Los Endulzantes y Azúcares

1. Los Endulzantes y Azúcares Aida Yoguely Cortés Peña Escuela Bilingue 2005-2006 9-1

2. Tipos de Azúcares • Fructosa – frutas y miel • Sacarosa – caña de azucar, remolacha, y mermelada. • Glucosa – frutas. • Maltosa – usado en la cerveza, pan y la malta. • Lactosa – leche

3. Función del Azúcar • Combustible principal del cuerpo • Ayudan a metabolizar las grasas • Forman las proteínas • Se almacenan para utilizar en el futuro • Ayudan a conservar las comidas. • Le añaden textura y color.

4. El Azúcar Moreno o Integral de la Caña • El azúcar Moreno- se tritura la caña de azúcar y se cristaliza. • Contiene, hidratos de carbono, calorías, vitamina A, ácido pantonenico, vitamina B1 y vitamina B2. • El azúcar blanco- se consigue a través de múltiples refinados y blanqueos, pero se pierde lamelaza, que tiene una textura pegajosa, queda muy suave y agradable pero sinnutrientes.

5. El Procesamiento del Azúcar • Cosecha. • Almacenaje. • Picado de la Caña. Molienda. • Clarificación y Refinación. • Evaporación. Cristalización. • Centrifugado. • Secado y Enfriado. • Envasado

6. Los Endulzantes • Ayuda reducir el riesgo de padecer obesidad • Tratar la diabetes • Reducir los caries dentales • Mantener el peso saludable y mas. Hay un total de endulzantes: el azúcar moreno de caña o azúcar integral, la panela, la fructosa, la sacarina, la stevia, melaza o miel de caña, y la miel de agave.

7. La Panela • Se obtiene de la evaporación de los jugos de la caña y se cristalización de la sacarosa. • Tiene un efecto balsámico y expectorante en casos de resfriados. • Contiene minerales como el calcio, hierro, potasio, fósforo, magnesio, cobre, zinc y manganeso. • Nos aporta alrededor de 350 calorías por cada 100 gramos de panela.

8. La Fructosa • Es un endulzante natural que se obtiene principal de las frutas y de la miel. • La fructosa es metabolizada y guardada por el hígado en forma de glucógeno como reserva. • Contiene calcio. • Se utiliza como edulcorante para los diabéticos ya que produce escasos efectos en el nivel de glucosa en la sangre y no estimula la secreción de insulina.

9. La Sacarina • Tiene una larga duración y se elimina por la orina. • Es un endulzante sin calorías. • También se usa en pasta de dientes porque no se adhiere a la dentadura ni fermenta con la bacteria de la boca. • Diabéticos los utilizan ya que no altera los niveles de glucosa del cuerpo. • Lo podemos encontrar en helados, refrescos, lácteos, pasta de dientes, goma de mascar, y en algunos medicamentos. • En exceso, los endulzantes artificiales produce efectos laxantes, vómitos o diarrea.

10. La Stevia • Se obtiene a través de un arbusto originario de Paraguay y Brasil. • Contiene proteínas, fibra, hierro, fósforo, calcio, potasio, zinc, vitamina A y C. • Tiene 0 calorías o sea es totalmente acalórico. • Regula los niveles de glucosa en la sangre. • Disminuye el deseo por tomar dulces y grasas. • Retarda la aparición de la placa de caries. • Es un hipotensor suave. • Mejora las funciones gastrointestinales. • Ayuda curar varios problemas de la piel y previene la reproducción de bacterias y mejora la resistencia frente a resfriados y gripes.

11. La Melaza • Se obtiene de la caña de azúcar mediante su molienda utilizando unos rodillos o mazas que la comprimen fuertemente obteniendo un jugo que luego se cocina a fuego directo para evaporar el agua y lograr que se concentre. • Cuanto más oscura sea, más sabor y nutrientes tendrá. • Se utiliza como endulzante de té, infusiones o jugos. • No es adapta para diabéticos por su riqueza en azúcares simples. • La melaza es muy rica en vitaminas del grupo b. También contiene hierro, cobre y magnesio.

12. El secreto de muchos deportistas para no tener agujetas y recuperarse rápidamente es tomar un vaso de vinagre de manzana y una cucharada sopera de melaza. Esta formula es muy rica en potasio, glucosa y muchas vitaminas y minerales.

13. La Miel de Agrave • Se obtiene a través de una planta típica de México. • Tiene un alto contenido de FOS, (Fructooligasacáridos) Las propiedades de estos FOS son: • Están libres de calorías, y no es utilizada como fuente de energía. • Inhiben el crecimiento de bacterias patógenas. • El organismo no lo utiliza como fuente de energía y tiende a regular los niveles de insulina. • Disminuyen los niveles de colesterol y triglicéridos, y aumentan a la absorción del calcio y del magnesio. • Facilitan la motilidad intestinal.

14. Bibliografía y/o referencias • Alimentación Sana (2004) Endulzantes [ref. de 30 de marzo de 2007] disponible http://www.alimentacion- sana.com.ar/informaciones/novedades/endulzantes.htm • Madriz Peña, Inés (2006). Tipos de azúcares y endulzantes. [ref. de 31 de marzo de 2007] disponible http://www.apuntesdecocina.com/index.php?title=tipos_de_azucare s_y_endulzantes&more=1&c=1&tb=1&pb=1 • Vicente Arnau, Josep (2007). Endulzantes. [ref. de 31 de marzo de 2007] Disponible http://alimentacion.interbusca.com/alimentos/endulzantes/

15. Fin Los Endulzantes y Azúcares Aida Yoguely Cortés Peña 9-1