MINISTERIO DE SALUD DIVISION DE SALUD AMBIENTAL DPTO. PROGRAMAS SOBRE EL AMBIENTE

1. MINISTERIO DE SALUDDIVISION DE SALUD AMBIENTALDPTO. PROGRAMAS SOBRE EL AMBIENTE • PROGRAMA DE HIGIENE Y CONTROL DE ALIMENTOS SALUD PUBLICA VETERINARIA - ETA

2. PROGRAMA DE HIGIENE Y CONTROL DE ALIMENTOS • zoonosis Enf.bacterianas • alimentarias Estafilococosis,Salmonelosis • TBC, Hidat. Brucelosis • Enf. Degenerativas • Residuos:Antibióticos, plaguicidas, • Aditivos, etc. SALUD PUBLICA VETERINARIA - ETA

3. MINISTERIO DE SALUDDIVISION DE SALUD AMBIENTALDPTO. PROGRAMAS SOBRE EL AMBIENTE • Distribución porcentual de muertes, según grupos de causas. Chile 1960 - 1998 1960 1998 SALUD PUBLICA VETERINARIA - ETA

4. PROGRAMA DE HIGIENE Y CONTROL DE ALIMENTOS SALUD PUBLICA VETERINARIA - ETA

5. PROGRAMA DE HIGIENE Y CONTROL DE ALIMENTOS • Chile ha basado sus programas de protección de alimentos de producción nacional en base a la autorización e inspección sistemática de los establecimientos productores, de acuerdo a su riesgo epidemiológico y a un programa de vigilancia sanitaria. SALUD PUBLICA VETERINARIA - ETA

6. PROGRAMA DE HIGIENE Y CONTROL DE ALIMENTOS • El Programa de Higiene y Control de los alimentos tiene cobertura y es articulado a nivel nacional. • El proceso de programación está basado en el desarrollo cíclico y continuo de las funciones de información, evaluación, decisión y acción. SALUD PUBLICA VETERINARIA - ETA

7. PROGRAMA DE HIGIENE Y CONTROL DE ALIMENTOS • Los objetivos del programa son velar porque se eliminen o controlen todos los factores, elementos o agentes presentes en los alimentos que representen riesgo para la salud de los consumidores y /o que puedan incidir de manera gravitante en el perfil de la estructura de la morbi-mortalidad, según los hábitos de consumo de la población. SALUD PUBLICA VETERINARIA - ETA

8. PROGRAMA DE HIGIENE Y CONTROL DE ALIMENTOS • Tiene como grandes estrategias el enfoque de vigilancia epidemiológica y de control sobre la producción de alimentos. SALUD PUBLICA VETERINARIA - ETA

9. PROGRAMA DE HIGIENE Y CONTROL DE ALIMENTOS • Forman parte de ella el conjunto de actividades de monitoreo que se ejercen sobre los alimentos y los factores de riesgo de enfermedad, tales como, la contaminación por microbios y sus toxinas, toxinas marinas, residuos de medicamentos veterinarios y plaguicidas. SALUD PUBLICA VETERINARIA - ETA

10. PROGRAMA DE HIGIENE Y CONTROL DE ALIMENTOS • La evaluación de factores de riesgo asociados a los aspectos estructurales o funcionales de los establecimientos de alimentos, como por ejemplo, los tiempos de preparación de alimentos, la temperatura de preparación y mantención, espacios físicos, etc. SALUD PUBLICA VETERINARIA - ETA

11. PROGRAMA DE HIGIENE Y CONTROL DE ALIMENTOS • Vigilancia sanitaria: Programa de toma de muestras para análisis microbiológico • Contaminación general • indicadores • Identificación de patógenos. SALUD PUBLICA VETERINARIA - ETA

12. PROGRAMA DE HIGIENE Y CONTROL DE ALIMENTOS • Vigilancia sanitaria: • Programa de toma de muestras para análisis físico – químico • Rancidez • Composición SALUD PUBLICA VETERINARIA - ETA

