食品中的有机化合物

1. 食品中的有机化合物 糖 类

2. 练习与实践： 已知180g葡萄糖（C6H12O6）固体，被完全氧化成CO2和液态水，放出2804KJ的热量。 试写出该反应的热化学方程式。

3. 认识糖类物质: 交流与讨论1：有甜味的就是糖吗？所有的糖类 都有甜味吗？ 糖类化合物的组成与存在

4. 交流与讨论2：分析上述糖类化合物的元素组成，说明交流与讨论2：分析上述糖类化合物的元素组成，说明 为什么人们曾把糖类化合物称为“碳水化合物”？ 交流与讨论3：观察葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖的分子 组成，它们之间是什么关系？ 淀粉与纤维素是否是同分异构体？

5. 白色粉末状 固体 白色纤维状 白色晶体 无色晶体 不溶于冷水，部分溶于热水 不溶于水 能溶与水 溶于水 活动与探究1 • 观察葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素的颜色和状态。 • 实验1 • 分别取少量糖放入水中。观察它们在水中的溶解性。填表。

6. 活动与探究2 实验2 ： 第一步： 在洁净的试管里加入2毫升2%的 硝酸银溶液；观察并记录实验现象； 第二步：振荡试管，同时滴加2%稀氨水， 直到析出的沉淀恰好溶解为止 ， 制得澄清的银氨溶液； 第三步：再加入1毫升10%的葡萄糖溶液， 在温水浴里加热3~5分钟。 试管壁上生成了一层光亮的银。 实验现象：

7. 活动与探究3 实验3： 第一步：在洁净的试管里加入2毫升10%的 氢氧化钠溶液； 第二步：滴加4~5滴5%的硫酸铜溶液， 得到含氢氧化钠的氢氧化铜悬浊液； 第三步：加入2毫升10%的葡萄糖溶液， 加热，观察并记录实验现象。 实验现象： 产生了砖红色的沉淀。

8. 葡萄糖结构： 结构简式： CH2—CH—CH—CH—CH—CHO OH OH OH OH OH

9. 活动与探究4 实验4：① 向淀粉溶液中，再加入2滴碘水，观察溶液颜色的变化。 ②向大试管中加入4mL淀粉溶液，再加入1毫升硫酸溶液，加热4~5分钟。得到溶液冷却后分装在两支试管中。③在一支试管中加入2滴碘水； ④另一支试管中加入3毫升氢氧化钠中和，再加入含氢氧化钠的氢氧化铜悬浊液，加热至沸腾。 溶液变蓝色 溶液不变蓝色 生成砖红色沉淀 ①实验说明什么？ ②酸在淀粉的水解中起什么作用？ ③为什么检验淀粉水解生成的葡萄糖时，要先用氢氧化钠溶液中和水解混合液？ 讨论：

10. 糊精[(C6H10O5）x](x<n) 麦芽糖(C12H22O11) 酶 酶 食物中的淀粉[（C6H10O5）n] C6H12O6+6O2→6CO2＋6H2O+放热 缓慢氧化 资料卡： 葡萄糖(C6H12O6)

11. 酒化酶 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2 问题解决： 现在农民收割以后，很多人都在田里把秸杆焚烧，这样既造成空气的污染，又造成很大的资源浪费，甚至造成公路的交通事故。请同学们帮助考虑一下如何能够合理的利用？

12. 练习与实践： 某学习兴趣小组为了探究淀粉的水解情况做了几组实验，实验过程及现象如下，请根据实验现象做出相应的结论： 实验1：淀粉液加入稀硫酸，加热后，加入碘水 无明显想象，说明________________ 淀粉完全水解 实验2：淀粉液加入稀硫酸，加热后，分成两份 一份加入NaOH溶液，中和后加入硫酸铜 后加热，出现砖红色沉淀，另一份加 碘水变蓝，说明_________________ 淀粉部分水解 实验3：操作与2相同，但加硫酸铜的一份没有出现 砖红色沉淀,说明：_______________________ 淀粉没有水解

13. 练习与实践 某课外活动，通过如下实验来探究米饭中是否含有淀粉，该淀粉能否水解。 取少量米饭粒，加水搅拌，取上层液体少量，滴加碘水，呈蓝色，另取少量液体，加1mL稀硫酸煮沸5min后加入新制Cu（OH）2，加热，未见砖红色沉淀，于是他得出结论：米饭中含淀粉，但不能水解。请同学们判断，该结论是否正确，请说明你判断的理由。