Oportunidades de cooperação entre a França e o Brasil no setor de frutas e legumes

1. Seminário Novas Tecnologias para Frutas e Legumes 09/06/2003 Oportunidades de cooperação entre a França e o Brasil no setor de frutas e legumes Dominique PALLET : pallet@cendotec.org.br Seminário Cooperação F-B Frutas e Legumes

2. O conferencista • Pesquisador do CIRAD : Centro Internacional de Pesquisa Agronômica para o Desenvolvimento : www.cirad.fr • Pertence ao programa Arboricultura Fruteira do Cirad. • Professor visitante na Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp. Seminário Cooperação F-B Frutas e Legumes

3. A conferencia • Objetivo da conferencia : • Apresentar um panorama das cooperações entre o Brasil e a França, • no setor de qualidade e processamento de frutas e legumes. • Conteúdo da conferencia : • 1 - O dispositivo e os meios de cooperação • 2 - As demandas brasileiras • 3 - Temáticas de cooperação • 4 - Exemplos de projetos Seminário Cooperação F-B Frutas e Legumes

4. O dispositivo de cooperação • O IRD no Brasil : • Dispositivo de 40 pesquisadores permanentes • O Cirad no Brasil : • Dispositivo de 35 pesquisador permanentes • O serviço da cooperação cientifica e técnica francesa : • Informação cientifica : Cendotec • Inovação : programa Delta • Ciência : Capes - Cofecub Seminário Cooperação F-B Frutas e Legumes

5. Os meios de Cooperação • Pesquisador e técnicos da cooperação • Dentro de universidades, centros técnicos, empresas... • Programas de Cooperação : • Tecnológico / Empresas : Delta... • Cientifico / Universidades : Capes-Cofecub... • Programas da União Européia : • Rede de cooperação cientifica : Alfa, • Intercâmbios : Alban, • Projetos de pesquisa : Inco... Seminário Cooperação F-B Frutas e Legumes

6. As modalidades de Cooperação • Escrever projetos em comum : • De pesquisa o desenvolvimento • Associar equipes francesas e brasileiras • Realizar pesquisas : • Integração da pesquisa com aplicações industrias • Cursos profissionalizantes • Ex : qualidade e segurança dos alimentos • Seminários • Produtos orgânicos, cadeia da soja sem O.G.M., rastreabilidade dos produtos agropecuários... Seminário Cooperação F-B Frutas e Legumes

7. As demandas brasileiras • Diminuir as perdas • Agregar valor aos produtos : processamento... • Atingir novos mercados Seminário Cooperação F-B Frutas e Legumes

8. As demandas brasileiras ( 1 )Diminuir as perdas • As perdas pós-colheita o a não colheita : • Sem técnicas de conservação, • Cadeia do frio deficiente, • Falta de infraestrutura e logística Seminário Cooperação F-B Frutas e Legumes

9. As demandas brasileiras ( 2 )Agregar valor as frutas e legumes • A venda em natura é a única opção : • A produção não traz renda • dependência com o preço • Desenvolvimento de novos produtos : • ‘compote’, sucos, geléias, barra... • Valorização de produtos tradicionais • Os doces coloniais (Pelotas - RS) • As balas de banana (Vale do Ribeira - SP) Seminário Cooperação F-B Frutas e Legumes

10. As demandas brasileiras ( 2 )Agregar valor as frutas e legumes Existem limites com a implementação de tecnologias para o processamento : • Alta tecnologia, equipamento difícil de implementar, • Tecnologia pouco usada, pouco confiável, • Rendimento de processamento baixo, • Investimento elevado, • Capacidade da planta necessariamente elevada... etc.. Seminário Cooperação F-B Frutas e Legumes

11. As demandas brasileiras ( 3 )Atingir novos mercados • Qualidade ‘requerida’ : • A banana prata • A manga Tommy • O mamão paloma • O abacaxi perola • Regulamentação para exportação U.E. : • L.M.R., • P.I.F. Seminário Cooperação F-B Frutas e Legumes

12. As demandas brasileiras ( 3 )Atingir novos mercados Existem limites com o mercado e a comercialização : • Novo mercado, novo produto : risco, • Grande concorrência : margem pequena, • Área do mercado : só para exportação o só nacional, numero de distribuidores, • Evolução do mercado : crescimento ? Seminário Cooperação F-B Frutas e Legumes

13. Orientações da Cooperação • Caracterização dos produtos. • Preservação da qualidade. • Nova tecnologias de processamentos. • Sistemas de gestão da qualidade. • Estratégias de qualificação : Seminário Cooperação F-B Frutas e Legumes

14. Orientações da Cooperação ( 1 )Caracterização dos produtos : Conhecer as propriedades nutricionais, funcionais e organolépticas das frutas e legumes : - Determinação e caracterização dos atributos de qualidade : composição, características organolépticas e nutricionais, bio-disponibilidade... - Variabilidade em função da matéria prima : biodiversidade, parâmetros edafo-climáticos, praticas culturais... Seminário Cooperação F-B Frutas e Legumes

