專題討論報告

專題討論報告 報告學生：張心穎班級：碩研科管一甲學號：MA0Q0205

報告題目： • 王品餐飲集團成長發展的研究:創業過程的研究取向 • 資料來源： • 楊舜慧、溫肇東、項維欣、陳東賢科技管理學刊第十五卷第三期99年9月第91－126頁

摘要 • 研究選取王品餐飲集團為研究對象，訪談和利用三角檢定法檢視和分析 • 研究發現：不同情境的市場機會環境下，皆各自有其達成企業目標的方式和適用的條件 • 研究結果：不同成長發展時期的展店創業過程階段中的策略決策特性，有創業管理活動和一般管理活動，相互交叉和循環的特性

報告大綱 • 緒論 • 文獻回顧 • 研究方法 • 個案研究與分析 • 結論

緒論(1/2) • 2007年臺灣《遠見雜誌》「外食人口」」大調查也發現，全台有330萬人是「天天外食族」，約有170萬人是「餐餐外食族」 • 從統計資料顯示，餐飲業市場規模不容小覷，餐飲業者若能抓住這群新時代饕客的需求，就能抓住龐大的商機

緒論(2/3) • 從創業機會的市場過程觀點、創業的過程和階段和創業過程的決策特性方面的文獻中，提出連鎖經營體系在不同成長發展時期的展店創業過程之研究分析架構 • 探討連鎖經營體系的成長發展時期、創業機會的市場過程觀點、創業過程和創業過程的決策特性的文獻觀點

緒論(3/3) • 說明研究個案的選擇、資料收集和分析的方式，介紹王品餐飲集團個案和進行縱斷性資料與研究架構的解析和驗證 • 提出本研究的研究發現與討論，總結本研究，包括理論貢獻和實務意涵

文獻回顧(1/6) • 連鎖經營體系的成長發展形態可以大致區分為:單店( Single Unit ) 、多店( SequentialMulti-Unit ) 、多地域( Area Development ) 時期( Kaufmann & Dant, 1996 ) • 連鎖體系企業的組織結構是所謂的多店組織形態(Multiunit Enterprise) ( Garvin and Levesque, 2008 ) • 個人的創業動機和傾向，將決定是否成為創業家的主因( Shane, 2000; Shane & Venkataraman, 2000 )

文獻回顧(2/6) • Morris et al. (1994)與Morris and Kuratko (2002)試圖把創業過程描述成不同因素的整合，但是主要包括以下六個階段(楊燕綏等譯，2005) • 確認機會 • 定義商業概念 • 評估資源需求 • 獲取資源 • 實施和管理概念 • 獲得創意和概念成果

文獻回顧(3/6) • Dollinger(2003 )也將「創業過程」歸納為下述的五個階段的流程步驟(李書政與張劭農譯，2006) • 構想啟動階段 • 資源發展階段 • 組織建構階段 • 具體執行階段 • 篳路藍縷階段

文獻回顧(4/6) • Baron and Shane (2005)描述創業的過程觀點，列出創業過程的主要階段如下(張玉利、譚新生與陳立新譯，2005) • 機會的識別 • 決定繼續並且整合必要的資源 • 開辦一個新企業整 • 建立成功 • 收穫回報 • Mintzberg( 1973)與Afuah(2004)提到企業成長發展過程的策略制訂過程特性和情況，包含「創業的、適應的、規劃」三個模式的路徑過程

文獻回顧(5/6) • 整合吳思華(2000)在《策略九說:策略思考的本質》一書，所歸納的「策略資源的內涵」 • 有形資產 • 無形資產 • 個人能力 • 組織能力 • Sirmon ， Hitt and Ireland (2007)提出價值創造的動態資源管理模式的資源管理過程，包括：建構資源的投資組合、組合資源建立能耐、槓桿運用能耐探索市場機會

文獻回顧(6/6) • Mintzberg( 1973)與Afuah(2004)提到企業成長發展過程的策略制訂過程特性和情況，包含「創業的、適應的、規劃」三個模式的路徑過程 • 創業的模式路徑 • 適應的模式路徑 • 規劃的模式路徑

