Download
1 / 21
230 likes | 919 Views
KARBOHIDRAT. STANDAR KOMPETENSI. 4. Memahami senyawa organik dan reaksinya, benzena dan turunannya, dan makromolekul. KOMPETENSI DASAR. 4.3 Mendeskripsikan struktur, tata nama, penggolongan, sifat dan kegunaan makromolekul (polimer, karbohidrat, dan protein). KARBOHIDRAT.
E N D
STANDAR KOMPETENSI 4. Memahami senyawa organik dan reaksinya, benzena dan turunannya, dan makromolekul. KOMPETENSI DASAR 4.3 Mendeskripsikan struktur, tata nama, penggolongan, sifat dan kegunaan makromolekul (polimer, karbohidrat, dan protein)
KARBOHIDRAT Karbohidratadalahsenyawa yang terdiridarikarbon, hidrogendanoksigendenganrumusmolekulCn(H2O)mnama lain adalahsakarida PembagianKarbohidrat • Berdasarkanhasilhirolisis : • a. Monosakaridamisalnya : glukosa, fruktosa, ribosa, galaktosa • b. Disakaridamisalnya : sukrosaterdiridariglukosadanfruktosamaltosaterdiridariglukosadanglukosalaktosaterdiridariglukosadangalaktosa • c. Polisakaridamisalnya : amilumataupati , selulosa, glikogen, Dekstrin 2. Berdasarkangugusfungsi : a. golonganaldehid / aldosa ( polihidroksialdehid ) misalnyaglukosa, galaktosa b. Golonganketon / ketosa ( polihidroksiketon ) misalnyafruktosa
O // C1 – H I H – C2 – OH I HO – C3 – H I H – C4 – OH I H – C5 – OH I CH2OH O // C1 – H I H – C2 – OH I HO – C3 – H I H – C4 – OH I H O– C5 – H I CH2OH D - glukosa L - glukosa Struktur Monosakarida oleh Emil Fischer Struktur Haworth digambarkansebagaiberikut, atom O cincinditempatkanpadasisiterjauhsementara atom C nomor 1 disebelahkanan. Gugus CH2OH ujungditempatkandiatasuntukkonfigurasiDdandibawahuntukLsedangkansemuagugusdisebelahkananpadarumus Fischer diletakkandibawahsedang yang dikiridiletakkandiatas CH2OH 5 O 1 4 OH 2 OH OH 3 OH D glukosa 5 O OH CH2OH 4 1 OH 2 OH 3 OH L glukosa
OH | H –C1 I H – C2 – OH I HO – C3 – H I H – C4 – OH I H – C5 I CH2OH O // C1 – H I H – C2 – OH I HO – C3 – H I H – C4 – OH I H – C5 –OH I CH2OH CH2OH 5 O 1 4 OH 2 OH 3 OH O OH D - glukosa D - glukosa Sifatreduksiglukosa: Glukosamempunyaigugusaldehidsehinggadapatmereduksi Fehling maupunTollens Kegunaan : Glukosabanyakdigunakandiindustripermenataubiskuit. Walaupuntingkatkemanisannyarendah, yaitu 0,74 kali tingkatkemanisangulatetapiglukosamempunyaisifat yang tetapkeras ( tidakmudahmeleleh ) dantidakhigroskopis
1CH2OH I 2C I HO – 3C – H I H – 4C – OH I H – 5C I 6CH2OH Fruktosa 1CH2OH I 2C = O I HO – 3C – H I H – 4C – OH I H – 5C – OH I 6CH2OH O H HO – CH2 O H CH2OH HO OH HO H Fruktosa Fruktosaterdapatdalambuah-buahandanmerupakangula yang paling manis. Bersama-samaglukosamerupakankomponenpenyusunmadu. Fruktosabanyakdigunakanpadaindustriminuman ( sirup, soft drink ) halinikarenatingkatkemanisanfruktosacukuptinggiyaitu 1,73 kali gulabiasa SifatreduksiFruktosa Fruktosamempunyaigugusketontetapimasihdapatmereduksi Fehling maupunTollenshal in karenabanyaknyagugus OH yang terikat
O // C – H I H – C – OH I H – C – OH I H – C – OH I CH2OH O H HO – CH2 OH OH H H O // C – H I H – C – OH I HO – C – H I HO – C – H I H – C – OH I CH2OH OH OH D - ribosa D - ribosa O // C – H I H O– C – H I H – C – OH I H – C – OH I CH2OH D - arabinosa D - galaktosa
