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食品营养评价

食品营养评价. 吕万勇. 一 食品营养标签制作. 营养标签的内容 营养成分的计算 营养声称的表达 产品说明书的编写. 食品营养标签内容. 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 矿物质 糖 膳食纤维 胆固醇 维生素. 营养成分的定义和计算. 能量的计算 蛋白质含量计算 脂肪和脂肪酸计算 碳水化合物计算 膳食纤维计算 矿物质和维生素计算. 营养声称的表达. 含量声称 比较声称 属性声称 营养素声称 健康声称. 二 食品的营养价值分析. 食品能量密度和营养指数的评价方法 食物蛋白质的营养评价 食物蛋白质互补作用的评价

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Presentation Transcript

  1. 食品营养评价 吕万勇

  2. 一 食品营养标签制作 • 营养标签的内容 • 营养成分的计算 • 营养声称的表达 • 产品说明书的编写

  3. 食品营养标签内容 • 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 • 矿物质 • 糖 膳食纤维 胆固醇 • 维生素

  4. 营养成分的定义和计算 • 能量的计算 • 蛋白质含量计算 • 脂肪和脂肪酸计算 • 碳水化合物计算 • 膳食纤维计算 • 矿物质和维生素计算

  5. 营养声称的表达 • 含量声称 • 比较声称 • 属性声称 • 营养素声称 • 健康声称

  6. 二 食品的营养价值分析 • 食品能量密度和营养指数的评价方法 • 食物蛋白质的营养评价 • 食物蛋白质互补作用的评价 • 碳水化合物评价 • 食物的脂肪评价

  7. 食品能量密度和营养指数的评价方法 • INQ • INQ评价

  8. 食物蛋白质的营养评价 • 氮的含量 • 氨基酸模式 • 氨基酸直接比较 • 氨基酸评分AAS • 蛋白质消化率PD-CAAS • 蛋白质利用率PER BV NPU

  9. 蛋白质互补作用评价 • 与人体蛋白质氨基酸比值接近 • 生物学种越远越好 • 搭配种类越多越好 • 同时使用最好

  10. 碳水化合物评价 • 血糖生成指数 • ＞70高糖食物 55—75之间中糖食物＜55低糖食物 • 影响血糖生成指数的因素 • GI运用及意义

  11. 脂肪的评价 • 脂类----脂肪 脂肪酸 类脂 • 必需脂肪酸 ---亚油酸（十八碳二烯酸） 亚麻酸（十八碳三烯酸） 花生四烯酸（二十碳四烯酸）

  12. 脂肪酸比例 • S :M:P 1:1:1 • N-6:N-3 4:1 • 其它 胆固醇 反式脂肪酸 VE

  13. 三 食品营养资料编辑

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