研究方法(1/3) • 探討連鎖經營體系在不同成長發展時期的展店創業過程階段的活動，以及在不同展店創業過程階段中的策略決策特性

研究方法(2/3) • 本研究選取王品餐飲集團為研究對象，其理由有 • 在成長發展的創業過程具有實際經營成果的代表性 • 媒體報導上曝光度高、經營團隊樂於公開分享企業制度和經營的秘訣、願意多次接受本研究者和研究團隊的深度訪談、持續追蹤縱斷面的個案資料證據 • 實際的店面觀察和訪問等多元管道，取得多重來源的個案資料證據，在發展個案研究資料庫、提升研究信度、建立完整的個案證據鏈、增加研究構念效度等方面，都可以確保研究設計的品質

研究方法(3/3) • 蒐集個案資料，1993年至2009年之間，資料來源分為訪談、次集資料和初級資料 • 利用三角檢定法檢視和分析收斂研究個案的事實證據

個案研究與分析(1/4) • 王品餐飲集團時間表 • 1993年開設王品台塑牛排 • 1994年王品台塑牛排才達到損益平衡 • 1995年高雄開店 • 1996年王品台塑牛排達到七家店的規模並且獲利 • 2001年，首次出現衰退，為了留住人才，鼓勵員工內部創業，發展多個品牌 • 2001年和2002年分別創造出西堤、陶板屋、聚、原燒、ikki、夏慕尼、丰滑、品田牧場，秉持誠實、群力、創新、滿意的經營理念 • 2003年成立大陸事業處，積極在大陸快速擴張

個案研究與分析(2/4) • 2007年完成旗下八個品牌的整併，新成立王品餐飲股份有限公司 • 2008年不景氣浪潮中，餐飲業平均業績衰退20~30%，旗下九個品牌的兩岸營收達到47億，在逆勢中成長了9.4%，維持5%的離職率和零負債的經營策略 • 2009年底，推出新餐飲品牌石二鍋，總計在兩岸共有10個自創餐飲品牌，119家直營店(台灣92家；中國大陸27家) • 2010年計劃前進東南亞設置據點，預計在2011年台灣股票市場上市

個案研究與分析(3/4) • 王品餐飲集團從單店、多店、多品牌到跨地域經營成長發展時期的展店創業過程階段之關鍵活動

個案研究與分析(4/4) • 多地域時期的展店創業過程 • 市場機會的確認 • 營運資源的取得 • 組織能力的累積 • 市場行銷的執行 • 新事業的擴張 • 展店創業過程階段中，重要的策略決策特性分析

結論(1/3) • 從創業機會的市場過程觀點、創業的過程和階段和創業過程的決策特性方面的文獻中，提出連鎖經營體系在不同成長發展時期的展店創業 • 過程從個案實證分析結果，可以說明在不同成長發展時期的展店創業過程階段中 • 市場機會的確認 • 營運資源的取得 • 組織能力的累積 • 市場行銷的執行 • 新創事業的擴張

結論(2/3) • 從連鎖經營體系的成長發展個案實證中顯示，在不同成長發展時期的展店創業過程階段中，三種創業機會的市場過程觀點，不同情境的市場機會環境下，皆各自有其達成企業目標的方式和適用的條件 • 實際上連鎖體系的展店創業過程階段，並非皆如同王品餐飲集團依循單店、多店、多品牌到跨地域經營時期的順序成長發展，有時會同時或跳躍式的成長發展

結論(3/3) • 採取內部成長方式，在不同成長發展時期的展店創業過程階段中，能夠持續取得關鍵營運資源的管理制度，包括 • 展店資金的財務資源和具有創新創業精神的人力資源 • 逐步摸索出經營管理的秘訣 • 單店營運的法則 • 品牌事業的經營模式 • 海外區域發展的制度

報告結束!! 謝謝大家!

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