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Clasificación de bacterias. Parásitos. Ascaris. Solitaria. P uede llegar a medir entre 20 y 30 centímetros de longitud. Se producen por haber tocado algo sucio y haberse llevado posteriormente los dedos a la boca. Causa dos tipos de enfermedades Alcanza a medir hasta 12 metros de longitud.
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Clasificación de bacterias Parásitos Ascaris Solitaria • Puede llegar a medir entre 20 y 30 centímetros de longitud. • Se producen por haber tocado algo sucio y haberse llevado posteriormente los dedos a la boca. • Causa dos tipos de enfermedades • Alcanza a medir hasta 12 metros de longitud. • Teniasis • Cisticercosis
Triquina = Trichinella • Producida por un parásito encontrado en animales que consumen otros animales. • Es poco resistente al calor. • Va por la sangre hacia la cabeza. • Produce enfermedades tales como: migraña, convulsiones, epilepsia, entre otras. • No hay cura. • Toxoplasmosis = Toxoplasma • Enfermedad infecciosa ocasionada por un parásito intracelular obligado, llamado Toxoplasma gondii. • La forma como el parásito entra al humano es por medio de alimentos contaminados: las carnes, las frutas y las verduras mal lavadas. • Es sensible a los fármacos: pirimetamina y sulfamidas.
Virus • Andan en el aire 48 horas, buscando agentes vivos. • Producen enfermedades como: sarampión, viruela, influenza, hepatitis (A,B,C…), rubeola, rotavirus, SRVS. • Levadura • Son utilizadas para la industria alimentaria (Panes). • La levadura fermenta • Hongos • Crecen donde hay abundancia de humedad, (Maíz, cereales, frutas). • Para prevenir los hongos es importante: • Empaque al vacio • Esterilización • Hacer limpieza y desinfección de alimentos.
Desparasitación • Un manipulador de alimentos debe hacerse la desparasitación al menos una vez al año. • Se deben eliminar los parásitos con sustancias o medicamentos formulados por el médico. • El nogal negro, la artemisa y el clavo. Estos tres productos, combinados, permiten eliminar rápidamente más de 100 parásitos diferentes sin efectos secundarios.
FACTORES QUE ALTERAN LA CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS Temperatura. Humedad. Tiempo. Oxígeno. Acidez. Nutrientes.