1 / 24

Maltbygsorter, hvad efterspørger markedet? Kim Jørgensen, Danish Malting Group A/S

Maltbygsorter, hvad efterspørger markedet? Kim Jørgensen, Danish Malting Group A/S. Maltbygsorter i DK Vinterbyg som maltbyg? Vigtige kvalitetsvariable for byg & malt Specielle egenskaber i byg til ølfremstilling. MALTBYGSORTER. Levetid af Bygsorter. MALTBYG. Maltbygsorter. MALTBYG.

buffy
Download Presentation

Maltbygsorter, hvad efterspørger markedet? Kim Jørgensen, Danish Malting Group A/S

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Maltbygsorter, hvad efterspørger markedet?Kim Jørgensen, Danish Malting Group A/S • Maltbygsorter i DK • Vinterbyg som maltbyg? • Vigtige kvalitetsvariable for byg & malt • Specielle egenskaber i byg til ølfremstilling

  2. MALTBYGSORTER

  3. Levetid af Bygsorter MALTBYG

  4. Maltbygsorter MALTBYG • Levetiden i DK er for kort • Eksportmarkedet kræver kendte sorter • Mange bryggerier har en formel godkendelsesprocedure • Der mangler en fornuftig dialog mellem Landbrug og Industri Den typiske levetid er 4-5 år – med undtagelser: Alexis, Barke og nu Prestige: 8-10 år !! Sorter som kan dyrkes i flere områder er en fordel. Scarlett har haft en stor udbredelse DK, F, D, S, SF mm. Barke har været stor i DK, S, D Prestige er stor i DK, F mm. Sebastian slår an flere steder – men på vej ud af DK igen ? I f.eks. Frankrig har man et tæt samarbejde mellem forædler, kornfirmaer, malterier og bryggerier samt test institut (IFBM). Ingen maltbygsorter markedsføres fra Frankrig før hele kæden er godkendt! I Danmark ?? – God nok til grisefoder så er den god nok til malt !! Ny bygsort - Fremstilling af malt – Brygning af øl – Test af øl (stabilitet, smagsholdbarhed mm.) DET TAGER MIN. 6 -12 MDR – DVS GODKENDELSESPROCEDURE OMKRING 1 ÅR!!

  5. Markedsføring Maltbyg Avler

  6. Markedsføring Maltbyg Malter • Markedsføring???? • Malter & Brygger vil være taknemmelig for bare lidt information….. SEBASTIAN Breeder: Sejet Plantbreeding I/S Pedigree: Viskosa x Lux First Listed: Denmark 2002

  7. VINTERBYG

  8. VINTERBYG MALTBYG Pris Der er en stor eksport af fransk Esterel Maltere har billigt byg

  9. KVALITETSVARIABLE

  10. De 3 vigtigste Byg analyser KVALITET Spiring • Spiringsenergi • Spiringsenergi • Spiringsenergi

  11. Modifikation KVALITET Spiring Enzymer skal dannes og endospermens cellevægge skal opløses Days

  12. Spiring 5 dage KVALITET Spiring Høst 2003 har været det bedste. Høst 2004 har været det dårligste.

  13. God Maltbyg ! KVALITET Protein Protein indhold er under kontrol i Maltbyg !

  14. God Maltbyg ! KVALITET Fusarium Traditionelt er der fokus på Fusarium pga. fare for overskumning ! Nu er der fokus på TOXINER og lovgivning er på vej for alle kendte: DON, Zealenone, Ochratoxin mm.

  15. God Maltbyg ! KVALITET Kerne størrelse Store kerner Mere Stivelse Mere Ekstrakt Flere øl

  16. God Maltbyg ! KERNESTØRRELSE Høst 2005 Problematisk i ”dårlige år” !!

  17. NYE EGENSKABER

  18. Fra Lipoxygenase-1 til trans-2-nonenal Maltning og Brygning Linoleic acid COOH LOX-1 9-HPODE Trans-2-nonenal (T2N) flavour threshold: ~ 0.05 ppb Trans-2-nonenal i øl

  19. Total LOX activitet i byg 1.2 1 M3 generation Raw mutant 0.8 Total LOX activity (A595) 0.6 0.4 Number of kernels tested n=4 0.2 0 Barke D112 1 0.8 M5 generation 0.6 Total LOX activity (A595) 0.4 Number of kernels tested n=90 0.2 0 Barke D112

  20. Malt kvalitet af null-lox D112 sammenlignet med Barke Barke Null-lox D112

  21. Trans-2-nonenal udvikling i øl under ældning 0.10 0.09 0.08 0.07 0.06 Free T2N conc. (ppb) 0.05 0.04 5 ppm SO2 0.03 0.02 4 ppm SO2 0.01 D112 Barke 0.00 Fresh 1 2 3 4 Weeks at 37°C

  22. Null-lox Barke Smagsprofil analyse efter 12 mdr. ved 20°C Scale of rating: 0 = not present, 5 = extreme

  23. St.mix Barke D112 Sebastian Udbytte af nye null-lox linier Relative yield 2 locations x 3 replications 2nd Generation null-lox lines 1st Generation null-lox lines

  24. Fordel ved at anvende null-lox byg i øl produktion Bedre smagsstabilitet Mindre behov for køling Længere holdbarhed Mindre behov for sulfit Presentation – 30’th EBC congress Prague 2005 Barley for production of flavour-stable beer. Birgitte Skadhauge, Carlsberg Research Centre

More Related