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英文期末報告 酒類相關介紹

英文期末報告 酒類相關介紹. 4A080194 休閒二甲張慧敏 4A0M0046 餐旅二甲謝君宜. 酒的種類. 釀造酒 以榖類或水果為原料經發酵及存成熟而製成之酒，釀造酒的酒精濃度較低，都有酵母的成份，酵母是有生命的，有生命就有壽命，有壽命就有保存期限，所以 ” 釀造酒都有儲存期限 ” 。常見種類有 : 葡萄酒 、 水果酒 、 啤酒 。. 酒的種類. 蒸餾酒 釀造酒再加熱並使其酒精成分沸騰出來 ， 沸騰出來的蒸氣經過冷卻即為蒸餾酒 。因此蒸餾酒的酒精成分很高 ， 平均約 40~50 度左右。威士忌 、白蘭地、琴酒 、 蘭姆、伏特加、龍舌蘭為六大基酒。. 酒的種類.

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  1. 英文期末報告酒類相關介紹 4A080194休閒二甲張慧敏 4A0M0046餐旅二甲謝君宜

  2. 酒的種類 • 釀造酒 以榖類或水果為原料經發酵及存成熟而製成之酒，釀造酒的酒精濃度較低，都有酵母的成份，酵母是有生命的，有生命就有壽命，有壽命就有保存期限，所以”釀造酒都有儲存期限”。常見種類有:葡萄酒、水果酒、啤酒。

  3. 酒的種類 • 蒸餾酒 釀造酒再加熱並使其酒精成分沸騰出來，沸騰出來的蒸氣經過冷卻即為蒸餾酒。因此蒸餾酒的酒精成分很高，平均約40~50度左右。威士忌、白蘭地、琴酒、蘭姆、伏特加、龍舌蘭為六大基酒。

  4. 酒的種類 • 再製酒 • 指以酒精、釀造酒或蒸餾酒為基酒，加入動植物性輔料、藥材、礦物或其他食品添加物，調製而成之酒精飲料。

  5. 威士忌 • 威士忌 WHISKY 將麥、玉蜀黍等穀類發酵後再蒸餾，放入橡木桶醞釀數十年使之產生特殊風味。世界有名的威士忌是英國蘇格蘭威士忌，以其獨特煙燻味聞名。

  6. 威士忌主要產地

  7. 白蘭地 • 白蘭地 Brandy 以葡萄酒為原料所醞出來的酒而言，廣泛的白蘭地是只將果實發酵後再蒸餾出的，通常要醞釀出一段時間才能裝瓶出售。最具代表性的產地為法國西南部COGNAC。

  8. 白蘭地儲藏年度 • 三星:五至八年。 • 四星:八至十年。 • 五星:十至十二年。 • V.O.:十二年至十五年。 • V.V.O:十五年至十八年。 • V.S.O:十八至二十年。 • V.S.O.:P二十年至三十五年。 • X.O:四十五年。 • EXTRA/NEPOLEON:七十五年。

  9. 琴酒 • 琴酒 Gin 以穀物為原料經發酵與 蒸餾製造出的中性烈酒 基底，增添以杜松子為 主的多種藥材與香料調 味後，所製造出來的一 種西洋蒸餾酒。琴酒的 外文原名源自於它主要 調味成分之一的杜松子， 因此也經常被稱為杜松 子酒，但並不是所有的 琴酒都是以杜松子作為 主要調味。

  10. 琴酒種類 • 倫敦琴酒(London Gin): 不甜Dry, 特不甜Extra Dry • 普利茅斯(Plymouth Gin) • 美國琴酒(American Gin) • 荷蘭琴酒(Dutch Gin): 辣中帶甜。

  11. 蘭姆酒 • 萊(蘭)姆酒Rum 用蔗糖釀造的蒸餾酒。加 熱甘蔗汁以蒸發水分使蔗 糖結晶出來。早期這些殘 餘的糖稀或糖蜜只能用作 焦糖，但後來新英格蘭的 殖民者發現可以用以釀酒， 蘭姆酒於是誕生。產地為 牙買加、古巴、波多黎各 等西印度群島。但依地域 不同，其蘭姆酒之型態亦 不相同。