13. PROGRAMA DE HIGIENE Y CONTROL DE ALIMENTOS • Vigilancia sanitaria: • Programa de toma de muestras para análisis parasitarios SALUD PUBLICA VETERINARIA - ETA

14. PROGRAMA DE HIGIENE Y CONTROL DE ALIMENTOS • Vigilancia sanitaria: • Programa Nacional de Vigilancia y Control de Residuos en Alimentos. • Promotores del crecimiento • Antibióticos • Plaguicidas • Metales pesados SALUD PUBLICA VETERINARIA - ETA

15. PROGRAMA DE HIGIENE Y CONTROL DE ALIMENTOS • Vigilancia sanitaria: • Programa Nacional de Vigilancia y Control de las Intoxicaciones por Marea Roja • Toxina paralizante • Toxina diarreica • Toxina amnésica SALUD PUBLICA VETERINARIA - ETA

16. PROGRAMA DE HIGIENE Y CONTROL DE ALIMENTOS • Vigilancia sanitaria: • Programa Nacional de Inspección Médico-veterinaria de Reses de abasto y de sus Carnes • Bovinos • Suinos • Ovinos • Equinos SALUD PUBLICA VETERINARIA - ETA

17. PROGRAMA DE HIGIENE Y CONTROL DE ALIMENTOS • Vigilancia sanitaria: • Programa Nacional de Inspección Médico- veterinaria de aves de corral y de sus carnes. • Pollos • Pavos • Avestruces SALUD PUBLICA VETERINARIA - ETA

18. PROGRAMA DE HIGIENE Y CONTROL DE ALIMENTOS • Vigilancia sobre los efectos adversos a la salud • La Vigilancia sobre los Efectos Adversos está constituida por el registro de las intoxicaciones alimentarias, el estudio y ponderación de la magnitud y tendencia de otras enfermedades de transmisión entérica. SALUD PUBLICA VETERINARIA - ETA

19. PROGRAMA DE HIGIENE Y CONTROL DE ALIMENTOS • Vigilancia sobre los efectos adversos a la salud • Registro Nacional de las ETA. Pesquisa, estudio y comunicación de brotes locales. SALUD PUBLICA VETERINARIA - ETA

20. PROGRAMA DE HIGIENE Y CONTROL DE ALIMENTOS • Vigilancia sobre los efectos adversos a la salud • Estudio de casos y brotes locales a través dela pesquisa del laboratorio de referencia nacional. SALUD PUBLICA VETERINARIA - ETA

21. PROGRAMA DE HIGIENE Y CONTROL DE ALIMENTOS • Vigilancia sobre los efectos adversos a la salud • Vigilancia de las principales enfermedades infecciosas de transmisión entérica, tales como, hepatitis A, tifoidea, salmonelosis zoonóticas, etc. SALUD PUBLICA VETERINARIA - ETA

22. PROGRAMA DE HIGIENE Y CONTROL DE ALIMENTOS • La información obtenida por estas dos importantes fuentes permiten evaluar y conocer la importancia relativa de los distintos factores de peligro asociados a los alimentos y en consecuencia retroalimentar al Programa con el objeto de tomar las medidas de control que sea menester. La Vigilancia Sanitaria y la Vigilancia sobre los Efectos Adversos conforman la Vigilancia Epidemiológica. SALUD PUBLICA VETERINARIA - ETA

23. PROGRAMA DE HIGIENE Y CONTROL DE ALIMENTOS • Control del producto terminado • Control durante toda la fase de producción“Desde el campo a la mesa” • Análisis de riesgo – Nivel adecuado de protección • -Énfasis en la identificación de peligros • -Rastreabilidad • -Sistemas de control de calidad :BPM, APCPC (HACCP). SALUD PUBLICA VETERINARIA - ETA

24. PROGRAMA DE HIGIENE Y CONTROL DE ALIMENTOS • Abrir la opción a los consumidores sobre la elección de los alimentos informadamente. • Fomento del etiquetado nutricional y saludable de los alimentos SALUD PUBLICA VETERINARIA - ETA

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