蔬菜報告 — 山葵、菊苣

蔬菜報告—山葵、菊苣 園藝二乙 19 顏廷樺

山葵英名：horseradish 學名：Wasabia japonica 科別：十字花科別稱：哇沙密

山葵原產地：中國大陸、日本栽培歷史：日據時代，日本人引進台灣阿里山大量栽培，再返銷日本。直到今天，從嘉義竹崎鄉奮起湖到海拔２千公尺以上的阿里山都有栽植，栽培面積達數百公頃，產品大多外銷日本。反而目前國內餐飲業所供應的芥末粉，是仰賴進口，而且大多是代替品「辣根」加工而成。食用方式：山葵莖、根磨成芥末內含大量蛋白質，是高熱量佐料。亦可醃漬食物或烹調速食湯。葉片可炒、炸。獨特的辛辣味具有殺菌作用，能促進食慾、發汗防腐、利尿、清血等食療功效、加工食品方面是天然的辛辣添加物。醫療效用：促食慾、防腐沙菌，外貼神經痛

山葵莖：地下根莖細長節狀，有葉柄脫落痕跡，具有特殊香氣及辣味。葉：簇生，基生葉叢聚短根莖上，心臟形有長葉柄，無毛至少許被毛，長 8~12 公分，近全緣，側脈先端處波形鋸齒狀，柄長 8~12 公分。花：花莖自根莖長出，上長有小葉，花白色，著生於花莖頂端，每年 2~3 月開花。果實：長角果膨大，圓柱形，蒴片主脈不明顯，不具分隔或分隔不完全，子葉內曲。

山葵山葵必須生長或種植於山裡水質涼冷乾淨的地方,台灣的山葵利用阿里山的天然森林,採用林間栽培。從嘉義竹崎鄉奮起湖到海拔兩千公尺以上的阿里山都有種植,栽培面積達數百公頃。山葵喜陰、喜溼、喜肥、喜養,生長溫度約13~18度,在台灣,以阿里山的“雲霧帶”最為合適。

山葵品種：山葵品種有旱地山葵、綠山葵、靜岡綠種、高井種、三寶種、達爾摩種、島根３號、台農1號。山葵根莖顏色有黑白２種，黑心品種味道較淺，白心品種味道較濃烈，品質較佳。

山葵病害腐敗病與白綉病,均發生於根部,發生病害時可用波爾多、大生、水銀劑噴射。蟲害青蟲、水棲昆蟲,除以人工捕捉撲滅其卵,消滅幼蟲與成蟲外,亦可使用砒酸石灰、馬拉松BHC、DDT粉灑布。

山葵山葵種植後18~24個月即可採收。採收時盡可能避開太陽直射,以免根莖因溫度升高而造成黑心,影響品質,故採收時最好選在傍晚

菊苣英名：Chicory 學名：Cichorium intybus 科別：菊科別稱：苦苣、苦菜

菊苣原產地：歐洲食用方式：用作蔬菜；根經烘烤磨碎後加入咖啡作增香添加劑或作咖啡的代用品；根煮熟後可塗上奶油食用，葉可做沙拉。有時用於咖啡的著色、增濃和增加苦味(紐奧良市人常常這樣做)。菊苣的嫩葉可以採收食用，但是軟化栽培的菊苣芽球主要用於生食。大型的芽球洗淨後把葉瓣剝下，整片葉沾醬，做成鮮美開胃的涼拌菜。小個芽球可整個食用。清洗時不能用熱沸水沖洗(經加溫後即變褐色變軟而苦)，可炒、煮。外層有破損的外葉，洗淨後可用猛火爆炒，炒熟即食，不宜久放。

菊苣醫療效用：野生菊苣花的浸劑對動物注射，可興奮中樞神經系統並增強心臟活動（振幅加大而頻率減慢）。根可提高食欲，改善消化功能；高濃度的浸劑可增進胃分泌，但不增進平滑肌張力。根的乙醇或乙醚提取物有抗菌作用，。根還有輕瀉作用。種子有植物血球凝集素。功能主治：清熱解毒；利尿消腫。腎炎水腫；胃脹痛；提振食慾