PROTEIN Senyawaterpentingpenyusunselhidup. Protein terdapatpadasemuajaringanhidupbaiktumbuhanmaupunhewan. Protein mempunyaifungsi yang sangatberagamdiantaranya, fungsibiologi,yaitusebagaienzim, alattransfor ( darah ) , nutreindimana protein sebagaicadanganmakanandll. Protein merupakanpolimerdarisekitar 20 jenisasamα amino. Massa molekulrelaitifnyaberkisar 6000 sampaibeberapajuta. Unsurutamadalam protein adalah C , H , O , dan N adapula protein yang mengandung S dandalamjumlah yang sedikitbeberapa protein mengandung P , Fe, Cu , MndanIodin ( I2 )
ASAM AMINO Suatugolongansenyawakarbon yang setidak – tidaknyamengandungsatuguguskarboksil ( - COOH ) dansatugugus amino ( - NH2 ) Contoh H O I ∥ R – C – C I \ NH2 OH H I H2N– C – C=O I \ CH2 OH Ι CH2 Ι C =O \ OH H O I ∥ CH3 – C – C I \ NH2 OH H O I ∥ NH2 – C – C I\ H OH Asamα amino alanin glisin H O I ∥ H2N– C – C I \ (CH2)4 OH Ι NH2 Asam glutamat Lisin
Sifatasam amino Semuaasam amino bersifatoptisaktifkarenamempunyai atom C asimetriKarenamempunyaiduagugusasam ( - COOH ) danbasa ( – NH2 )makaasam amino dapatmembentuk ion dipolar yang disebut ion Zwitterdanasam amino dapatbereaksidenganasamdanbasa ( bersifatamfoter ) asimetris H+ H O I ∥ R – C – C I \ NH2 OH H O I ║ H2N – C – C – OH I R H O I ║ H3N – C – C – O I R + –
H O I ∕∕ R – C – C I \ NH2 OH H O I ∕∕ R – C – C I \ NH2ONa NaOH + + H2O H O I ∕∕ R – C – C I \ NH2 OH H O- I ∕∕ R – C – C I \ NH3+ O + HCl H2O + Asam amino nonesensialadalahasam amino yang dapatdisintesaolehtubuhmisal : glisin, alanin, serin, asamglutamat, terosin, sistein Asam amino esensialadalahasam amino yang tidakdapatdisintesadalamtubuhsehinggaharusterdapatdalammakanansehari-harimisal : valin, leusin, isoleusin, treonin, lisisn
H H O ΙΙ║ H – N – C – C – OH Ι R H H O ΙΙ║ H – N – C – C – OH Ι R + Asama amino Asam a amino H H O ΙΙ║ H – N – C – C – Ι R H H O ΙΙ║ N – C – C – OH Ι R + H2O Ikatan peptida Protein / poli peptida
PENGGOLONGAN PROTEIN • Berdasarkankomposisikimianya protein dibedakanmenjadi : • Protein sederhanaadalah protein yang hanyaterdiridariasam amino contoh : enzimribonuklease • Protein Konjugasiadalah protein terdiriatasrantaipolipeptida yang terikatpadaguguskimia lain • Berdasarkanbentuk protein dibedakanatas protein globular dan protein serabut
Berdasarkanfungsibiologi Enzimyaitupprotein yang berfungsisebagaibiokatalisatorcontoh, tripsindanribonuklease Protein tranfor protein yang berfungsisebagaialat transport misalHbmengikat O2dariparu-paru c. NutreindanPenyimpanadalah protein yang berfungsisebagaicadanganmakanancontoh protein yang terdapatpadabiji-bijianjagung, beras, gandumdll. d. Kontraktiladalah protein yang memberikankemampuanpadaseldanorganismeuntukmengubahbentukataugerak e. Strukturadalah protein yang berfungsisebagaipenyanggauntukmemberikanstrukturbiologikekuatanatauperlindungan f. Pertahanan ( antibodi ) protein yang berfungsiuntukmelindungiorganismeterhadapseranganorganisme lain ( penyakit ) g. Pengaturprotein yang berfungsumengaturaktivitasselulerataufisiologicontohnyahorrmon insulin yang mengaturmetabolismeguladarah
