طرز تهیه خورشت قورمه سبزی

1. قورمه سبزی طرز تهیه خورشت قورمه سبزی http://najiforum.ir

2. قورمه سبزی مواد لازم: • گوشت خورشتی گوساله یا گوسفندی (من گوساله رو ترجیح میدم)......................... ۴۰۰ گرم • لوبیا قرمز ..................................... نصف پیمانه (به ازای هر نفر ۱ قاشق غذاخوری) • پیاز متوسط .................................. ۲ عدد • سبزی قرمه (تره - جعفری - شنبلیله - گشنیز).................................. ۴۰۰ گرم • لیمو عمانی .................................. ۶ عدد • نمک و فلفل و رزدچوبه و زعفران به مقدار لازم • روغن به مقدار لازم

3. قورمه سبزی • اول از همه یه قابلمه رو توش آب بریزین و گوشتها رو بگذارین بپزه • پیازها رو خرد کنین • تو روغن تفت بدین • و به گوشت اضافه کنین • بهدش لوبیا ها رو بشورین و بگذارین همراه با گوشت و پیاز بپزه تو این مرحله اگه زیر اجاق زیاد بود هم اشکالی نداره وقتی که گوشت پخت • سبزی قرمه رو که قبلا پاک کردین و شستین و بعدش هم خرد شده و سرخ شده رو بهش اضافه کنین • روی اجاق کفگیرک بگذارین و بذلریت تا میتونه روی حرات کم قلقل کنه تا جا بیوفته. رمز موفقیت در قرمه سبزی همینه. یعنی باید وقت داشته باشین و بگذارین ساعتها روی اجاق بپزه. • بعدش لیمو عمانی ها رو بشورین و با چنگال چند تا سوراخ روش ایجاد کنین و به خورشت اضافه کنین بعدش نمک و فلفل و زردچوبه رو همراه با کمی زعفرون اضافه کنین و بگذارین باز هم روی اجاق تا اومدن مهمونها قل قل کنه ... میگن اگه قرمه سبزی زیاد رو اجاق بمونه دیگه سبزیش خاصیتشو از دست میده .. اما خب اینطوری خوشمزه تره ... قضاوت با خودتون

4. قورمه سبزی اول باید سبزی را خرد نمود

5. قورمه سبزی برای 6 تا 8 نفر : • برای 6 تا 8 نفر : • سبزی(تره،جعفری،کمی شنبلبله) • یک کیلو گوشت ماهیچه یا مغز ران بدون استخوان نیم کیلو لوبیای قرمز • 1/2 پیمانه(100گرم) لیمو عمانی درسته • 3 تا 4 عدد گرد لیمو • گرد لیمو= یک قاشق سوپخوری (در صورت تمایل ) • پیاز2 عدد متوسط • روغن250گرم (یک پیمانه) چگونگی پخت

6. قورمه سبزی • 1- لوبیا را از شب قبل شسته و خیس کنید . • 2- سبزی را خوب شسته و پس از خشک کردن در سبد با سبزی خردکن خوب ریز نمایید ، ریز شدن سبزی زیاد • سبزی باعث خوشمزه تر شدن آن می شود البته توجه نمایید شنبلیه زیاد باعث تلخی • خورشت شما خواهد شد با وجود • اسلایسر آکا شما میتوانید همیشه سبزی آماده در فریزر داشته باشید. • 3- سبزی خرد شده را در روغن سرخ نمائید ، زیادی سرخ کردن باعث می شود که • خورشت شما تیره تر شود و • خواص و ویتامینهای موجود در سبزیجات کاهش یابد .

7. قورمه سبزی • 4- چند تا پیاز رو ریز کرده و یا رنده می کنیدو در روغن خوب تفتش میدهید. بعد به ان زردچوبه اضافه کرده تا حدی که رنگ آن نارنجی پررنگ شود . بعد کمی نمک زده و گوشتها را در آن خوب تفت می دهید واجازه می دهید که گوشت تو پیازه قشنگ آب بیاندازد. سپس سبزی قرمه رو اضافه می کنید و حتی اگر قبلا آنرا سرخ کرده و در فریز گذاشته اید باز با گوشت و پیاز کمی آنرا تفت دهید . • 5- بعد لوبیا قرمز را که آب آن کاملا گرفته شده اضافه کنید تا خوب با سبزی مخلوط بشه و اندازش کم و زیاد نشه در این مرحله باید روغن روی سبزی رو گرفته باشه . بعد آب داغ رو اضافه کرده و اونقدر آب اضافه می کنید که تا پایان جا افتادن • خورش نیازی به آب اضاف کردن نباشد. اول شعله گاز را زیاد گرده تا خورشت تقریبا بپزد و بعد که آب کمتر شد شعله را کم کرده طوری که روغن خورش روی سطح خورشت جمع شود .

8. قورمه سبزی • -خورشت را چشیده نمک و فلفل آن را کنترل کرده و سپس لیموعمانی ها را سوراخ کرده وبه خورشت اضافه کنید در صورت تمایل دو تا سه قاشق سوپخوری هم گرد لیمو و یا یک قاشق غذاخوری آبلیمو هم به خورشت اضافه نمایید. چند تا نکته باعث خوشمزه تر شدن خورشت قرمه سبزی شما میشه : • 1- با تمام ضرری که روغن زیاد داره و غذای چرب اصلا خوب نیست اما قرمه سبزی چرب خیلی خوشمزه تر میشه • 2- زمان پخت طولانی باعث لذیذ تر شدن • خورشت شما میشه ( البته اگر وقت کافی دارید ) خورشت باید در پایان پخت قشنگ روش روغن بندازه 3- بعضی ها هم معتقدند • خورشت قرمه سبزی رو بعد از پخت قبل از آوردن سر سفره باید بگذاریم خوب سرد بشه و اونو دوباره گرم کنیم و سر سفره بیاریم و این عمل خورشت رو خوش طعم تر میکنه

9. قورمه سبزی • پایان