菊苣全體被硬毛。莖呈圓柱形，稍彎麯，表面灰綠色或帶紫色，具縱棱；斷面黃白色，中空。葉多破碎，灰緑色，莖中部的完整葉片呈大頭羽裂。頭狀花序5～13 個成短總狀排列。總苞圓筒狀，直徑5～6mm；苞片2 層，外層稍短或近等長，有腺毛；舌狀花藍色。瘦果倒卵形，有棱，頂端截形，被鱗片狀冠毛，長1～2mm，黃褐色或棕褐色。

菊苣菊苣屬半耐寒性蔬菜，地上部能耐短期的-2~-1℃的低溫，而直根具有很強的抗寒能力，在北京地區用土埋住肉質根稍加覆蓋，只要不被霜雪直接接觸根皮，即能安全越冬。植株生長的溫度以17～20℃為最適，超過20℃時，同化機能減弱，超過30℃以上，則所累計的同化物質幾乎都被呼吸所消耗。但是，處於幼苗期的植株卻有較強的耐高溫能力，生長適溫為20～25℃，此階段如遇高溫30℃以上，會出現提早抽苔的現象。促成栽培軟化菊苣時期，適溫15～20℃，以18℃最佳。溫度過高芽球生長快，形成的芽球鬆散，不緊實，溫度過低則遲遲不能形成芽球，但不影響芽球的品質。

菊苣菊苣在整個生長發育過程中都需要濕潤的環境。播種後如土壤水分不足，會延遲發芽出苗時間。但在苗期，為了促進根係的發育，需適當控製水分，做到田間見濕見幹，植株發棵後，直根開始膨大，應保證水分的供給。植株營養生長期需充足的光照，肉質根才能長得充實。促成（軟化）栽培時則需要黑暗的條件。宜選擇肥沃疏鬆的沙壤土種植。菊苣對土壤的酸鹼性適應力較強，但過酸的土壤不利於其生長。

菊苣用於軟化栽培的品種：作軟化栽培用的品種，主根膨大成長圓錐性的肉質直根乳黃色品種科拉德。從荷蘭引進的雜種一代品種。軟化芽球非常整齊、緊湊，單芽球重150克，紡錘形。該品種休眠期較短，可用與早熟水栽軟化，品質極佳。梅切麗斯。從荷蘭引進的品種。軟化后的菊苣芽球非常整齊、緊湊，用作中晚熟和晚熟水栽軟化。軟化栽培前需經低溫貯藏處理。　　特利勞夫。荷蘭引進的品種。肉直根需冷藏后再行軟化栽培。芽球緊湊，產量高，質量高，可不用土覆蓋，但不適宜水栽軟化。艾切利尼莎。從英國引進的品種。植株生長勢強，容易栽培，宜直播。軟化芽球整齊、肥厚，單芽重約100～150克，乳黃色。巴西白菊苣。從巴西引進。株根休眠期不明顯，軟化后的芽球較白。沃姆（即ZOOM）。是目前各國普遍使用的品種，軟化芽球奶白色，近似橢圓形、緊實、質脆嫩、口感好，單芽球重150～300克。株根沒有休眠期，挖根后可以直接進行軟化栽培，水培、土培、不用覆蓋均可。白河。日本品種。株根沒有休眠期，挖根后不用經過冷藏處理，可直接進行軟化栽培。 紅色芽球品種德國紅菊苣。從德國引進。肉質直根較細小，植株生長勢較弱，葉片綠中帶深紫紅色。促成栽培后芽球型較少，近橢圓形，葉肉紅紫色，主葉脈和葉鞘奶白色，質脆嫩，與乳黃色品種比較其苦味較淡，清甜味更濃，口感好，單芽球重30～80克，芽球見光后絨毛增多。法國紅菊苣。從法國及意大利引進。芽球較小，葉肉較厚，邊緣微皺，葉緣紫紅色，葉脈及近葉脈處的葉肉奶白色，味甘甜，質脆，優質。

