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コルシカ島の位置 Corsica e Mare. プロセスチーズ 殺菌されたチーズで、これ以上醗酵しない。 長期保存・輸送が利く 大量生産・工業化 日本で製造・消費されるほとんどのチーズ 混ぜ合わされている. ナチュラルチーズ 殺菌されていない、醗酵が進行中のチーズ 長期保存・輸送できない 農家の個別生産 欧州で主に生産・消費（ただしプロセスもある） 原産地・生産者指定. チーズの種類（その１）. チーズの種類（その２）. 牛乳⇒世界中で生産、プロセスチーズ. 羊乳・ヤギ乳⇒主に地中海地域で生産. コルシカ島で生産されるのは羊とヤギのチーズだけです。.
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プロセスチーズ 殺菌されたチーズで、これ以上醗酵しない。 長期保存・輸送が利く 大量生産・工業化 日本で製造・消費されるほとんどのチーズ 混ぜ合わされている ナチュラルチーズ 殺菌されていない、醗酵が進行中のチーズ 長期保存・輸送できない 農家の個別生産 欧州で主に生産・消費（ただしプロセスもある） 原産地・生産者指定 チーズの種類（その１）
チーズの種類（その２） • 牛乳⇒世界中で生産、プロセスチーズ • 羊乳・ヤギ乳⇒主に地中海地域で生産 コルシカ島で生産されるのは羊とヤギのチーズだけです。 • 馬乳⇒モンゴルや中央アジア地域が中心 • 他、ラクダや母乳をチーズにする地域も！
チーズの種類（その３） • フランスのAOC（原産地呼称）チーズの事例 １ フレッシュチーズ（fromage fraîs)・・・非熟成チーズ ２ 白カビチーズ（croûte fluerie)・・・酵素と塩を加え、表面に白カビ胞子をまいた もの。カマンベールが代表 ３ ラヴェチーズ（croûte lavée)・・・熟成の際に表面を拭いたり洗ったりする ４ ヤギチーズ（chèvre)・・・フランス中南部、コルシカ島で主に生産 ５ 青カビチーズ（bleu)・・・熟成の際に青カビの胞子を加えるもの。ロックフォール ６ 非加熱圧縮チーズ（Pressé non cuit)・・・板状に切断し、重石を置いて水分を より少なくしたもの。長期保存を目的に修道院などで生産 ７ 加熱圧縮チーズ（Pressé cuit)・・・加熱してから板状に切断し、重石を置いて 水分をより少なくしたもの。コンテが代表で主に山岳部で生産
（左）コルシカ島のヤギ（羊）のフレッシュチーズ「ブロッチュ（左）コルシカ島のヤギ（羊）のフレッシュチーズ「ブロッチュ （Brocciu）」。AOCチーズとしてはフランス唯一のフレッシュ チーズ。 （左）白カビチーズの代表、 カマンベール（Camambert）。 「北海道カマンベール」は「紛い もの」である。 （左）ラヴェ。表面を熟成時に洗ったり 拭いたりするので、黄色あるいは褐色 をしている。写真はニュイ・ドール （Nuit d’or） （左）ヤギ（chèvre）チーズ。写真はバスク地方のピレネー 山脈で産出される「パルトネー（Parthenay）」
（左）青かびチーズ。写真はロックフォール（Rocquefort）。（左）青かびチーズ。写真はロックフォール（Rocquefort）。 羊乳で作られ、洞窟で熟成される。味は大変塩辛い。 料理よりも酒の肴やアペリティフに使われることが多い。 （左）非加熱圧縮チーズ。写真はラクレット（Raclette）。 スイスアルプスやフランス・サヴォワ地方の牛乳で作られる。 熱で溶かしたものをふかしたジャガイモにかけて食べる。 （左）加熱圧縮チーズ。写真はコンテ（Comté）。
■ヤギチーズ フランスのAOCチーズ産地 ●▲青カビチーズ（牛・羊） ○△□非加熱圧縮チーズ（牛・羊・ヤギ） ●加熱圧縮チーズ（牛） ★フレッシュチーズ（羊・ヤギ） ▲ ●白カビチーズ（牛） ●ラヴェチーズ（牛）