  12. 蘭姆酒的分類

  13. 伏特加 • 伏特加 Vodka 由馬鈴薯及大麥、黑麥的 麥芽、玉蜀黍、等穀物為 原料，經過蒸餾而製造的 酒。製造過程中，由於反 覆通過白樺木炭所製作的 活性碳過濾層來精煉，去 除臭味及雜質。因此，其 特徵為無味無臭。

  14. 伏特加來源 • 伏特加Vodka，是斯拉夫語中的變化字，來源是斯拉夫語「woda」或「voda」，意思是「水」。

  15. 龍舌蘭 • 龍舌蘭 Tequila 產地為墨西哥，一種名為 Agave Tequilana球莖，使 用果實的心為原料。是所 有酒類之中受到法規限制 最嚴格的一種產品，根據 法規Tequila酒裡面不允 許額外的添加物，其原料 也非是仙人掌的汁液製造 而成。

  16. 龍舌蘭喝法 • 在墨西哥品嚐龍舌蘭酒的方法是先舔點鹽， 再吸吮檸檬，最後直接喝龍舌蘭酒。而現今龍舌蘭酒是雞尾酒中基酒的常客之一。 

  17. 龍舌蘭種類 • Blanco與Plata分別是西班牙文裡面「白色」與「銀色」的意思，在龍舌蘭酒的領域裡面，它可以被視為是一種未陳年酒款，並不需要放入橡木桶中陳年。 • Joven abocado在西班牙文裡面意指「年輕且順口的」，此等級的酒也常被稱為Oro(金色的) ，但會添加色素以做為陳年的樣子。 • Reposado是西班牙文裡面意指「休息過的」，此等級的酒經過一定時間的橡木桶陳放，只是還放不到滿一年的程度。 • Añejo在西班牙文裡面原意是指「陳年過的」，簡單來說是橡木桶陳放的時間超過一年以上的酒，都屬於此等級，沒有上限

  18. 白葡萄酒 • 是顏色偏黃的葡萄酒。這種酒釀造時使用的是沒有顏色的葡萄或者使用紅皮葡萄的葡萄汁。造酒的葡萄汁擠出後馬上與葡萄皮分隔，不讓皮內的色素滲入葡萄汁中。酒度12%，糖分1．5%以下

  19. 白葡萄酒的種類 • 夏多內(Chardonnay) • 雷絲琳（Riesling） • 白蘇維翁（Sauvignon Blanc） • 白謝寧（Chenin Blanc） • 塞米雍（Semillon） • 白比諾（Pinot Blanc） • 白玉霓（Ugni blanc） • 鴿籠白（Colombard） • 瓊瑤漿（Gewurztraminer） • 灰皮諾（Pinot Gris）

  20. 紅葡萄酒的種類 • 卡本內蘇為翁(Cabernet Sauvignon) • 美露(Merlot) • 梅貝克(Malbec) • 黑皮諾(Pinot Noir) • 嘉美(Gamay) • 希哈/席拉(Syrah/Shiraz) • 格那希(Grenache) • 小維鐸(Petit Verdot)

  21. 紅葡萄酒的種類 • 金粉黛(Zinfendal) • 黑達歐拉(Nero d’Avola) • 巴爾貝拉(Barbera) • 奈比歐露(Nebbiolo) • 山吉歐維西(Sangiovese) • 田帕尼優(Tempranillo) • 慕維得爾(Mourvèdre)

  22. 資料來源 • 威士忌http://elearning.stut.edu.tw/tourism/DrinkManage/Week10/Page10.htm • 白蘭地https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%99%BD%E5%85%B0%E5%9C%B0 • 琴酒http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%90%B4%E9%85%92 • 萊姆酒https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%85%B0%E5%A7%86%E9%85%92 • 伏特加https://zh.wikipedia.org/wiki/%E4%BC%8F%E7%89%B9%E5%8A%A0 • 龍舌蘭http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%BE%8D%E8%88%8C%E8%98%AD%E9%85%92 • 白酒種類http://baike.baidu.com/view/771013.htm • 紅酒種類http://www.evergreet.com.tw/MagazineView.aspx?DrinkLogID=7

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