Виконав: студент магістратури Ганич Олександр Валерійович

1. ДИПЛОМНА РОБОТА на здобуття ступеня магістраТема:Удосконалення технології гідролізованих риборослинних кормових сумішей з використанням методу електрохімічного гідролізу в умовах Керченського рибопереробного заводу АР Крим Виконав: студент магістратури Ганич Олександр Валерійович Керівник: к.т.н, доцент. Віннов Олексій Сергійович 2012 рік

2. Актуальність теми Однією з найважливіших характеристик технологіч-ного процесу ферментованих кормових продуктів є швидкість деструкції високомолекулярних білків сировини. Для забезпечення високої цінності продукту і його мікро-біологічної безпеки, швидкість ферментативного гідролізу повинна значно перевершувати швидкість розвитку гнильної мікрофлори. Збільшення швидкості протеолізу може бути досягнуто в результаті стимулювання процесу електролізом. Наше дослідження режимів протеолізу білків рибної сировини електрохімічним методом покаже на скільки деградують субстрати. Це питання є досить актуальним, так як ми зможемо визначити як впливає електроліз на збільшення швидкості проведення гідролізу.

3. Об'єкт і предмет дослідження • Об’єктдослідження - технологія виробництва рибних кормових гідролізатів • Предмет дослідження -чорноморська кілька

4. Мета Визначення режимів електричного гідролізу білків, і вплив даного методу на ступінь деградації субстрату при виробництві рибних кормових гідролізатів

5. Завдання дослідження • Дослідження хімічного складу і активності протеолітичних ферментів сировини • Визначення ефективності автопротеолізу високомолекулярних білкових речовин кільки чорноморської в залежності від температури, гідратації, рН системи, продовження процесу; • Визначення впливу гідродинамічних умов автопротеолізу на ефективність й відтворювання процесу ; • Дослідження хімічного складу отриманих ферментованих продуктів.

6. Схема проведення експерименту

9. Методи дослідження 1. Загальний Азот визначали по методу Кьєльдаля 2. Небілковий азот визначали по методу Кьєльдаля після осадження високомолекулярних речовин трихлороцтовою кислотою. 3. Масова частка вологи – визначали ваговим методом. 4. Масова частка жиру – визначали по методу Сокслета 5. Ефективність процесу ферментолізу оцінювали по кількості гідролізованого білку за період інкубації, який визначали по кількості азоту Тирозину і розраховували по формулі:

10. Дослідження хімічного складу кільки чорноморської Таблиця 1 Хімічний склад кільки чорноморської В період спостереження (квітень – травень) нами не було виявлено великих змін хімічного складу кільки чорноморської.

11. Визначення рН оптимуму процесу протеолізу білків чорноморської кільки при електролізі Із отриманих результатів випливає можливість ефективного ферментолізу при нейтральних значення рН (7-9).

12. Визначення температурного оптимуму процесу протеолізу білків чорноморської кільки при електролізі субстрату Визначення температурного оптимуму проводили для температурного діапазону 30-60 0С. На рис. 2 і 3 представлені графіки з температурними режимами 30 та 40 0С. Отримані результати показують, що при температурі 300С протягом 6 годин удається гідролізувати приблизно 8% всіх високомолекулярних білків субстрату, а при температурі 400С – близько 9%.

13. Визначення температурного оптимуму процесу протеолізу білків чорноморської кільки при електролізі субстрату На рис. 4 і 5 представлені графіки з температурними режимами 50 та 60 0С. Отримані результати показують, що при температурі 500С протягом 6 годин удається гідролізувати близько 12% всіх високомолекулярних білків субстрату. При температурі 600С спостерігається інтенсивніший гідроліз в межах перших 120 хвилин процесу і його згасання в результаті денатурації білкової частки ферментів на другій стадії. Отримані експериментальні дані дозволяють зробити висновок про доцільність проведення процесу ферментативного гідролізу в температурному діапазоні 50-60ºС.

14. Дослідження динаміки накопичення продуктів гідролізу високомолекулярних білків тканин чорноморської кільки залежно від ступеню гідратації системи Дослідження процесу накопичення продуктів ферментативної деградації високомолекулярних білків тканин чорноморської кільки залежно від кількості введеної в систему води (рис. 6) проводили при температурі 550С і природних (нейтральних/слаболужних) значеннях рН. Отримана експериментальна залежність характеризується двома зонами перегину – 25-50% і 125-150% введеної в систему води по відношенню до маси вихідної сировини. Інтервал гідратації системи 50-150% характерний найбіль-шою інтенсивністю процесу.

15. Дослідження динаміки накопичення продуктів ферментолізу високомолекулярних білків тканин чорноморської кільки залежно від тривалості процесу Експериментальними дослідженнями динаміки кількості гідролізованого білку від тривалості процесу встановлено, що в процесі протеолізу може дезагрегувати 90-92% високомолекулярних білків тканин сировини, при цьому максимальна ефективність гідролізу досягається на протязі 120 хвилин.

16. Дослідження хімічного складу ферментованих тканин чорноморської кільки Таблиця 2 Хімічний склад гідролізованої чорноморської кільки Одержані експериментальні дані по хімічному складу гідролізованої чорноморської кільки дозволяють зробити висновок, що близько 89% усіх азотистих речовин сировини представлено низькомолекулярними пептидами і вільними амінокислотами, що говорить про високу біологічну цінність отриманого продукту.

17. Принципова схема виробництва рибного кормового гідролізату Підготовка сировини Прийом сировини Подрібнення Підігрів (55оС) Коагуляція Центрифугування Протеоліз (2 год) Нагрівання Сушіння Охолодження Сепарування Зважування Упаковування Маркірування Зберігання

18. Апаратурно-технологічна схема виробництва РКГ Дефростер зрошувального типу Ємність для протеолізу Риборізка Центрифуга Пневмотранспортер Сепаратор Сушарка Маркувальний станок Ваги електронні Упаковочна машина

19. Розрахунок техніко-економічних показників • впровадження дослідження Таблиця 3 Основні техніко-економічні показники проекту

20. Загальні висновки 1. Хімічний склад шпрота (кільки) чорноморського (Sprattus phalericus), достатньо стабільний, з урахуванням природних сезонних коливань; 2. Встановлені режими протеолізу високомолекулярних білкових речовин тканин чорноморської кільки при електролізі субстрату: 3. Визначений хімічний склад гідролізованого продукту, отриманого у встановлених режимах. Отриманий продукт містить близько 56÷58% у перерахунку на суху речовину азотистих речовин білкової природи, при цьому близько 89% всіх азотистих речовин складають низькомолекулярні пептиди і вільні амінокислоти.

21. Дякую за увагу!