15. Orientações da Cooperação ( 1 )Preservação da qualidade ao longo das cadeias agro-alimentares : Influencia dos tratamentos pós-colheita (estocagem, transformação) visando a preservação das propriedades intrínsecas e atributos de qualidade dos produtos Seminário Cooperação F-B Frutas e Legumes

16. Orientações da Cooperação ( 2 )Nova tecnologias de processamentos : • Desenvolvimento e implantação de tecnologias inovadoras para frutas e oleaginosos : tratamento com membranas : • Dominar as novas tecnologias de estabilização e concentração • Adapta-las às condições locais de uso, • Integrar as preocupações das indústrias nacionais • verificar a viabilidade econômica da implantação. • Caracterização e novas valorizações de enzimas vegetais. • Mamona • Mamão Seminário Cooperação F-B Frutas e Legumes

17. Orientações da Cooperação ( 3 )Implementação de sistemas de gestão da qualidade • Exigências de segurança e inocuidade dos alimentos : • análise das exigências • Conhecer e dominar melhor os itinerários técnicos em termos de qualidade : • Implementação de boas praticas • Monitoramento dos pontos críticos ao longo da cadeia (abordagem Haccp) • Rastreabilidade : aplicação de métodos de analises : • molecular, aromatograma, HPLC... Seminário Cooperação F-B Frutas e Legumes

18. Orientações da Cooperação ( 4 )Estratégias de qualificação : • Determinação e implementação de estratégias de certificação e diferenciação dos produtos alimentícios : • Definição das propriedades intrínsecas desses produtos • Definição das expectativas do mercado (percepção da qualidade e preferências dos consumidores, análise dos atributos da qualidade, etc). • Caracterização e classificação dos padrões de qualidade • Selos de qualidade Seminário Cooperação F-B Frutas e Legumes

19. Exemplos de ações de cooperação • Caracterização de frutas da Amazônia • Qualidade da manga no semi árido • Implementação de tecnologias de processamento da manga • Concentração do suco de laranja por evaporação osmótica • Qualidade da castanha do Brasil Seminário Cooperação F-B Frutas e Legumes

20. Exemplos de ações de cooperação ( 1 ) Caracterização de frutas da Amazônia • Objetivo : conhecer e valorizar a biodiversidade de algumas frutas da Amazônia : • Açai (euterpe oleraceae) • Buriti (mauritia flexuosa) - Cupuaçu (theobroma grandiflorum) Seminário Cooperação F-B Frutas e Legumes

21. Exemplos de ações de cooperação ( 1 )Caracterização de frutas da Amazônia • Atividades : estudar a composição nutricional e micronutricional em função das variedades. • Resultados : composição rica em antioxidantes • Açai : antocianinas • Buriti : carotenóides • Valorização das frutas : • como alimentos funcionais • extração de pigmentos Seminário Cooperação F-B Frutas e Legumes

22. Exemplos de ações de cooperação ( 1 )Caracterização de frutas da Amazônia • Parceiros : • Embrapa Macapá, • Unicamp, • Cooperativas de produtores de polpa do Amapá. Seminário Cooperação F-B Frutas e Legumes

23. Exemplos de ações de cooperação ( 2 )Qualidade da manga no semi árido Ponto de colheita, Pós colheita e avaliação não destrutiva da qualidade Manter a qualidade até o consumidor Seminário Cooperação F-B Frutas e Legumes

24. Exemplos de ações de cooperação ( 2 )Qualidade da manga no semi árido : Vários aspetos da qualidade da manga : cada ator da cadeia tem exigências de qualidade : • Produtores : rendimento de produção, resistência a doenças… • Transportadores : firmeza, condicionamento… • Distribuidores : aspeto, brilhante, não maturação… • Processador : uniformidade dos frutos, rendimento de processamento, maturidade ideal... • Consumidores : fácil de descascar, poucas fibras, aroma, sabor… Seminário Cooperação F-B Frutas e Legumes

25. Exemplos de ações de cooperação ( 2 )Qualidade da manga no semi árido : Para manter a qualidade até o consumidor tem que guardar cinco níveis de qualidade : • Qualidade higiênica : inocuidade (PIF, LMR...) • Qualidade nutricional : necessidade fisiológica (Vit, nutrientes...) • Qualidade organoléptica : prazer (gosto, fibras...) • Qualidade de uso : praticidade (cortar, descascar...) • Qualidade regulamentar : preço, rotulagem, embalagem (procedência...) Seminário Cooperação F-B Frutas e Legumes

26. Exemplos de ações de cooperação ( 2 )Qualidade da manga no semi árido : • Parceiros : • Embrapa Semi Árido – Petrolina • Produtores de manga e packing house Seminário Cooperação F-B Frutas e Legumes

