1 / 5

Produsele de panificatie

Produsele de panificatie. Produsele de panificatie sunt obtinute din aluat dospit care se obtine din faina de grau, apa, drojdie, sare. Alba. Paine simpla. Semialba. Neagra. Cu cartofi. Paine cu adaosuri. Cu seminte. Produse de panificatie. Fara sare. Graham. Paine dietetica.

dale
Download Presentation

Produsele de panificatie

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Produsele de panificatie

  2. Produsele de panificatie sunt obtinute din aluat dospit care se obtine din faina de grau, apa, drojdie, sare. Alba Paine simpla Semialba Neagra Cu cartofi Paine cu adaosuri Cu seminte Produse de panificatie Fara sare Graham Paine dietetica Cu calciu Hipoglucidica Simple-cornuri, chifle Produse de franzelarie Cu zahar, ulei-batoane, impletituri Speciale-briose, cozonacel aromat

  3. CARACTERISTICILE PRODUSELOR DE PANIFICATIE: -valoare gustativa si calorica mare -sunt alimente de baza in alimentatie -se asimileaza usor -contin: glucide, lipide, proteine, substante minerale, vitamine(B1, B2, PP)

  4. PROCESUL TEHNOLOGIC de obtinere a painii cuprinde urmatoarele etape: -pregatirea si dozarea materiilor prime -prepararea si framantarea aluatului -fermentarea aluatului -divizarea si modelarea aluatului -coacerea si racirea UTILIZARI CULINARE ALE PAINII: -se utilizeaza ca atare, proaspata sau prajita -intra in compozitia unor preparate sub forma de crutoane -se utilizeaza la obtinerea pesmetului -intra in componenta unor umpluturi, ca material de legatura -se foloseste la obtinerea gustarilor reci (sandwich) PASTRAREA: -la temperatura de 10-180C, umiditate relativa a aerului 60-70%, in spatii dezinfectate, uscate, aerisite, bine ventilate

  5. CONDITII DE CALITATE ALE PAINII

More Related