1 / 42

Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás. Üzemszervezési alapelvek a szállodákban és a vendéglátó egységekben Az SZMSZ. Szervezet és szervezés kapcsolata.

dragon
Download Presentation

Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript


  1. Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás Üzemszervezési alapelvek a szállodákban és a vendéglátó egységekben Az SZMSZ

  2. Szervezet és szervezés kapcsolata • Szervezet az emberek meghatározott céllal létrejött csoportja, melyben az egyének a cél érdekében folyamatosan tevékenykednek, erre szakosodott vezetők irányításával. • Szervezés olyan tevékenység, amely kitűzött célok elérésének érdekében alakítja a szükséges munkafolyamatokat, az ezeknek megfelelő szervezeteket. Meghatározza és elrendezi az ezekhez szükséges munkaerőt és munkaeszközöket. Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

  3. A szervezés területei • Vállalkozásszervezés • Alaptevékenység szervezése • Ügyvitelszervezés • Igazgatásszervezés Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

  4. Vállalkozásszervezés Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

  5. Vállalkozásszervezés Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

  6. Célok és érdekek átfedése (egybeesése) Szervezeti célok és érdekek Egyéni célok, és érdekek Formális és informális csoportcélok, érdeke Szervezet és szervezés kapcsolata Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

  7. A szálloda üzem- és munkaszervezése • Mi a szervezetünk célja? • Milyen feladatokat tűzünk ki? • Milyen alapelvek mellett szervezzük meg a munkát? Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

  8. Az üzemszervezés meghatározása • Üzemszervezés • meghatározza és csoportosítjaa céljainak, feladatainakmegfelelő munkafolyamatokat, • meghatározza ezekmegvalósításánakmódszereit és feltételeit: • a szükséges munkaerőt, • a munkaeszközöket és • a munka tárgyát. • a leginkább megfelelőszervezet kialakítása. Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

  9. Üzemszervezési alapelvek • tagolás és összehangolás, • egyidejűség és folyamatosság, • párhuzamosság, • centralizáció és decentralizáció Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

  10. Tagolás – összehangolás • mennyiségi munkamegosztás – horizontális • minőségi munkamegosztás – vertikális • időbeni munkamegosztás • vezetői és végrehajtói munkafolyamatok megosztása Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

  11. Tagolás, összehangolás • Folyamatok térben és időben különbözőek, azaz tagoltan vannak jelen, de feladatunk ezek maximális összehangolása • Alaptevékenység: elszállásolás, ellátás, egyéb szolgáltatások • Melléktevékenységek • Nincs általános érvényű séma, ami minden szállodára vonatkozik. Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

  12. Egyidejűség – folyamatosság • A munkafolyamatok a szervezet rendjének és felépítésének a tartalmát jelentik. • A munkafolyamatok • térben és • időben játszónak le. • Munkafolyamat szintjei: • részfolyamatok • műveletek • mozdulatok Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

  13. Egyidejűség, folyamatosság, párhuzamosság • Nem lehet a szállodai szolgáltatásokat egységes munkafolyamatokba összerakni, mert ezek történhetnek párhuzamosan egymás után  minden munkafolyamatot a vendég oldaláról szemlélünk. • Folyamatosság: pl. csoportokat egy szintre helyezni Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

  14. Centralizáció, decentralizáció • Leginkább a gazdasági és a marketing döntéseknél jelentkező alapelv. • Bizonyos döntéseket központosítanak (pl. egységes marketing), de bizonyos munkafolyamatokat decentralizálnak (pl. egy szálloda önálló ajánlatai) • Függelmi és funkcionális szervezés: • irányítói fok szerint • munkakapcsolati fok szerint Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

  15. Legjellemzőbb szervezeti formák • Lineáris (vonalas) szervezeti forma • Funkcionális szervezeti forma • Törzskari szervezeti forma • Divízionális szervezeti forma • Mátrix szervezeti forma Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

  16. Lineáris szervezeti forma • Egyszerű, jól áttekinthető, egyértelmű alá- és fölérendeltségi viszonyok jellemzik. • Minden beosztottnak egy főnöke van, tőle kaphat utasítást, illetve neki tartozik beszámolási kötelezettséggel. • Egyértelműen tisztázott a menedzsment rangsora. Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

  17. Lineáris szervezeti forma A l s ó s z i n t ű m e n e d z s m e n t V é g r e h a j t ó s z e r v e z e t Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