REAKSI PENGENALAN PROTEIN • UjiBiuret • Ujiinidigunakanuntukmenunjukkanadaatautidaknyaikatanpeptida. Zat yang akandiujiditetesiNaOHdan CuSO4jikaterbentukwarnaunguberartizat yang diujiadalah protein 2. UjiXantoproteat Ujiterhadap protein yang mengandunggugusfenil ( cincinbenzena ) apabila protein mengandunggugus benzenadipanaskandenganasamnitratpekatmakaakanterbentukwarnakuning yang kemudianmenjadi jinggajikaditambahkanlarutanbasaNaOH
3. UjiBelerang Adanyaunsurbelerangdalam protein dapatditunjukkandengancaramenambahkanNaOHpekatpada protein kemudiandipanaskanselanjutnyaditabahkanbeberapatetestimbalasetat, bilaterbentukendapanhitam menunjukkanbahwa protein mengandungunsurbelerang 4. ReaksiMillon PereaksiMillonadalahlarutanmerkurodanmerkurinitratdalamasamnitrat. Protein denganpereaksi millonakanmenghasilkanendapanputih yang akanberubahmenjadimeraholehpemanasan. Pereaksiinipositipuntuksenyawafenolkarenamerkuriakanbereaksidenganhidroksi. Protein yang mengandungtirosinakanpositipdenganpereaksiini
LIPID Adalahsenyawabiomolekul , tidaklarutdalam air tetapilarutdalampelarutorganik yang kurang polar sepertikloroformdaneter. Terdapatpadatumbuhan, hewandanmanusia, berdasarkanstrukturbiomolekul lipid terbagimenjadi : • Lipid sederhana : merupakansenyara ester asamlemakdenganberbagaialkoholcontohnyalemak, minyak, lilin (waxes ) • Lipid gabungan : merupakansenyawa ester asamlemakdenganmengikatsenyawabiomolekullain contohnyalipoprotein ( lipid dengan protein ) danfosfolipid ( ester asamposfat ) LEMAK dan MINYAK Secarakimiasamayaitu ester trigliserida. Perbedaanlemakdanminyakdilihatdariwujudnya. Lemakberwujudpadatdanminyakberwujudcairpadasuhukamar ( 250C ) , minyakkebanyakandarinabatiyaituminyakkelapa, minyakkedelaidanminyakbungamatahari. Sedangkanlemakkebanyakandarihewan . Contoh : lemakdomba, lemaksusu, lemakbabi, sedangkancontohlemaknabatiadalahlemakbijicoklat
H2C – OH Ι H C – OH Ι H2C – OH GLISEROL O ║ H2C – O – C – R1 O ║ HC – O – C – R2 O ║ H2C – O – C – R3 O ∥ 3 R – C \ OH hidrolisis + + H2O ASAM LEMAK LEMAK R1 , R2dan R3adalahrantai atom karbondenganjumlah atom karbondari 3 hingga 23 tetapi yang paling umumbanyakdijumpaiadalah15 dan 27
O ║ H2C – O – C – R1 O ║ HC – O – C – R2 O ↑ H2C – O – P – OH Ι OH O ║ H2C – O – C – R1 O ║ HC – O – C – R2 O ↑ H2C – O – P – OCH2 – CH2– NH3 Ι O + – FOSFOLIPID Jugamerupakan ester darigliseroltetapihanyaduagugus OH darigliserol yang digantidengangugusasil ( asamkarboksilat ) sedangkan OH yang ketigadigantiolehasamFosfatyang selanjutnyaterikatpadasuatualkohol yang mengandung nitrogen H2C – OH Ι H C – OH Ι H2C – OH GLISEROL ASAM FOSFATIDAT FOSFATIDILETANOLAMIN
O ║ H2C – O – C – R1 O ║ HC – O – C – R2 O ↑ H2C – O – P – OCH2 – CH2– COOH ΙΙ O NH3 O ║ H2C – O – C – R1 O ║ HC – O – C – R2 O ↑ H2C – O – P – OCH2 – CH2 N(CH3)3 Ι O + – + – FOSFATIDILSERIN FOSFATIDIKOLIN ( LESITIN )
