimento della qualità del prodotto artigiano Richiamo produzioni locali e tradizionali Servizio di prossimità Semplificazione bisogni e supporti gestionali e informativi Coesione familiare Fattori di debolezza Scarsa propensione alla innovazione di prodotto e alla ricerca di nuovi mercati Elevato impegno lavorativo e margini ridotti Difficoltà finanziarie e di credito Difficoltà nelle capacità conoscitive e di accesso all’informazione Modesto dialogo con le figure economiche locali e le associazioni di categoria Prof. Giulio Malorgio, Dr. Luca Camanzi Università degli Studi di Bologna

8. Fattori di sviluppo e potenzialità Minacce Standardizzazione dei prodotti Normativa igienico-sanitaria Complessita e adempimenti organizzativi e amministrativi GDO e logistica Necessità di elevati investimenti Prospettive di successione e passaggio culturale Qualità materie prime Opportunità Differenziazione dei consumi e interesse per i prodotti di qualità Immagine territoriale Sinergie e complementarietà tra imprese locali: network d’imprese, distretti, consorzi per la vendita Barriere all’entrata (competenze e specificità) Differenziazione della linea di prodotto e integrazione MD Prof. Giulio Malorgio, Dr. Luca Camanzi Università degli Studi di Bologna

9. CONTENUTI DELL’INDAGINE • Caratterizzazione strutturale delle imprese del campione • Organizzazione della produzione e legame con il territorio • Rapporti con il mercato • Innovazione tecnologica e investimenti • Prospettive future Prof. Giulio Malorgio, Dr. Luca Camanzi Università degli Studi di Bologna

10. Forma giuridica e anni di attività Prof. Giulio Malorgio, Dr. Luca Camanzi Università degli Studi di Bologna

11. Caratteristiche dell’imprenditore Prof. Giulio Malorgio, Dr. Luca Camanzi Università degli Studi di Bologna

12. Organizzazione del lavoro Prof. Giulio Malorgio, Dr. Luca Camanzi Università degli Studi di Bologna

13. Contributo dei familiari nelle società Prof. Giulio Malorgio, Dr. Luca Camanzi Università degli Studi di Bologna

14. Mansioni lavorative Prof. Giulio Malorgio, Dr. Luca Camanzi Università degli Studi di Bologna

15. N. di imprese per valore delle immobilizzazioni Prof. Giulio Malorgio, Dr. Luca Camanzi Università degli Studi di Bologna

16. Numero di imprese per classi di fatturato Prof. Giulio Malorgio, Dr. Luca Camanzi Università degli Studi di Bologna

17. Andamento del fatturato negli ultimi 3 anni Prof. Giulio Malorgio, Dr. Luca Camanzi Università degli Studi di Bologna

18. CONTENUTI DELL’INDAGINE • Caratterizzazione strutturale delle imprese del campione • Organizzazione della produzione e legame con il territorio • Rapporti con il mercato • Innovazione tecnologica e investimenti • Prospettive future Prof. Giulio Malorgio, Dr. Luca Camanzi Università degli Studi di Bologna

19. Caratteristiche della produzione Prof. Giulio Malorgio, Dr. Luca Camanzi Università degli Studi di Bologna

20. Approvvigionamento: CARNE Prof. Giulio Malorgio, Dr. Luca Camanzi Università degli Studi di Bologna

21. Approvvigionamento: LATTE Prof. Giulio Malorgio, Dr. Luca Camanzi Università degli Studi di Bologna

22. Differenziazione dell’offerta Prof. Giulio Malorgio, Dr. Luca Camanzi Università degli Studi di Bologna

23. Certificazioni e tracciabilità Prof. Giulio Malorgio, Dr. Luca Camanzi Università degli Studi di Bologna

24. CONTENUTI DELL’INDAGINE • Caratterizzazione strutturale delle imprese del campione • Organizzazione della produzione e legame con il territorio • Rapporti con il mercato • Investimenti e innovazione tecnologica • Prospettive future Prof. Giulio Malorgio, Dr. Luca Camanzi Università degli Studi di Bologna

25. Commercializzazione: CARNE Prof. Giulio Malorgio, Dr. Luca Camanzi Università degli Studi di Bologna

26. Commercializzazione: LATTE Prof. Giulio Malorgio, Dr. Luca Camanzi Università degli Studi di Bologna

27. Strategie di vendita Prof. Giulio Malorgio, Dr. Luca Camanzi Università degli Studi di Bologna

28. Mercati di sbocco (distribuzione % del prodotto in volume) Prof. Giulio Malorgio, Dr. Luca Camanzi Università degli Studi di Bologna

29. Percezione della concorrenza Prof. Giulio Malorgio, Dr. Luca Camanzi Università degli Studi di Bologna

30. CONTENUTI DELL’INDAGINE • Caratterizzazione strutturale delle imprese del campione • Organizzazione della produzione e legame con il territorio • Rapporti con il mercato • Innovazione tecnologica e investimenti • Prospettive future Prof. Giulio Malorgio, Dr. Luca Camanzi Università degli Studi di Bologna

31. Impiego di strumenti informatici Prof. Giulio Malorgio, Dr. Luca Camanzi Università degli Studi di Bologna

32. Investimenti fatti negli ultimi 5 anni Prof. Giulio Malorgio, Dr. Luca Camanzi Università degli Studi di Bologna

33. Ricorso al credito Prof. Giulio Malorgio, Dr. Luca Camanzi Università degli Studi di Bologna

34. Accesso al credito (n. imprese) Prof. Giulio Malorgio, Dr. Luca Camanzi Università degli Studi di Bologna

35. CONTENUTI DELL’INDAGINE • Caratterizzazione strutturale delle imprese del campione • Organizzazione della produzione e legame con il territorio • Rapporti con il mercato • Innovazione tecnologica e investimenti • Prospettive future Prof. Giulio Malorgio, Dr. Luca Camanzi Università degli Studi di Bologna

36. Investimenti futuri Prof. Giulio Malorgio, Dr. Luca Camanzi Università degli Studi di Bologna

37. Forme partecipative e servizi richiesti Prof. Giulio Malorgio, Dr. Luca Camanzi Università degli Studi di Bologna

38. Prospettive per la successione Prof. Giulio Malorgio, Dr. Luca Camanzi Università degli Studi di Bologna

39. Le imprese alimentari artigiane a Bologna:caratteri e tendenze nei comparti della carne e del latte Prof. Giulio Malorgio Dr. Luca Camanzi CAMERA DI COMMERCIO INDUSTRIA ARTIGIANATO E AGRICOLTURA DI BOLOGNA