菊苣結球菊苣： 紅葉球品種其葉球鮮紅色，葉鞘部及主葉脈奶白色。種植這種類型時不能太深，要經常灌溉，并且要求晝夜溫差在10℃才能保證獲得顏色艷麗、葉球緊實的產品。現用的品種有：“美杜莎”F1。從荷蘭引進的雜種一代早熟品種，耐熱、高產，外葉綠色，葉球紅色，緊實。從定植至收獲60～70天。適于密植，種植株行距30厘米×35厘米。艾利奧斯。從荷蘭引進的雜種一代品種，植株較大，外葉綠色，葉較多，葉球大，圓球形，紅色。耐熱性較差，適于秋植。種植株行距40厘米×40厘米。西樂拉。從荷蘭引進的品種，早熟型。外葉少，綠色。葉球紅色，較小而緊湊。該品種耐熱性強，抽薹晚，適于露地及保護地栽培，也可以用塑料箱或花缽種植。露地栽培可密植，種植株行距30厘米×30厘米。吉尤利奧。從荷蘭引進的紅葉球品種。耐熱性較強，晚抽薹，產量較高。可于夏季栽培。種植株行距30×30厘米。古斯特。從荷蘭引進的品種。較耐熱，晚抽薹。植株中型，葉球圓球形，紅色，早熟。從定植至采收約65天。種植株行距30厘米×30厘米。塞薩拉爾。從荷蘭引進的品種。晚熟型，耐寒力強。植株較大，較直立，外葉綠色，葉球為圓球形，紅色。種植的株行距30厘米×30厘米。從定植至采收75天。法國紅菊苣。從法國引進的紅色葉球菊苣。較耐熱，晚抽薹，植株中型，外葉較多，綠色，葉鞘紫紅色，寬厚。葉球扁圓形，紫紅色。從定植至采收約70天。德國紅葉菊苣。從西德引進。晚熟型，耐寒力強。植株較大，外葉綠色，葉球在夏季栽培時較松散，紫紅色，葉鞘奶白色。可軟化栽培，軟化后的小菜球為紫紅色，鞘部白色，較小型。 綠色葉球品種樂培特。從荷蘭引進的雜種一代品種。較耐熱，中早熟。葉球圓柱形，淺綠色，外葉少，株高約30～35厘米。種植株行距30厘米×30厘米。皮羅托。從荷蘭引進的雜種一代品種，中晚熟。葉球圓柱形，深綠色，外葉少，株高35～40厘米，種植株行距30厘米×35厘米。從定植至收獲70～80天。斯卡皮亞。從荷蘭引進的早熟品種。可用于軟化栽培。葉球圓柱形，淺綠色，外葉小，株高30～35厘米。可夏種。種植株行距30厘米×30厘米。從定植至收獲約60天。龐喬。從荷蘭引進的中晚熟品種。植株較直立。株高35～40厘米。種植株行距30厘米×40厘米。從定植至收獲約70天。柯士里塔斯。日本品種。植株較直立，株高35～40厘米。葉球紡錘形，黃綠色。從定植至收獲約需70天，不宜作軟化栽培。

菊苣栽培技術：因種子細小，深耕後土表應整平，每畝施農家肥3000公斤。栽培不受季節限制最低氣溫在5度以上均可播種。有條播、育苗、撒播、切根四種方法繁殖。大草原或荒地可噴除草劑後進行撒播。播種量：育苗法每畝100克，條播與撒播每畝400克；也可將肉質根切成2釐米長的小段（粗的可再垂直切成數片）進行催芽移栽，行距30釐米，株距10釐米。

菊苣危害菊苣的病蟲很少，但在連年旱作，地下害蟲(如蠐螬等)較多的地塊，應在翻耕土地時消滅。

菊苣收穫肉質根的工作務必在霜凍前完成。採收時用鐵鍬將整個肉質根挖起，不要挖傷根，不要有斷根留在土中。挖收工作要在無雨天進行，在天氣晴朗時晾曬2～3天，然後進行修整，去除黃老葉片，葉基部留3～5厘米的葉柄，切去其餘部分，切時注意不要傷及根冠的生長點。開始抽苔的根株要挑出去，整修時順手把大小根分別堆放，然後運至冷凍處。整修和運貯工作應在嚴寒前完成，切勿使肉質根受霜雪凍害，否則在促成（軟化）栽培時會因凍傷部位腐爛而造成失敗。

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