Download
1 / 37
1.07k likes | 2.59k Views
Conservarea legumelor si fructelor pentru iarna. Para,mar,strugure. Prune, gutui, nuci. Ardei,castraveti,morcovi. Varza,rosie ,conopida. Gogonele,ardei iuti,vinete. De unde luam aceste fructe si legume?. In ce anotimp putem consuma fructe si legume din gradina? -primavara,vara,toamna.
E N D
In ce anotimp putem consuma fructe si legume din gradina?-primavara,vara,toamna
Cum consevam fructele si legumele pentru iarna? -prin pastrare in locuri reci si aerisite -prin fierbere -prin uscare -prin congelare
Tipuri de conserve Muraturile- legume sau fructe puse la murat pentru iarna
Cum alegem legumele si fructelepentru conservare • Indiferent de tipul de conserva se aleg fructe si legume coapte,fara lovituri si cu un miez sanatos.Cele lovite sau patate se inlatura pentru ca duc la stricarea conservelor.
Alegerea conservantilor • In functie de tipul de conserva se aleg conservanti naturali sau artificiali. Naturali: -sarea,zaharul,otetul,uleiul
Conservanti artificiali Conservantul alimentar Aspirina
Cum pregatim legumele si fructele? Fructele si legumele trebuie spalate bine, sub jet de apa rece inainte de conservare. Pentru gemuri si compoturi se curata fructele,se scot samburii si cotoarele.
Cum pregatim recipientele pentru conservele de legume si fructe(borcane,bidoane,butoaie)? • Recipientele pentru conservele preparate in casa trebuie sa fie foarte curate,cu capace care se inchid bine sau care permit asezarea si prinderea celofanului celofanului.
Ce facem cu fructele si legumele pregatite? • Legumele ,fructele spalate si curatate se aranjeaza in borcane. • In cazul legumelor precum castraveti,gogosari gogonele se toarna in borcan saramura(solutie de apa cu sare si otet),iar in cazul compoturilor sirop facut din apa si zahar fierte pe foc. • Inchiderea borcanelor va fi facuta cu mare atentie.
Cum se sterilizeaza conservele? • Sterilizarea este un proces important in cazul conservelor, pentru ca impiedica producerea bacteriilor care pot provoca diferite boli si pentru ca ajuta la buna conservare a alimentelor. • Borcanele ,dupa ce au fost umplute si astupate se sterilizeaza intr-un vas cu apa ,adica se pun intr-o cratita si se lasa sa fiarba in clocote, fara intrerupere.Sterilizarea se poate face si in cuptor,borcanele se vor pune in tava si se vor lasa la foc mic 30 minute.
Unde depozitam si pastram conservele? • Depozitarea si pastrarea conservelor se va face la loc uscat, intunecos si racoros.Lumina, umiditatea pot influenta starea acestora.
Norme de protectie , securitate si prevenire a accidentelor in timpul prelucrarii conservelor de legume si fructe • Conservele de legume si fructe se vor produce in spatii curate ,special amenajate in acest scop(bucatarie). • Legumele si fructele alese pentru conservare vor fi proaspete,fara lovituri , pete,viermi. • Legumele si fructele vor fi spalate numai cu apa potabila. • In cazul curatarii de coaja,samburi, se va folosi un dispozitiv de curatare din inox in locul cutitelor pentru a se evita taierea,ranirea mainilor.
-Sticlele, borcanele in care se vor conserva legumele si fructele nu vor fi murdare,crapate,zgariate pentru a nu se sparge in timpul sterilizarii. -Se vor respecta cantitatile de fructe ,legume conservanti din reteta pentru o pastrare mai indelungata a acestora . -Se va verifica inainte de sterilizare ca fiecare borcan sa aiba capacul potrivit ,pentru ca aerul sa nu poata patrunde in recipiente si sa favorizeze alterarea conservelor. -Dupa sterilizare,borcanele fierbinti nu se vor apuca cu mana goala, se va folosi un prosop sau o manusa de bucatarie pentru a evita arderea pielii. -Este recomandata etichetarea borcanelor pentru a se cunoaste anul producerii lui si continutul.
