Cultiva olivos para aceitunas de mesa

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2. Las aceitunas curadas en casa transformarán su despensa en una potencia epicúrea. Las aceitunas son bajas en calorías y llenas de vitaminas, minerales y polifenoles. Un olivo mejorará su paisaje y proporcionará suficientes aceitunas para curar en una variedad de estilos.

3. Si usted vive en USDA Zonas 8-10, entonces usted puede cultivar olivos sin protección. La cosa más importante a considerar al elegir árboles es los requisitos de la polinización de cada variedad. Algunos cultivares como 'Frantoio' son auto-fértiles. No requieren otra variedad cercana para que el árbol dé fruto. Otra consideración es si el árbol es apto para aceite o aceitunas de mesa. Usted quiere asegurarse de que el árbol que usted elija tiene suficiente carne para hacer la curación vale la pena.

4. 'Frantoio' es una excelente opción tanto para el aceite de oliva como para las aceitunas de mesa, con un agradable sabor de nuez a la fruta curada y un hábito de producción pesado. Otra buena variedad es 'Manzanillo'. La fruta de este árbol es muy grande, con un sabor suave. Una variedad similar con fruta aún más meatier es "Ascolano". 'Leccino' hace excelentes aceitunas de mesa también. Las tres variedades tienen que ser plantadas con otra variedad con el fin de establecer la fruta, por lo que si usted tiene espacio para un solo olivo, 'Frantoio' es su mejor apuesta.

5. Si alguna vez ha probado un olivo directamente de un árbol, el sabor amargo probablemente permanece en la memoria de su paladar. La amargura se debe a la oleuropeína. Por suerte este compuesto es extraíble, y eso es lo que usted hace cuando cura sus aceitunas. Típicamente la gente usa una cura del agua para las aceitunas verdes y una cura de la salmuera para las aceitunas negras. Algunas personas utilizan un baño de lejía en lugar de una cura de agua para las aceitunas verdes, pero no es necesario y posiblemente peligroso, así que olvídese de él.

6. Para las aceitunas verdes, aquí hay un método de curado de agua. Primero, corte cada aceituna verde a lo largo de su longitud. A continuación, enjuague con agua fría. Coloque aceitunas limpias en un recipiente grande y cubra con agua fría. Pesar las aceitunas para mantenerlos sumergidos - globos de agua o bolsas de plástico llenas de agua funcionan bien. Mantenga en una esquina fría del sótano o garaje y cambie el agua todos los días durante 2 semanas. Enjuague bien y coloque las aceitunas en jarras de conservas, dejando alrededor de una pulgada de espacio en la parte superior. Luego haga una solución de salmuera.

7. Para 5 libras de aceitunas, hervir alrededor de 8 tazas de agua y disolver alrededor de ¼ taza de sal (no yodado). Cubra cada jarra de aceitunas con la salmuera. A continuación, puede agregar cualquier sabor que le atraiga. Adiciones clásicas incluyen hojas de laurel, ajo, cáscara de limón o orégano. Cubra cada tarro con aceite de oliva y atornille la tapa. Mantener en lugar fresco. Las aceitunas estarán listas en unas pocas semanas y permanecerán sabrosas durante un año.

8. Para las aceitunas negras, no es necesario cortar la fruta. Proceder como para las aceitunas verdes, usando fruta completamente madura, y mantenerse sumergido durante unas dos semanas, cambiando el agua todos los días. A continuación, enjuague las aceitunas y cubra con una solución de salmuera más fuerte de 1 taza de sal (no yodada) a 1 galón de agua. Cada semana escurrir las aceitunas y añadir una nueva solución de salmuera. Esto tomará alrededor de un mes. La última salmuera debe ser la mitad de la fuerza. Enjuague y seque las aceitunas, luego colóquelas en tarros. Agregue el sabor a sus gustos como vinagre, hierbas secas o especias. Cubrir con aceite de oliva en la parte superior y atornillar la tapa. Mantener en lugar fresco. Serán buenos por lo menos un año.

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