1 / 30

OLEH : LILIS SUPENTI, A.Pi, S.Pi, MM, M.Si

IKAN BANDENG DAN TURUNANNYA. OLEH : LILIS SUPENTI, A.Pi, S.Pi, MM, M.Si. Disampaikan pada Kegiatan Pembinaan SDM Bidang Perikanan dan Kelautan yang diselenggarakan oleh Dinas Pertanian Kota Surabaya , di Surabaya 7 Maret 201 3. IKAN BANDENG. Mudah busuk (ferishiblefood)

gwen
Download Presentation

OLEH : LILIS SUPENTI, A.Pi, S.Pi, MM, M.Si

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. IKAN BANDENG DAN TURUNANNYA OLEH : LILIS SUPENTI, A.Pi, S.Pi, MM, M.Si Disampaikanpada Kegiatan Pembinaan SDM BidangPerikanandanKelautanyang diselenggarakan oleh Dinas Pertanian Kota Surabaya , di Surabaya7 Maret 2013

  2. IKAN BANDENG • Mudah busuk • (ferishiblefood) • banyak duri • kelemahan • Protein • Lemak  non • kolesterol • Omega - 3 keunggulan ekonomis Deversifikasi olahan  ------ meningkatkan nilai tambah

  3. Kandungan Gizi Protein : 20 % Lemak : 4,8 % Air : 74 % Fosfor :150 mg Kalsium : 20 mg Besi : 2 mg Vitamin A : 150 SI Vitamin B : 0,05 mg

  4. Komposisi Kimia Bandeng JenisJumlah Fat 0.06% Protein 20.38 % Phosphorus 53 mg % Manganese 19.19 mg % Sodium 12.0 mg % Calcium 4.89 mg % Pottassium 0.38 mg % Omega-3 14.2 % Lioleic Acid 1.25 % Eicosapentanoic Acid (EPA) 3.39 % Decosahexanoic Acid (DHA) 9.48 % Energy 820.60 cal ( Sumber: Balai Pengembangan dan Pengujian Mutu Hasil Perikanan, 1996)

  5. Menurut penelitian Balai Pengembangan dan Penelitian Mutu Perikanan (1996), kandungan omega-3 Bandeng melebihi kandungan omega-3 pada ikan salmon

  6. Manfaat Asam lemak omega-3 • Mencegah terjadinya penggumpalan keping-keping darah sehingga mengurangi risiko terkena arteriosklerosis dan mencegah jantung koroner. • Asam lemak ini juga bersifat hipokolesterolemik yang dapat menurunkan kadar kolesterol darah. • Mampu meningkatkan daya tahan tubuh serta berperan dalam pertumbuhan otak pada janin serta pendewasaan sistem saraf.

  7. Tingkat KonsumsiIkanJawaTimur Satuan : kg/kapita/th

  8. Ciri-ciri ikan segar dan busuk

  9. PEMANFAATAN IKAN BANDENG Menerapkan “Zero Waste Concept” Daging Kulit Tulang

  10. Diversifikasi olahan

  11. SUSUNAN DURI IKAN BANDENG

  12. PROSES CABUT DURI IKAN BANDENG 1 2 3 6 5 4 7 8 9

  13. BATARI (Bandeng Tanpa Duri) Siap diolah lebih lanjut menjadi aneka produk olahan BATARI

  14. PEMANFAATAN DAGING IKAN BANDENG BATARI CRISPY

  15. Lanjutan... BATARI ASAP

  16. SOSIS BATARI

  17. Lanjutan... KEBAB BATARI

  18. Lanjutan... ABON BATARI

  19. Lanjutan... PESMOL BATARI

  20. Lanjutan... BREADED BATARI

  21. Lanjutan... SATE FANTASI BATARI

  22. PEMANFAATAN TULANG IKAN BANDENG KOLAGEN TULANG IKAN BANDENG Kolagen banyak dimanfaatkan sebagai bahan penstabil, pembentuk gel, pengikat, pengental, pengemulsi dan perekat Industri yang membutuhkan kolagen antara lain farmasi & kosmetik

  23. Lanjutan... KERUPUK KALSIUM BATARI

  24. PEMANFAATAN KULIT IKAN BANDENG KERIPIK KULIT BATARI

  25. Lanjutan... BAHAN BAKUPENYAMAKAN KULIT IKAN PEMANFAATAN KULIT IKAN SEBAGAI DOMPET

  26. BATARI KRISPI Bahan- bahan : • IkanBandeng (BATARI) : 1 Kg (isi : 3 Ekor) • Bahanrendamanikan : • Bawangputih10 siung • Kunyit3-4 cm • Daunjerukpurut 3 lbr Air jeruknipis2 sdm • Garam1 sdt • Air bersih1,5 gelas (semuabahan/bumbudihaluskan) • Adonantelur • Telur : air = 1 : 3 atau 1 telur : 1 gelas air (200 ml) • ½ sdtgaram

  27. Adonan tepung : • Mericabubuk 1 sdt • Ketumbar halus 1 sdt • Garam 1 sdm • Penyedap rasa 1 bgks • Baking powder ½ sdt peres • Tepung terigu protein sedang (cakra) 1000 gr • Tepung tapioka/kanji 100 gr • Tepung maizena/jagung 100 gr • Minyak Goreng 1 Liter

  28. Cara pengolahan : • Ikan bandeng (batari) dipotong bentuk steak selebar 5 cm / menjadi 5-6 bagian, kemudian rendam dalam bumbu rendaman selama 15 - 20 menit • Campur semua bahan kering (tepung, bumbu-bumbu) dalam wadah bersih&kering, aduk perlahan sampai rata. Kemudian pisahkan adonan tepung menjadi 2 bagian. • Setelah cukup waktu rendaman, masukkan potongan ikan satu-persatu pada adonan tepung I, lalu gulungkan/dibalik-balik sampai rata.

  29. Siapkanadonantelur (telur + air + garam), kemudiancelupkanpotonganikanbertepungdalamadonantelur (jangandiaduk) perlahan-lahan, cukupsesaat, kemudianangkatdengansendukgarpu (sambilditiriskan). • Selanjutnyapotonganikandiatasdimasukkankedalamadonantepung II, yang kedua kali sambildibalik-baliksampai rata danterbentukkrispypadaikan. • Gorengdalamminyakpanasdiatasapisedang (posisikulitdibawah), ikan yang digorengsebaiknyadalamkondisiterendamdalamminyak yang cukupbanyaknyauntukmendapathasilmaksimal. Sesekalidibalik, setelahkuningkecokatandanmatangangkatdantiriskan. • Sajikandengansaussambal. • Nb : Padaadonantepung (tersisa) terjadigumpalan, bisadiayak/disaringdansisabisadisangraikembali.

  30. TERIMA KASIH....

More Related