Compot de gutui • Ingrediente • 1, 5 kilograme de gutui gata curatate, cantarite fara coaja si casuta semintelor1 litru de apa1 kilogram de zaharzeama de la jumatate de lamaieoptional: vanilie, scortisoara, cuisoare • Preparare: • Se aleg gutuile, se spala bine si se curata de coaja • Gutuile trebuie curatate cu mare atentie de eventuale portiuni stricate si de daunatori. • Se taie gutuile in felii potrivite si se pastreaza, pe masura ce se pregatesc, intr-un vas cu apa rece in care s-a amestecat zeama de la jumatate de lamaie (pentru a preintampina oxidarea fructelor).
-Se aseaza feliile de gutui in borcanele pregatite .Se inghesuie cat de cat. Pentru a determina cantitatea exacta de lichid necesara, se umplu borcanele cu fructe cu apa rece, foarte curata, apoi aceasta apa se scurge intr-un vas gradat. Se amesteca apa cu zaharul si se pun intr-o cratita pe foc pentru a se forma siropul.Se lasa sa fiarba. - Se aseza borcanele intr-o tava metalica, potrivita pentru cuptor, se toarna cu grija siropul clocotit deasupra fructelor, umpland bine borcanele. -Se apasa usor deasupra fructelor cu o lingura, pentru a elimina bulele de aer. Se acopera borcanele cu compot de gutui cu capacele foarte bine spalate si sterse si se introduc, cu tava in care sunt asezate, in cuptorul preincins la 150 de grade. Imediat ce s-au dat borcanele la cuptor, temperatura se reduce pana la 100 de grade celsius, mentinandu-se asa timp de 1 ora. Dupa trecerea acestui timp, cuptorul se stinge si borcanele cu compot de gutui se lasa in cuptor pana cand se racesc complet (peste noapte e ideal). Dupa aceasta, compotul de gutui e gata pentru a fi pus in camara.
Castraveti murati • Ingrediente: • 3kg castraveti (cât mai proaspeţi şi mai fermi) • crenguţe marar uscat • frunze de vișin • 2 linguri de boabe de muștar • 1 lingură boabe de piper • 3-4 rădăcini de hrean • 1 căpățână de usturoi • 1 ceapă tăiată rondele • 2-3 foi de dafin • 3 linguri sare grunjoasă
Preparare: Sterilizaţi bocanele. Spălaţi şi alegeţi castraveţii. Lăsaţi la o parte castraveţii moi sau loviţi. Amestecaţi 3 litri de apă cu 3 linguri rase de sare grunjoasă. Fierbeţi apa până când se dizolvă granulele de sare. Luaţi apa de pe foc şi lăsaţi-o să se răcorească 10-15 minute. Aşezaţi pe fundul borcanului căţei de usturoi curăţaţi, crenguţe de mărar uscat. “Clădiţi” castraveţii, în picioare, unul lângă altul. Inseraţi pe marginea borcanului tulpini de hrean curăţaţe (şi tăiate în jumătăţi sau sferturi dacă sunt prea groase). Intercalaţi printre castraveţi frunze de vişin şi cele de dafin. După ce aţi terminat de aranjat castraveţii în borcan, adăugaţi boabele de muştar şi cele de piper. Puneţi borcanul în chiuvetă, aşezaţi vârful unui cuţit sub el, şi turnaţi saramura fierbinte peste castraveţi. Închideți borcanul cu capac şi lăsaţi-l cu capacul în jos 10-15 minute. Lăsaţi să se răcească borcanele, acoperite cu pături sau prosoape calde, până a doua zi. Depozitaţi borcanele în loc uscat, răcoros şi întunecat.
