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d ouzou tchè oeno club

d ouzou tchè oeno club. ienvenue. On commence toujours par un mini quizz ! Dans quelle région trouve-t-on un Entre deux mers ? Dans quelle région trouve-t-on un Muscadet ? Dans quelle région trouve-t-on un Jurançon ? Dans quelle région trouve-t-on un Montlouis ? Qu’est un muselet ?

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d ouzou tchè oeno club

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Presentation Transcript

  1. douzoutchèoeno club ienvenue

  2. On commence toujours par un mini quizz ! Dans quelle région trouve-t-on un Entre deux mers ? Dans quelle région trouve-t-on un Muscadet ? Dans quelle région trouve-t-on un Jurançon ? Dans quelle région trouve-t-on un Montlouis ? Qu’est un muselet ? Deux magnums = ?

  3. 1 bouteille sur 5 dans le monde vient de France 2 bouteilles sur 5 en France sont en A.O.C. Donc moins de 10 % des vins du monde sont des AOC françaises ! Le vin n’est pas la France ! Mais …

  4. La vinification

  5. AOC ou pas Vigneron = Agriculteur + Alchimiste + Vendeur

  6. Amélioration du moût Objectif: changer ou améliorer le moût ( jus de raisin ) avant la fermentation. Raison : manque de sucre, d’acide ou de tanin > taux d’alcool insuffisant, vins médiocres, défauts marqués > perte AOC

  7. SUCRE ( pulpe ) Chaptalisation = ajout de saccharose ( sucre de canne ). C’est interdit ! ( sauf Champagne ) Ajout de moûts concentrés ( par évaporation de l’eau ). C’est toléré ! ACIDE ( rafle ) Non éraflage, non égrappage. A l’aide de grappillons verts. TANIN ( rafle ) Non éraflage, non égrappage. Ajout de tanin en poudre. COULEUR ( pellicule ) Cuvaison plus longue. Vinification à chaud ( matière colorante se dissout plus facilement à t° élevée ).

  8. SULFITAGE Antiseptique : levures et bactéries Antioxydant : oxygène SO2 = maîtrise de la vinification et meilleure conservation

  9. Maladies et accidents du vin Altération du goût Maladies = remèdes mais surtout préventions et hygiène. Maladies d’origine microbienne : Ferments anaérobies : la fleur et la piqûre. Ferments aérobies : l’amer et la tourne. Maladies d’origine chimique : La casse ferrique, la casse cuivrique, la casse blanche et la casse brune. Goûts accidentels : Bois moisi, bouchon et mercaptan.

  10. L’élevage du vin Certaines opérations sont indispensables. L’ouillage : maintenir le fût toujours plein. Le collage : ajout de blanc d’œuf ( vin rouge ), ajout de colle de poisson ( vin blanc ) floculer et enlever les particules en suspension Le soutirage : séparation du vin et de son dépôt

  11. Cépages principaux en AOC Champagne Alsace Jura Bourgogne Beaujolais Savoie Rhône Provence Languedoc Roussillon Sud Ouest Bordeaux Loire

  12. Pinot gris Anciennement Tokay Pinot gris. Son atout est l’intensité. Son cousin : le Malvoisie. Cépage rouge vinifié en blanc. Pêche Pomme Arômes fumés Floral Miel

  13. DOMAINE HAEFFELIN ALSACEAOC PINOT GRIS 2010 LES CAVES DES VIGNES CELESTES 8.5 EURO

  14. Marsanne Et sa cousine la Roussanne ( plus aromatique ). Assemblage des Côtes du Rhône ( Hermitage ). Un blanc qui se garde un peu. Chèvrefeuille Miel Abricot Coing Noisette

  15. DA MARSANNE DOMAINES ASTRUC VIN DE PAYS D’OC LIMOUX LANGUEDOC 2010 5 EURO LES CAVES DES VIGNES CELESTES PAS EN AOC

  16. Rolle Vermentino Corse Provence LR De secs très parfumés à moelleux. Un bon plan apéro. Abricot Pomme

  17. DA VERMENTINO DOMAINES ASTRUC VIN DE PAYS D’OC LIMOUX LANGUEDOC 2010 5 EURO LES CAVES DES VIGNES CELESTES PAS EN AOC

  18. Manseng Gros et petit Sud-Ouest Jurançon Pacherenc-du-Vic-Bihl De sec, fruité et nerveux à surtout un excellent moelleux, parfumé, plein d'arômes. Fruits confits Lychee Ananas

  19. LE GROS MANSENG PREMICES D’HIVER 2007 DOMAINE DE PERREOU COTES DE GASCOGNE LES CAVES DES VIGNES CELESTES 5 EURO PAS EN AOC

  20. Assemblage Bordelais Merlot ( cassis ) Cabernets ( poivron ) (Petit Verdot)

  21. BORDEAUX 2004 CHÂTEAU TERREFORT-QUANCARD RAYMOND AOC BORDEAUX SUPERIEUR X EURO MERLOT 65% CABERNET SAUVIGNON 35%

  22. Malbec Côt Cahors Argentine Aussi dans le Bordelais et la Loire. En assemblage, il apporte la couleur et le moelleux. Violette Poivre noir Groseille Truffe

  23. DA MALBEC DOMAINES ASTRUC VIN DE PAYS D’OC 2010 LIMOUX LANGUEDOC 5 EURO LES CAVES DES VIGNES CELESTES PAS EN AOC

  24. Grenache Syrah Mourvèdre Cinsault Manque le Carignan pour le club des 5 ! Rhône, Languedoc, Provence, Sud-Ouest Arômes = % Grenache Syrah Mourvèdre Cinsault Carignan Alcool et poivre Puissance et parfum Charpente Léger et souple Robuste et épicé Le cépage du rosé de Provence

  25. AOC VACQUEYRAS COTES DU RHONE SANG DES CAILLOUX 2009 CUVEE AZALAÏS GRENACHE 70% SYRAH 30% MOURVEDRE 7% CINSAULT 3% VINAMIS 11.25 EURO

  26. Tannat Sud-Ouest Madiran IrouléguyTursan Argentine et Uruguay ( plus qu’en France ) Rustique et … tannique Mûre Cassis Myrtille Cerise noire

  27. DOMAINE AUBERT PAR CHRISTINE DUPUY SUD OUEST AOC MADIRAN TANNAT 2007 TAGADA LIERS 5.49 EURO

  28. Nous avons dégusté : 1 Sauvignon Riesling Chenin Chardonnay Merlot Cabernet Sauvignon Gamay Pinot Noir 2 Muscadet Muscat sec Viognier Gewurztraminer Cabernet Franc Syrah Grenache Mourvèdre 3 Pinot blanc Marsanne Vermentino / Rolle Manseng Ass. Merlot Cabernet Malbec / Côt Ass. Grenache Syrah mourvèdre Cinsault Tannat Il en reste à découvrir …

  29. Rien n’est jamais acquis, tout reste à boire ! On continue ?

  30. / DES BULLES pour se faire plaisir

  31. /

  32. Merci et bon retour.

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