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Carnes rojas La Masa Ganadera

Carnes rojas La Masa Ganadera. Beneficios de comer carne. Cada chileno consume en promedio 24 kilos de carne de vacuno anual percapita Alimento que aporta: Vitaminas : riboflavina, niacina y vitamina b12

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Carnes rojas La Masa Ganadera

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Presentation Transcript


  1. Carnes rojasLa Masa Ganadera

  2. Beneficios de comer carne • Cada chileno consume en promedio 24 kilos de carne de vacuno anual percapita • Alimento que aporta: • Vitaminas: riboflavina, niacina y vitamina b12 • Minerales: Hierro (transporta el oxígeno a través de la hemoglobina en la sangre), zinc (forma parte de enzimas e insulina), calcio, fósforo, magnesio y otros • Proteínas y calorías • En definitiva la carne ayuda a: • mantener el metabolismo • la salud de la piel • la sanidad del sistema nervioso • mantención de tejidos internos • órganos indispensables en nuestra actividad diaria • La carne es la base del menú diario de un almuerzo o comida

  3. Partes del Vacuno • 1.- HUACHALOMO • 2.- LOMO VETADO • 3.- LOMO LISO • 4.- FILETE • 6.- ASIENTO DE PICANA • 7.- POLLO GANSO • 8.- GANSO • 9.- PALANCA • 10.- POLLO BARRIGA • 11.- ENTRAÑA • 12.- MALAYA • 13.- PUNTA DE PALETA • 14.- CHOCLILLO • 15.- COGOTE • 16.- ASADO CARNICERO • 17.- TAPAPECHO • 18.- POSTA DE PALETA • 19.- LAGARTO • 20.- PLATEADA • 21.- COLUDAS • 22.- TAPA BARRIGA • 23.- PUNTA DE PICANA • 24.- POSTA ROSADA • 25.- OSOBUCO DE PIERNA • 26.- ABASTERO (LAGARTO DE PIERNA) • 27.- OSOBUCO

  4. CLASIFICACIÒN Procedimiento que realizan los Certificadores oficiales para la Determinación de la clase Que le corresponde a un animal De abasto.

  5. Clasificación de Carnes Rojas • Novillito • Vaquilla • Torito • Novillo • Vaca joven • Vaca adulta • Buey • Toro • Vaca vieja • Toruno • Ternero Ternera

  6. Tipificación Es la calificación de las canales bovinas en base a: • Edad • Sexo • Cobertura de Grasa

  7. Rendimiento del vacuno

  8. Participación de venta en carnicería

  9. ORIGEN

  10. CONSUMO

  11. Consumo Sudamericano

  12. Puntos de cocción y seguridad Bleu o A La Inglesa: Cocción muy rápida; consistencia blanda y fofa al masticar; color rojo en el interior; 35-49ºC de temperatura en el centro de la pieza.Sangrante: Cocción rápida; costra externa con ligera resistencia a la presión del dedo; consistencia ligeramente firme; color rojo rosado en el interior; 50-55ºC de temperatura en el centro de la pieza.A Punto: Cocción relativamente lenta; corteza resistente a la presión digital; consistencia interna blanda; color rosa en el interior, con algunas gotas de sangre en la superficie; temperatura de 60-65ºC en el centro de la pieza.Bien cocido: Cocción muy lenta; consistencia firme al masticar; color grisáceo en el interior, temperatura de 70-80ºC en el centro de la pieza

  13. Cortes y usos

  14. Carne Molida • En la carnicería hay 8 tipos de molidas

  15. CUARTO DELANTERO

  16. CHOCLILLO

  17. CHUNCHUL DEL MEDIO

  18. CHUNCHUL DE LA ORILLA

  19. CORAZON SIN PERICARPIO

  20. DESPUNTES

  21. ASADO DE TIRA

  22. EL HUACHALOMO

  23. MALAYA

  24. PLATEADA

  25. POSTA PALETA

  26. PUNTA PALETA

  27. ENTRAÑA

  28. LOMO VETTADO

  29. HIGADO

  30. LENGUA

  31. LIBRILLO

  32. LIGAMENTOS NUCA

  33. MEDULA ESPINAL

  34. MOLLEJAS

  35. RECTO

  36. RIÑONES

  37. SESOS

  38. SOBRECOSTILLA

  39. TENDONES

  40. TRONCO

  41. UBRES

  42. CUARTO TRASERO

  43. ABASTERO

  44. ASIENTO

  45. CHULETA LISO

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