Pārtikas un Veterinārā dienesta atbildes uz Mājražotāju jautājumiem

1. Pārtikas un Veterinārā dienesta atbildes uz Mājražotāju jautājumiem

2. Produktu grupas • Gaļas produktu, izstrādājumu un maltas gaļas ražošana mājas apstākļos (Gaļas produkti, gaļas izstrādājumi, maltā gaļa  (sadalīta gaļa drīkst būt tikai kā starpprodukts pašā uzņēmumā, nedrīkst to realizēt); • Piena produktu ražošana mājas apstākļos (Krējums, sviests, biezpiens, siers, pudelēs safasēts svaigpiens); • Zvejas produktu apstrāde mājas apstākļos (Karsti un auksti kūpināti zvejas produkti); • Olu produktu ražošana mājas apstākļos;

3. Kādi dokumenti jāuzrāda reģistrējoties PVD (1)? • jāgriežas PVD teritoriālajā struktūrvienībā vai filiālē (ja filiālē, iepriekš noskaidrojot pieņemšanas laiku) • jāiesniedz darbības reģistrācijas pieteikumu (var aizpildīt jau iepriekš, bet var arī uz vietas) • jāuzrāda LR Uzņēmumu reģistra vai Komercreģistra izsniegta uzņēmuma reģistrācijas apliecības kopiju, bet ja vēlas pieteikties privātpersona, tad pases kopija • PVD inspektori veiks pirmsreģistrācijas pārbaudi; • ja pārbaudes rezultāts būs apmierinošs, tad uzņēmums saņems paziņojumu, kurā datumā ierasties pēc PVD reģistrācijas apliecības (apmēram 10 darba dienas) • jārēķinās ar izmaksām par pirmsreģistrācijas pārbaudi, kā arī par PVD reģistrācijas apliecības noformēšanu un izsniegšanu

4. Kādi dokumenti jāuzrāda reģistrējoties PVD (2)? • PVD struktūrvienību sarakstu var aplūkot PVD mājas lapā www.pvd.gov.lv → par PVD → struktūrshēma → PVD teritoriālās struktūrvienības; • Reģistrācijas Pieteikuma Veidlapu vari aplūkot PVD mājas lapā www.pvd.gov.lv → Veidlapas→ Uzņēmumu/objektu reģistrācija Pārtikas un veterinārajā dienestā→ Pieteikums pārtikas uzņēmuma/ objekta reģistrācijai

5. Inspektora 1. vizīte. Ko pārbaudīs? Kam pievērsīs uzmanību gatavojoties? • telpu esamībai un piemērotībai; • iekārtām un aprīkojumam; • ūdens apgādei (tekošs auksts un karsts ūdens); • tehnoloģiskajiem procesiem (uzņēmuma deklarētās prasības, ražošanas procesu apraksti, receptūras); • temperatūras režīma nodrošināšanai; • izsekojamībai; • iepakošanas materiāliem; • produktu derīguma termiņiem un to pamatojumiem;

6. Inspektora 1. vizīte. Ko pārbaudīs? Kam pievērsīs uzmanību gatavojoties? 9. atkritumu uzglabāšanai; 10.pārtikā neizmantojamo blakusproduktu uzskaitei, uzglabāšanai un iznīcināšanai; 11. personāla higiēnai (obligātās veselības pārbaudes, specapģērbs, roku mazgāšanas iespējas); 12. tīrībai un dezinfekcijas jautājumiem; 13. deratizācijas un dezinsekcijas pasākumiem; 14. iespējamo apdraudējumu analīzei (var nebūt, ja izmanto Labas higiēnas prakses vadlīnijas).

7. Ražošanas telpu aprīkojums. Vai ir kādas specifiskās prasības? • Ciktāl praktiski iespējams, telpas jānovieto, jāprojektē, jāveido un jāuztur tīri un labā kārtībā, un tādā stāvoklī lai izvairītos no piesārņojuma riska, jo īpaši no tā ko rada dzīvnieki un kaitēkļi.  • Lai gan nav aizliegts mājražošanas procesu organizēt virtuvē, tomēr ieteicamas atsevišķas, speciāli šim nolūkam paredzētas ražošanas telpas. • Ja darbu veic virtuvē, tad nedrīkst vienlaicīgi gatavot maltīti, ēst, mazgāt veļu, uzkopt u.tml. • Nav noteikti ierobežojumi telpu apdares materiāliem, tomēr jāpievērš uzmanība telpu un virsmu kopšanas iespējām. • Izvēloties ražošanas iekārtas, īpaša uzmanība jāpievērš rotējošām iekārtām. Attiecībā uz traukiem jāpievērš uzmanība, lai tiktu novērsta iespēja piesārņot produktu (piem., nolobījusies emalja, skabargaini priekšmeti u.tml.); • Skābiem produktiem neizmanto alumīnija traukus

8. Ražošanas process. Kādas ir prasības? Kam jāpievērš uzmanība? • Pārtikas uzņēmumam jāievēro dokumentēts pasākumu komplekss, kas nodrošina higiēnas un ražošanas atbilstību ražotāja noteiktajām kvalitātes prasībām. (Jābūt pieejamai gan receptūrai, gan ražošanas procesa aprakstam. Nepieciešams paša produkta apraksts, t.sk. paša noteiktie kvalitātes un dažkārt arī nekaitīguma kritēriji) • Dzīvnieku izcelsmes produktu mājražotājam īpaša uzmanība jāpievērš temperatūras režīmu ievērošanai un kontrolei! • Ražojot produktus hermētiski slēgtos traukos, procesam jānotiek saskaņā ar starptautiski atzītiem standartiem, regulāri jāpārbauda attiecīgi galvenie rādītāji (konkrēti – temperatūra, spiediens, hermetizācija un mikrobioloģija), izmantojot arī automātiskās ierīces.

