1 / 17

Aditivi za pekarske proizvode – informacije za potro š a č e

Aditivi za pekarske proizvode – informacije za potro š a č e. Proizvodi od žitarica a posebno pekarskih proizvodi imaju zna č ajnu ulogu u ishrani u Srbiji.Potro š nja hleba po stanovniku je oko 110 kg godi š nje dok je u EU oko 60 kg.

flann
Download Presentation

Aditivi za pekarske proizvode – informacije za potro š a č e

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Aditivi za pekarske proizvode – informacije za potrošače • Proizvodi od žitarica a posebno pekarskih proizvodi imaju značajnu ulogu u ishrani u Srbiji.Potrošnja hleba po stanovniku je oko 110 kg godišnje dok je u EU oko 60 kg. • Na tržištu pekarskih proizvoda u Srbiji je danas žestoka konkurencija a potrošački zahtevi u odnosu na ove proizvode su nerazvijeni a potrosači pasivni.

  2. Zašto su aditivi neophodni • Loš kvalitet osnovne sirovine – brašna, • Skraćeni / što racionalniji / tehnološki postupci proizvodnje, • Poboljšanje kvaliteta gotovih proizvoda - senzornog kvaliteta, - produženje trajnosti / svežine i sprečavanje kvarenja /, - poboljšanje nutritivnog sastava proizvoda

  3. Izbor,sastav i doziranje aditiva Zavisi od : • Kvaliteta brašna • Vrste proizvoda • Parametara primenjenog proizvodnog postupka • Tržišne vrednosti gotovog proizvoda

  4. Osnovne grupe aditiva za pekarstvo • Emulgatori • Enzimi • Oksido-redukciona sredstva za tretiranje brašna • Konzervansi • Pojačivači aroma

  5. Tehnolškeprednosti primene aditiva • Produženje svežine • Zadržavanje više gasa u testu • Stabilizacija testa – olakšan rad • Veća zapremina i ravnomerna poroznost hleba

  6. Vrste emulgatora • Monogliceridi / E471 / • DATEM / diacetil estar vinske kiseline sa monogliceridima / E 472e / • Na-SSL / natrijum stearolil mlečne kiseline-E481/ • Ca-CSL/kalcijum stearolil mlečne kiseline –E482/

  7. Enzimski dodaci • Amilaze – cerealna,fungalna,bakterijska-razgrađuju skrob • Lipoksigenaze – povećavaju čvrstoću testa • Hemicelulaze – hidratacija i razvoj testa • Proteaze – čine gluten elastičnim i rastegljivim • Oksidaze – učvršćuju testo

  8. Oksidaciono-redukciona sredstva za tretiranje brašna • Askorbinska kiselina E300 • Bromati, kalijum jodat,azodikarbon-amid,acetonperoksid • L-cistein / E920 / • Enzimski aktivno sojino brašno

  9. Konzervansi • Kalcijum propionat / E282 / • Kalcijum acetat / E261 / • Sorbinska kiselina / E 200 /

  10. Arome i boje • Organske kiseline i njihove soli • Smeše aminokiselina • Fermentisana kisela testa • Prirodno identične arome • Prženi ječmeni slad – prirodna boja

  11. Doziranje • Visokokoncentrovani /0,15% do 0,20 %/ • Koncentrovani / 0,30% do 0,50 % / • Namenske mešavine aditiva / iznad 0,5 %/

  12. Deklarisanje aditiva U deklaraciji pekarskih proizvoda mora se navesti svaki pojedinčni aditiv – što po nekada opterćuje potrošače prevelikim brojem informacija! PRAVILNIKO DEKLARISANJU I OZNAČAVANJU UPAKOVANIH NAMIRNICA ("Sl. list SCG", br. 4/2004, 12/2004 i 48/2004) Član 13 Aditivi se označavaju na deklaraciji navodjenjem kategorije i naziva aditiva ili njegovog E broja (konzervans - natrijum-benzoat ili konzervans E 211).

  13. Paušalne informacije o aditivima u pekarskim proizvodima • Pekarski kvasac je najpogubniji za naš organizam iako nije na listi aditiva, jer on vezuje kiseonik u crevnoj flori, zahteva veliku količinu vode, troši za preradu dragoceni kompleks B vitamina, izaziva ……/Politika - potrosač 25.mart 2010. /

  14. Aditivi potreba ili šminka proizvodapodeljena mišljenja potrošača Aditivi, ne smeju predstavljati rizik za zdravlje potrošača. Takođe, ne smeju zavarati potrošača odnosno sakriti slab kvalitet sirovine ili način prerade. Ukupno registrovanih aditiva u Evropskoj uniji ima oko 1700, bez aroma. Arome se regulišu posebno i danas ih ima oko 4500.

  15. Da li je dozvoljeno korišćenje i nebezbednih aditiva 540 grupa aditiva je sigurno bezbedno, 320 grupa aditiva se mogu svrstati kao razumno bezbedni, 70 njih može izazvati alergiju ili nekineželjan efekat, a 39 grupa aditiva može prouzrokovati značajan rizik za zdravlje pri dužem uzimanju.

  16. Rizik primene aditiva je pod lupom Dozvola za prodajuaditiva ograničena na određeni periodu kojem se nadalje proučavaju uticaji nazdravlje i sakupljaju dodatni podaci, posebno sa epidemiološkim ispitivanjima.

  17. Društveno odgovorne kompanije štite potrošače • Razvijeni sistem zaštite potrošača ima izuzetno važno mesto u funkcionisanju tržišne ekonomije jer omogućuje stvaranje selektivnog tržišta na kome nema mesta za slabe i neodgovorne kompanije! • Aktivni odnos svakog pojedinačnog potrošača prema kvalitetu roba i usluga koje kupuje je uslov za održanje i razvijanje kvaliteta!

More Related