1 / 14

OBILOVINY MLÝNSKÉ VÝROBKY

OBILOVINY MLÝNSKÉ VÝROBKY. CHARAKTERISTIKA. obiloviny jsou semena jednoletých ušlechtilých travin pěstují se na celém světě obsahují vodu, škrob, vlákninu, bílkoviny (ve formě lepku), tuk, minerální látky (P, Ca, Mg, Si, K, Na, Fe atd.), vitamíny skupiny B a E Zrno se nachází v květenství:

elani
Download Presentation

OBILOVINY MLÝNSKÉ VÝROBKY

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. OBILOVINYMLÝNSKÉ VÝROBKY

  2. CHARAKTERISTIKA • obiloviny jsou semena jednoletých ušlechtilých travin • pěstují se na celém světě • obsahují vodu, škrob, vlákninu, bílkoviny (ve formě lepku), tuk, minerální látky (P, Ca, Mg, Si, K, Na, Fe atd.), vitamíny skupiny B a E Zrno se nachází v květenství: • - klas (pšenice, žito, ječmen) • - lata (oves, proso, čirok, rýže) • - palice (kukuřice) Druhy obilovin: pšenice, špalda, žito, ječmen, oves, pohanka rýže, proso, kukuřice, amarant (laskavec)

  3. pšenice • pěstuje se pšenice měkká a tvrdá (v teplejších oblastech) • je nejdůležitější u nás pěstovaná obilovina • zpracovává se na krupici (hrubou, jemnou, dehydrovanou) • na mouku hrubou, polohrubou, hladkou a 00 extra a pšeničný slad

  4. ječmen • u nás se pěstuje sladovnický (na výrobu sladu) • průmyslový ječmen na výrobu krup, krupek, ječné mouky, vloček, pálenky

  5. žito • tvar zrna je protáhlejší, na jednom konci zúžený • je důležitou surovinou při výrobě chlebové mouky, dále se zpracovává na kávoviny, pálenky

  6. oves • se zpracovává na ovesné vločky, ovesnou rýži. • obsahuje až 7 % tuku.

  7. pohanka • má velmi dobrou výživnou hodnotu (bílkoviny) • používá se jako příloha • mele se na mouku a krupici • používá se na přípravu kaší

  8. rýže • se u nás nepěstuje, pěstuje se v tropických a subtropických oblastech. Rozlišuje se: • - rýže setá (bažinná) vyžaduje po celou dobu vegetace zavlažování • - rýže horská , je nenáročná na pěstování, ale má nižší výnosy. existuje řada odrůd rýže, liší se od sebe velikostí, tvarem (jehličkovitá, oválná, vejčitá), průsvitností zrn (sklovitá, mléčná) Na trhu je rýže loupaná, neloupaná, předvařená, parboiled (technologicky upravenáhorkou parou), pufovaná (tzv. burisony, je to rýže napařená a při vysokém tlaku se několikanásobně zvětší objem), jasmínová rýže, basmati rýže (aromatická, pěstuje se v předhůří Himalájí). • rýže se zpracovává na škrob, mouku, rýžové víno (saké) a pálenku • divoká rýže je černá rýže (nejedná se o rýži, je to vodní tráva, která má oříškovo příchuť)

  9. proso • odstraněním nestravitelných plev se získávají žluté jáhly • jáhly obsahují více tuku, používají se jako zavářka do polévek, na kaši, moučníky. • proso se používá jako krmivo pro exotické ptactvo

  10. kukuřice • má obilky různého tvaru, velikosti a zabarvení • nejznámější odrůdou je koňský zub (podle charakteristického tvaru) • používá se na škrob (Maizena), mouku, krupici (v Itálii se z ní vaří kaše polenta), kukuřičné vločky cornflakes, pukaná kukuřice popcorn

  11. Amarant (laskavec) • stará jihoamerická užitková rostlina spjata se životem Inků a Aztéků • jeho drobná semena mají vysokou biologickou hodnotu • zpracovává se na mouku • přidává se do  müsli a kaší • vhodný na bezlepkovou dietu, drobná semena se melou na mouku

  12. Mlýnské výrobky • získávají se narušením obilných zrn • druhy - mouka, krupice, kroupy, loupaná rýže, vločky. • při mletí se obilné zrno zbavuje obalových vrstev a vzniká mouka. Zrno, se nejprve čisti, odstraňují se klíčky, pluchy a rozrušuje se celistvost zrna. Zrno se mele na válcovacích stolicích. Podle stupně vymletí se rozlišuje mouka: vysokovymletá obsahuje více povrchových částí zrna, je tmavší, méně trvanlivá, hůře stravitelná, má vyšší biologickou hodnotu nízkovymletá lépe stravitelná, světlejší barva, energeticky bohatá, má delší trvanlivost, obsahuje převážně škrob, neobsahuje vitamíny a tuk.

  13. Zdroje • KRUŽLIAK, P. Potraviny a nápoje, 5. vyd. Merkur. 1995. ISBN 80-7032-722-7 • MAŠEK, L. Potraviny a nápoje v kostce, 1. vyd. Ratio. 2005. ISBN 80-2381-585-7 • http://cs.wikipedia.org/wiki/Laskavec#mediaviewer/Soubor:Amaranthus_caudatus1.jpg • http://cs.wikipedia.org/wiki/Laskavec#mediaviewer/Soubor:Amaranthus_tricolor0.jpg • http://cs.wikipedia.org/wiki/R%C3%BD%C5%BEe#mediaviewer/Soubor:White,_Brown,_Red_%26_Wild_rice.jpg

More Related