9. Kontrole. Cik bieži? Kādi analīžu paraugi, kas tiks kontrolēts? Cik tas maksā? • Dzīvnieku izcelsmes produktiem mikrobioloģiskos izmeklējumus jāveic saskaņā ar Regulu Nr. 2073/2005. Jāpievērš uzmanība paraugu vienību skatam. Izmeklējumu periodiskumu nosaka pats ražotājs. Pārtikas inspektors, izvērtējot risku un vadoties no inspekcijas rezultātiem, var mainīt šo periodiskumu. • Augu izcelsmes produktiem vairumā gadījumu pašam jāizvērtē, kādi produkta nekaitīguma un/vai kvalitātes rādītāji jātestē laboratorijā. Ieteicams ņemt vērā Labas higiēnas prakses vadlīnijās iekļautos norādījumus. • Attiecibā uz dzeramā ūdens izmeklējumiem, tie jāveic atkarībā no ūdens piegādes veida un produkta veida, bet kārtējais monitorings (ūdens mikrobioloģisko rādītāju, organoleptisko rādītāju un dzelzs satura pārbaude) pārsvarā gadījumu būs jāveic. • Laboratorisko izmeklējumu cenas noteiktas katras laboratorijas cenrādī 

10. Pārvadāšana. Kādas ir prasības? Transporta līdzeklim, kuru izmanto mājražošanas produkcijas pārvadāšanai, jābūt PVD izsniegtai atļaujai pārtikas pārvadāšanai. Jāievēro tīrība un jānodrošina nepieciešamais temperatūras režīms. 

11. Tirdzniecība. Kas jāievēro? Kādas higiēnas normas? • Mājražotājs savu produkciju drīkst realizēt tikai galapatērētājam: - no savas saimniecības; • tirgos; • gadatirgos, izbraukuma tirdzniecības vietās; • sev piederošā veikalā; • īrētā tirdzniecības vietā • Tirdzniecības posmā jāievēro personīgā higiēna, nepieciešama personas medicīniskā grāmatiņā, jāievēro temperatūras režīmi, produktu saderība un jānovērš jebkāda iespējamā produkta piesārņošana. • Produktu iepakojot, jāizmanto materiāli, kas atļauti saskarei ar pārtiku. Iepakotiem produktiem jānodrošina atbilstošs marķējums.

12. Klupšanas akmeņi Kur ir galvenās kļūdas? Kādas iespējas neizmanto, bet ko varētu darīt?

13. Gaļas produktu, izstrādājumu un maltas gaļas ražošana mājas apstākļos • drīkst izmantot tikai tādu izejvielu (liemeņus, to daļas, sadalītu gaļu, subproduktus), kas iegūta atzītos uzņēmumos (kautuvēs, gaļas sadales cehos) • izejvielas, starpproduktu, gala produkta uzglabāšana no riska viedokļa drošā temperatūras režīmā • atbilstošs termiskās apstrādes režīms, lai produkta vidū tiktu sasniegta temperatūra +72...730 C • netiek nodrošināta gatavā gaļas produkta strauja atdzesēšana • vispārīgo higiēnas prasību ievērošana • nav ražošanas procesu apraksti • netiek izmantotas „Labas higiēnas prakses vadlīnijas mājas apstākļos ražotai pārtikai” • nav pamatojuma gala produkcijas uzglabāšanai temperatūras režīmā, kurš atšķiras no vadlīnijās noteiktā

14. Piena produktu ražošana mājas apstākļos • Piena produktu mājražotājiem jāievēro Regulas 853/2004 prasības attiecībā uz svaigpiena obligātajiem izmeklējumiem : - 2x mēn. jānosaka baktēriju kopskaits pienā; - 1x mēn. jānosaka somatisko šūnu skaits ; - 1x mēn. piens jāizmeklē uz inhibitoru klātbūtni; • Ja pienu pārdod kādam no pārstrādes uzņēmumiem, var izmantot piena pircēju veikto analīžu rezultātus. 

15. Zvejas produktu apstrāde mājas apstākļos • higiēnas prasību ievērošana; • laboratorisko izmeklējumu veikšanas periodiskums;

16. Paldies Pārtikas Veterinārajam Dienestam par atbalstu atbilžu sagatavošanā! • Paldies Ievai Kļavinskai par atbilžu apkopošanu! • Paldies Latvijas Lauku sieviešu apvienībai par jautājumu apkopošanu!