27. Exemplos de ações de cooperação ( 3 )Implementação de tecnologias de processamento da manga • Desenvolvimento tecnológico : • Transferência • Adaptação de processos • Muitas formas de valorizar as mangas... Seminário Cooperação F-B Frutas e Legumes

28. Exemplos de ações de cooperação ( 3 )Processamento da manga : produtos obtidos • minimamente processada, • manga em calda, • seca, • cristalizada (confitada), semi-cristalizada (semi-confitada), • texturizada, • polpa e polpa concentrada, • suco e néctar, • geléia, doce, sorvete, • Chips, fritado, chutney, picles... • Manteiga (caroço), cera (pele)... Seminário Cooperação F-B Frutas e Legumes

29. Exemplos de ações de cooperação ( 3 )Processamento da manga : variabilidade das manga e industrialização • As característica das mangas dependem de vários fatores : • da variedade • do local de colheita (semi árido / tropical) • do ano de colheita.... • Dificuldade de ter lotes homogêneos • Algumas variedades são mais adaptadas aos processamentos : • haden Seminário Cooperação F-B Frutas e Legumes

30. Exemplos de ações de cooperação ( 3 )Tecnologias de processamento da manga • Parceiros • Mapa • Unicamp – FEA • Embrapa Petrolina • Packing house manga Seminário Cooperação F-B Frutas e Legumes

31. Exemplos de ações de cooperação ( 4 )Concentração do suco de laranja por evaporação osmótica • suco de laranja: o mais consumido do mundo • processo convencional de concentração: perda de componentes voláteis • demanda por sucos diferenciados Seminário Cooperação F-B Frutas e Legumes

32. Exemplos de ações de cooperação ( 4 )Concentração do suco de laranja por evaporação osmótica Objetivo geral dessa pesquisa : Otimizar o processo de evaporação osmótica do suco de laranja, conservando ao máximo seus componentes nutricionais e sensoriais. Objetivos específicos : 1- determinar as melhores condições do processo de evaporação osmótica do suco de laranja; 2- avaliar os efeitos da evaporação osmótica sobre a qualidade físico-química e sensorial do suco de laranja; 3- comparar as técnicas de concentração tradicional e evaporação osmótica em relação às qualidades sensoriais e aos componentes voláteis do suco de laranja reconstituído. Seminário Cooperação F-B Frutas e Legumes

33. Exemplos de ações de cooperação ( 4 )Concentração do suco de laranja por evaporação osmótica • Parceiros : • Unicamp • Processadores de laranja Seminário Cooperação F-B Frutas e Legumes

34. Exemplos de ações de cooperação ( 5 )Qualidade da castanha do Brasil Produto de exportação : Desvalorização das castanhas do Brasil no mercado internacional devido as micotoxinas Produto do extrativismo : - a base de sustentação de famílias de baixa renda dos estados produtores - contribua a preservação ambiental A composição tem muitas vantagens : - alto teor de selênio (antioxidante), magnésio, potássio... Seminário Cooperação F-B Frutas e Legumes

35. Exemplos de ações de cooperação ( 5 )Qualidade da castanha do Brasil • Objetivo geral : Melhorar e padronizar a qualidade da castanha do Brasil para garantir a inocuidade e atender as exigências dos mercados locais e de exportação para a União Européia. Seminário Cooperação F-B Frutas e Legumes

36. Exemplos de ações de cooperação ( 5 )Qualidade da castanha do Brasil Objetivos específicos 1.Determinação das condições de produção da castanha do Brasil : aspetos técnicos, logísticos e socioeconômicos 2.Definição dos atributos de qualidade da castanha do Brasil 3.Avaliação das condições de formação de fungos trazendo riscos de contaminações da castanha do Brasil por micotoxinas 4.Determinação das características físico-químicas e bioquímicas da castanha do Brasil em relação com os parâmetros de produção Seminário Cooperação F-B Frutas e Legumes

37. Exemplos de ações de cooperação ( 5 )Qualidade da castanha do Brasil • Parceiros : • MAPA - DDIV • Embrapa Macapá • Unicamp Seminário Cooperação F-B Frutas e Legumes

38. Em conclusão : • A biodiversidade fruteira do Brasil é enorme mas ainda pouca explorada : • Nordeste, Amazônia • Composição das frutas • A tecnologia é concentrada : • Fruta : concentrado de laranja • Localização : muitas regiões de produção de frutas tem poucas unidades de beneficiamento • Diversificação : muitos produtos para ser desenvolvidos (compotes, barras, concentrados...) • A industrialização das frutas pode trazer grandes benefícios para as regiões produtoras : • Valor agregado : renda, empregos e estabilidade de preços. • Existem boas ambiências tecnológica centros de formação e pesquisa... Seminário Cooperação F-B Frutas e Legumes