GOBIERNO DE CHILE
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¿ COMO SE ENFRENTA EN LOS MERCADOS INTERNACIONALES LOS CRITERIOS PARA Listeria monocytogenes? - PowerPoint PPT Presentation


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GOBIERNO DE CHILE SERVICIO NACIONAL DE PESCA. DEPARTAMENTO DE SANIDAD PESQUERA. ¿ COMO SE ENFRENTA EN LOS MERCADOS INTERNACIONALES LOS CRITERIOS PARA Listeria monocytogenes?. MINISTERIO DE ECONOMÍA FOMENTO Y RECONSTRUCCIÓN. SUBSECRETARÍA DE PESCA. SERVICIO NACIONAL DE PESCA.

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Presentation Transcript

GOBIERNO DE CHILE

SERVICIO NACIONAL DE PESCA

DEPARTAMENTO DE SANIDAD PESQUERA

¿COMO SE ENFRENTA EN LOS MERCADOS INTERNACIONALES LOS CRITERIOS PARA Listeria monocytogenes?

"Patógenos emergentes en los alimentos: Listeria"


MINISTERIO DE ECONOMÍA FOMENTO Y RECONSTRUCCIÓN

SUBSECRETARÍA DE PESCA

SERVICIO NACIONAL DE PESCA

INSTITUTO DE FOMENTO PESQUERO

"Patógenos emergentes en los alimentos: Listeria"


ESTRUCTURA INSTITUCIONAL DEL SERVICIO NACIONAL DE PESCA RECONSTRUCCIÓN

DIRECCIÓN NACIONAL

DIRECCIONES

REGIONALES

OFICINAS

PROVINCIALES

DEPARTAMENTO DE

FISCALIZACIÓN PESQUERA

DEPARTAMENTO INFORMACIÓN

ESTADÍSTICAS PESQUERAS

DEPARTAMENTO DE

ADMINISTRACIÓN PESQUERA

DEPARTAMENTO DE

PESCA ARTESANAL

DEPARTAMENTO

DE SANIDAD PESQUERA

UNIDAD DE DESARROLLO DE LAS PERSONAS

UNIDAD DE ACUICULTURA

DEPARTAMENTO ADMINISTRATIVO

DEPARTAMENTO JURÍDICO

"Patógenos emergentes en los alimentos: Listeria"


Departamento Sanidad Pesquera RECONSTRUCCIÓN

Servicio Veterinario Oficial del país facultado para garantizar la calidad sanitaria de los productos pesqueros de exportación.

  • Tareas: Entre otras...

  • Controlar la calidad sanitaria de los productos pesqueros de exportación y otorgar los certificados sanitarios.

  • Efectuar todas las labores de inspección que permitan controlar la calidad sanitaria de estos productos

"Patógenos emergentes en los alimentos: Listeria"


Jefe Departamento de RECONSTRUCCIÓNSanidad

Pesquera

Secretaría

Área de Control sanitario de moluscos bivalvos y centros de cultivo de peces

Área de autorización y control sanitario establecimientos pesqueros

Área de estudio y aplicación de normativas sanitarias y acuerdos internacionales

Área de Control y supervisión de laboratorios autorizados

Área de certificación de productos pesqueros de exportación

Entidades de análisis

Requisitos sanitarios por producto y mercado Acuerdos internacionales y TLC

Programa de Sanidad de moluscos bivalvos

Programa de habilitación de plantas y embarcaciones

Certificación sanitaria

Entidades de muestreo

Programa de control de productos farmacéuticos y contaminantes en acuicultura

Certificación de origen

(denominación)

Programa de aseguramiento de Calidad

Codex alimentarius

Certificación electrónica

Programa de Sanidad para la pesca artesanal (embarcaciones y caletas)

Control de materia prima importada, para reproceso

Control sanitario de plantas de harina de pescado

"Patógenos emergentes en los alimentos: Listeria"


Sernapesca en su Normativa exige como base los siguientes estándares para Listeria monocytogenes:

Pescados y cefalópodos crudos congelados 100 ufc/g. (*)

Crustáceos crudos congelados 100 ufc/g. (*)

Moluscos bivalvos, gastrópodos, tunicados

y equinodermos crudos congelados 100 ufc/g. (*)

Platos preparados 10 ufc/g.(*)

Platos preparados congelados 100 ufc/g.(*)

(*) en el caso que los productos congelados

requieran inequívocamente ser cocinados

previo a su consumo, y esta condición sea

claramente rotulada, se podrá obviar este análisis.

"Patógenos emergentes en los alimentos: Listeria"


Pescados y cefalópodos cocidos congelados 100 ufc/g. estándares para Listeria monocytogenes:

Productos del surimi 100 ufc/g.

Crustáceos cocidos congelados 100 ufc/g.

Moluscos bivalvos, gastrópodos, tunicados

y equinodermos cocidos congelados 100 ufc/g.

Productos pesqueros ahumados 10 ufc/g.

Productos pesqueros ahumados congelados 100 ufc/g.

"Patógenos emergentes en los alimentos: Listeria"


REGLAMENTO (CE) Nº 2073/2005 estándares para Listeria monocytogenes:

Este reglamento indica los criterios microbiológicos

aplicables a los productos alimenticios

Listeria monocytogenes

Alimentos listos para el consumo que pueden favorecer el desarrollo de Listeria monocytogenes, que no sean destinados a los lactantes ni para usos médicos especiales

100 ufc/g. (*) Para los productos comercializados durante su vida útil.

Ausencia en 25 g. Antes de que el alimento haya dejado el control inmediato del explotador de la empresa alimentaria que lo ha producido.

(*) Este criterio se aplica si el fabricante puede demostrar, a satisfacción de la autoridad competente, que el producto no superará los 100 ufc/g durante su vida útil

"Patógenos emergentes en los alimentos: Listeria"


REQUISITOS USA estándares para Listeria monocytogenes:

Listeria monocytogenes Ausencia en 25 g.

Para crustáceos, salmón o pescados ahumados congelados-refrigerados (sellado al vacío o no, atmósfera modificada, atmósfera controlada)

"Patógenos emergentes en los alimentos: Listeria"


  • De un total de estándares para Listeria monocytogenes:3055 muestreos oficiales a la fecha que incluyen Listeria, hemos tenido un 3.6 % de desfavorables para Listeria monocytogenes

  • Todos estos corresponden a la técnica de A/P, no encontrándose desfavorables en la técnica de cuantificación.

  • En el caso de obtener un resultado desfavorable el procedimiento general incluye:

  • Informar a la empresa el desfavorable. Se inician procedimientos establecidos en los planes HACCP

  • La empresa informa toda la producción sospechosa de ser afectada (incluyendo destino, volumen, fecha de elaboración, etc.).

  • Si es necesario se realiza el retiro de producto

  • Se informa a Minsal, para la disposición final

"Patógenos emergentes en los alimentos: Listeria"


GOBIERNO DE CHILE estándares para Listeria monocytogenes:

SERVICIO NACIONAL DE PESCA

DEPARTAMENTO DE SANIDAD PESQUERA

MUCHAS GRACIAS !

www.sernapesca.cl

Victoria 2831, Valparaíso – CHILE

Teléfonos 56-32-2819202/2819203

Fax: 56-32-2819200

"Patógenos emergentes en los alimentos: Listeria"


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