1 / 3

Podľa podmienok a denaturačných faktorov môže byť denaturácia:

Podľa podmienok a denaturačných faktorov môže byť denaturácia:. vratná – reverzibilná – ak sa štruktúra bielkoviny po odstránení denaturačného faktora obnoví nevratná – ireverzibilná – ak sa štruktúra bielkoviny už obnoviť nemôže. vaječné bielko + (NH 4 ) 2 SO 4.

daxia
Download Presentation

Podľa podmienok a denaturačných faktorov môže byť denaturácia:

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Podľa podmienok a denaturačných faktorov môže byť denaturácia: • vratná – reverzibilná – ak sa štruktúra bielkoviny po odstránení denaturačného faktora obnoví • nevratná – ireverzibilná – ak sa štruktúra bielkoviny už obnoviť nemôže vaječné bielko + (NH4)2SO4 vaječné bielko + (NH4)2SO4 po pridaní väčšieho množstva vody

  2. Denaturáciu bielkovín môže spôsobiť: • teplota (denaturačná teplota je 40 – 60 °C) • ionizačné žiarenie • prítomnosť kyselín, hydroxidov, extrémne hodnoty pH • prítomnosť niektorých organických zlúčenín, napr. močoviny, alifatických alkoholov • prítomnosť katiónov ťažkých kovov • mechanické faktory, napr. tlak, mletie, silné trepanie

  3. Praktický význam má denaturácia v potravinárskom priemysle a v domácnosti pri uchovávaní a tepelnom spracovaní bielkovín. Varením alebo inou tepelnou úpravou sa bielkoviny denaturujú, porušia sa väzby vo vyšších štruktúrach a bielkovina sa stane stráviteľnejšia, pričom si svoju biologickú hodnotu zachová.

More Related