  18. Funkcionális szervezeti forma • Az elsődleges munkamegosztás funkciók szerint történik. • A stratégiai és operatív döntési jogkörök a csúcsmenedzsmentben összpontosulnak. • A csúcsmenedzsmentben kialakul egy alapvetően szakmai munkamegosztás. • Az alsóbb szintű menedzsment, illetve szervezeti egységek az utasításokat több vezetőtől is kaphatják. Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

  19. Funkcionális szervezeti egység Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

  20. Törzskari szervezeti forma • Célja a vezető túlterheltségének csökkentése, a szakmai színvonal növelése. • A szervezet kiegészül egy törzsegységgel, amely a különböző szakterületek szakértőit foglalja magába. • A törzsegység véleményt alkot, de utasítási joga nincs. • Feladatuk: tanácsadás a vezető számára. Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

  21. Törzskari szervezeti forma Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

  22. Divizionális szervezeti forma • Az elsődleges munkamegosztás tárgyi elvű, azaz: termékek, vagy vevők, vagy földrajzi értelemben vett piaci régiók szerint tagolják a szervezetet. • Ebben a szervezeti egységben működnek az országos hálózattal rendelkező szállodai vállalkozások. • Az irányítási, koordinációs és ellenőrzési tevékenységet központi egységek látják el. Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

  23. Divízionális szervezeti forma Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

  24. Mátrix szervezeti forma • A tárgyi elvű és a funkcionális munkamegosztás egyszerre jelenik meg. • A funkcionális vezetők szakterületük irányítása során továbbra is a vállalat valamennyi tevékenységét átfogják. Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

  25. Mátrix szervezeti forma Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

  26. A szállodai SZMSZ Törvényi előírás Társasági forma Szervezeti felépítés Üzletpolitikai cél SZMSZ Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

  27. Az SZMSZ tartama • Társaság adatai, szervezete • Feladatok, jogkörök: • tulajdonos, • ügyvezető, • alkalmazott • Munkaszervezés • Üzemeltetési rend (szabályzat) • Ügyviteli rend (szabályzat) Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

  28. Az SZMSZ felépítése • Általános rész • Működési rend Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

  29. Általános rész • cég neve • cég idegen nyelvű elnevezései • ügyvitelben használt rövidítés • cég székhelye • társasági szerződés kelte • cégjegyzék • száma • kelte • statisztikai számjel • bankszámlaszám • adóigazgatási azonosító szám • törvényességi felügyeleti szerv Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

  30. Általános rész • Hosszú távú üzletpolitikai célkitűzések • Tevékenységi kör megjelölése (TEÁOR) Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

  31. Általános rész • társaság jogállása • társaság képviselete • cégjegyzés szabályai • munkáltatói jogok • gyakorlója, • hatásköre Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

  32. Működési rend • Munkáltatói jogok gyakorlása • Belső szabályzatok, utasítások készítése • Titoktartási kötelezettség • Külső adatszolgáltatási kötelezettség • Tömegtájékoztatás • Az üzemeltetés ügyviteli rendje • A dolgozók belső érdekeltségi rendszere Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

  33. A dolgozók belső érdekeltségi rendszere Ösztönözzön a vagyon, az eredmény növelésére, hatékony munkavégzésre • bérrendszer • prémiumrendszer • jutalmazási rendszer • bérpótlékok • munkabéren kívüli juttatások, szolgáltatások Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

  34. Elszámolási rendszer – számviteli politika • Kialakítása: • a hatályos számviteli törvények és a gazdasági társaságokról szóló törvények alapján • Alkalmazása: • a szálloda gazdálkodási rendjének megfelelően Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

  35. Belső ellenőrzés,a számonkérés rendszere • ügyvezető igazgató • munkaterületenkénti vezetők • munkafolyamatokba épített ellenőrzés Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

  36. Szervezeti felépítés meghatározása • tevékenységi körök szerint • Igazgatóság • Szálloda – szállásadás • Vendéglátó egységek – ellátás • Gyógyászat • Kiegészítő tevékenység • műszak • mosoda • biztonsági szolgálat • garázs Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

  37. Szervezeti felépítés meghatározása • függelmi viszony szerint • szervezeti felépítési sémában • alá-fölérendeltségi viszony • munkakörök kapcsolódási pontjait Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

  38. A Grand Hotel Hungaria szervezeti felépítése Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

  39. A Grand Hotel Hungaria szervezeti felépítése Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

  40. A Grand Hotel Hungaria szervezeti felépítése Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

  41. A Grand Hotel Hungarialétszám-szükséglete Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

  42. Köszönöm megtisztelőfigyelmüket, viszontlátásra! Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

More Related