CHABLIS

1. CHABLIS

2. Historie - Chablis • Ligger nord i Burgund, ca 2t fra Paris • Var tidligere en innsjø • Skiller seg ut fra resten av Burgund p.g.a jordsmonnet, kimmeridgekalk, skapt for ca 180mill år siden • Oppkalt etter en liten landsby i Dorset i England, med samme type kalkforekomster

3. Chablis Historie, forts • Består av: • 7 Grand Cru, Les Clos, Les Preuses, Valmur, Grenouilles, Blanchot, Bougros og Vaudésir • 40 1.Cru – Vaillon, Fourchaume, Beauroy, Montée de Tonerre, Mont de Milieau er de mest kjente • AOC Chablis • Petit Chablis

4. Vinmarker

5. Vinmarker

6. Kart over Chablis

7. Jordsmonn i Chablis • Ligger i anden av Pariserbassenget • Kimeridge og Portlands-kalk samt leire • Jordsmonnet inneholder fossile skalldyr, særlig av en østerstype – Exogyra virgula. Avleiringer fra innsjøen • Chablis var for ca 180 mill år siden en innsjø

8. Tverrsnitt av jordsmonn

9. Appelasjoner i Chablis • Petit Chablis 475 ha (1995) • Chablis AC 2678 ha • Chablis Premier Cru 747 ha • Chablis Grand Cru 106 ha • Gjennomsnittsproduksjon for de 4 kvalitetene fra 1995 – 1999 var 24,5 mill liter

10. Vinmarkutnyttelse • Grand Cru – alt som er mulig er utnyttet. Alle Grand Cru må komme fra komunen Chablis • 1.Cru – 700 av 750 ha, kommer fra 15 nærliggende kommuner • AOC Chablis – 2300 av 2600 ha • Petit Chablis – kun 200 av 1800 ha

11. Kart overGrand Cru Vinmarker

12. Kart over Chablis

13. Klima • Ligger langt nord, på breddegrad med Champagne • Semi continentalt • varme sommere • kjølige og lange vintre • Fare for sen frost på våren (vårfrost), skjer ofte, reduserer avlingen betraktelig, opp til halvparten • Fare for tidlig vinter • druene modnes ikke

14. Sen frost - varme

15. Sen frost - vann

16. Bruk av eik • Eikebruk er et kontroversielt aspekt i Chablis • Chablis er det eneste vindistrikt der Chardonnay druen ikke automatisk har eikelagring • Noen sverger for stpltanker, vinen gir naturlig terroar, mineral, sitrus og syre struktur • Andre lagrer vinene på eikefat og mener at en forsiktig oksidering gir vinen en økt kompleksitet, bløtere syre og nøttepreg

17. Chardonnay Druen • Eneste lovlige drue tillatt • Kort vekst sesong, knopper tidlig, modner sent • Faste små runde bær med distinkt mørk gul farge • Trives på alle kontinent, gir best resultat på kalk • Høyt sukker / alkoholinnhold • Den drue hvor vinen lagres best på eikefat • Gir duft av sitrus, lime, mineral og honning

18. Vinmarker

19. Vinmarker om vinteren

20. Årganger • 2006 – Tidlig innhøsting, tiltalende aromatiske viner • 2005 – Liten fremragende avling, tette konsentrerte viner • 2004 – Vanskelig år, meldugg et problem, likevel større avling enn 03 • 2003 – Beskjeden produksjon, modne viner, lavt syrenivå og balanse • 2002 – Utmerket år, kanskje lik 2000 årgangen • 2001 – middels år, overmoden frukt, lite syre • 2000 – Meget bra, optimal modenhet på druene samt godt med syre • 1999 – Meget bra, masse syre • 1998 – Vanskelig år, råte, kaldt • 1997 – Godt år, varmt, optimal modning av druene. Høyt syrenivå. • 1996 – Topp årgang, stålsyre, fyldig og kompleks

21. Årganger • 1995 – Meget bra, noe mindre syre enn 96, kompleks, rik og finesse • 1994 – Vanskelig år, hagel og varmt. Overmodne druer, lite syre, fete, noe plumpe viner • 1993 – Godt år, drikkes nå. Varmt år, med god modning av druene, bra syre • 1992 – Godt år for hvite burgundere, bedre enn 1993 for Chablis. Drikkes nå. • 1991 – Vanskelig år, råte, lite syre. Kan være ”over the edge”. Vær forsiktig med å kjøpe denne årgangen. • 1990 – Topp år, bra syre, frukt og lagrings potensiale

22. Viner til smaking • Varenr:        varenavn                             Pris • 8017401      Petit Chablis Clothil Davenne                                124,50 • 80017601    Chablis AC Brochard 07/08                                   149,90 • 4824301      Chablis 1. Cru Defaix Côtes de Lechet 06             199,- • 3020501      Chablis 1. Cru Fourchaume 06 J. Moreau & Fils    279,- • 3140001     Chablis Grand Cru Les Clos J. Moreau & Fils         425,-

23. Kart over Chablis