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青菜豆腐保平安. 校名：南台科技大學 班級：四技生技一乙 組員：郭苓音 鍾孟庭 陳依彣 呂探雅 指導老師：陳金英老師 日期： 2011/12/18. 前言. 我們這組組員大多喜愛品嚐豆腐料理， 而青菜對於人又是不可或缺的食物，因 此以劉枋 《 吃的藝術 》 中的「青菜豆腐 保平安」為研究題材，相信我們能得到 更多與豆腐有關的知識，並體會「吃的 藝術」。. 作者介紹. 作者：劉枋 筆名：狄荻、趙 俠碧、柳綠蔭。
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青菜豆腐保平安 校名：南台科技大學 班級：四技生技一乙 組員：郭苓音 鍾孟庭 陳依彣 呂探雅 指導老師：陳金英老師 日期： 2011/12/18
前言 我們這組組員大多喜愛品嚐豆腐料理， 而青菜對於人又是不可或缺的食物，因 此以劉枋《吃的藝術》中的「青菜豆腐 保平安」為研究題材，相信我們能得到 更多與豆腐有關的知識，並體會「吃的 藝術」。
作者介紹 • 作者：劉枋 • 筆名：狄荻、趙 俠碧、柳綠蔭。 生於西元1919年 2月15日，於西元1949年5月來台，卒於西元2007年7月25日，年88歲。
個人特質： • 才貌兼備、個性爽朗，大而化之，喜歡為人服務，與林海音、琦君等同輩女作家情誼甚篤。
學歷、經歷 • 生於山東官宦之家，還不識字的時候，已會背誦數十首詩文。北頻中國大學化學系畢業。曾擔任《西北日報》、南京《益世晚報》、《京滬週刊》、《公論報》編輯，戰亂時來臺，即任《全民日報》副刊編輯，因時常稿源匱乏，會以不同筆名撰稿補空。
1952年與穆中南、王藍等人創辦《文壇》月刊，擔任主編。1974於金甌高商擔任國文教師，1984年後在佛光山修行八年，1993年返回臺北。1952年與穆中南、王藍等人創辦《文壇》月刊，擔任主編。1974於金甌高商擔任國文教師，1984年後在佛光山修行八年，1993年返回臺北。
她的晚境清苦，曾接受文建會的文藝急難補助。她的身後事，《文訊雜誌》、中國婦女寫作協會、國家文學館雖然都伸出援手，仍無法舉行公祭，僅依台北市政府的樹葬儀式辦理。
著作 • 散文集《斗佛山之戀》、《我及其他》、《誰斟苦酒》、《女作家的植物園》、《女作家的動物園》、《坦途》；小說《逝水》、《兇手》、《小蝴蝶與半袋麵》、《前世今生因果在》
廣播劇「陋巷天使」；傳記「張翠鳳的大鼓生涯」、「顧正秋的舞台生活回顧」等，她的《吃的藝術》一書被視為飲食文學經典。廣播劇「陋巷天使」；傳記「張翠鳳的大鼓生涯」、「顧正秋的舞台生活回顧」等，她的《吃的藝術》一書被視為飲食文學經典。
文學風格： • 以小說和散文為主，另也寫劇本、報導文學、傳記。被林海音以「五項全能」形容劉枋的跨文類寫作功力。
小說內容取材於生活，表現出小人物的生命樣相，充滿關懷與同情。散文作品亦刻畫細緻，筆勢奔放，內容涵蓋飲食藝術、家庭生活等。因晚年學佛，慈悲心流露於作品當中。小說內容取材於生活，表現出小人物的生命樣相，充滿關懷與同情。散文作品亦刻畫細緻，筆勢奔放，內容涵蓋飲食藝術、家庭生活等。因晚年學佛，慈悲心流露於作品當中。
走南闖北，人生閱歷豐富，頗能深入了解不同職業、不同年齡人物的性格和心態，借由這些人的悲歡離合，能將時代的足跡、社會的變遷烘托出來。走南闖北，人生閱歷豐富，頗能深入了解不同職業、不同年齡人物的性格和心態，借由這些人的悲歡離合，能將時代的足跡、社會的變遷烘托出來。
其他作家對她的評語： • 王鼎鈞：「小說人物鮮活，感情真摯、風格樸素，語言響亮坦率……以劉枋女士而論，她口直心快，勇於擔當，表現在作品裡，就是簡潔洗鍊，一針見血。」 • 鍾梅音：「直接用外在的動作和語言去塑造人物。」
本文解說 • 本文選自《吃的藝術》，初版於西元1975年，由大地出版社出版，第五版於西元1987元出版。共有177篇關於談吃的文化。本書中前七十餘篇是新生報家庭版中的「談吃」，後面附錄十篇，就是趙俠碧的「灶前閒話」。
本書是劉枋用散文寫的食譜，文筆流暢雋永，以慧心，啟發性及千變萬化的創意寫出本書「民以食為天」蘇東坡有「東坡食譜」。袁枚有「隨園食譜」。本書是劉枋用散文寫的食譜，文筆流暢雋永，以慧心，啟發性及千變萬化的創意寫出本書「民以食為天」蘇東坡有「東坡食譜」。袁枚有「隨園食譜」。
本文賞析 • 作者引用家鄉的一句俗語：「魚生火，肉生痰，青菜豆腐保平安。」作為本篇開頭。也是本篇文章標題的由來。
文章一開始事先敘述”青菜”再敘述由簡單到繁雜的豆腐料理，最後再以一小段故事作為結尾。文章一開始事先敘述”青菜”再敘述由簡單到繁雜的豆腐料理，最後再以一小段故事作為結尾。
文章前四段在敘述一盤簡單可口的炒青菜，作法裡包含許多秘訣，若一個不小心漏掉任何一個秘訣，就有可能導致養份的流失。文章前四段在敘述一盤簡單可口的炒青菜，作法裡包含許多秘訣，若一個不小心漏掉任何一個秘訣，就有可能導致養份的流失。
後三段敘述各式各樣關於豆腐料理，從簡單的平民小吃到能登上宴席的精緻料理，最後再以一則有關青菜豆腐小故事做為結尾。後三段敘述各式各樣關於豆腐料理，從簡單的平民小吃到能登上宴席的精緻料理，最後再以一則有關青菜豆腐小故事做為結尾。
全文雖無華麗的辭藻，但作者卻以樸實的寫作手法再上一些令人會心一笑的小故事為這篇文章增添了美麗的色彩。全文雖無華麗的辭藻，但作者卻以樸實的寫作手法再上一些令人會心一笑的小故事為這篇文章增添了美麗的色彩。
心得： • 郭苓音： • 讀完這篇文章後，真的讓我受益良多，原來炒菜最大的秘訣是「火大、油熱、不蓋鍋」這三大步驟呀！看來我的作菜工夫還有待加強呢!!然而在豆腐的一方面，自己真的是井底之蛙呀，為何我會這樣想呢？那是因為自己只知道一些平常看的到的東西而已，例如：麻婆豆腐、皮蛋豆腐……等。如果要我將豆腐更進一步的料理，那麼我自己將會把那道菜完完全全的毀滅，真的是可恥呀!!
探雅： • 文章中，可以很清楚看出作者對吃的熱愛，及對料理的深入研究，並有獨到的見解。除了家中常吃的皮蛋豆腐、充滿古早味的黃金（鹹蛋黃）豆腐和一般人很少注意的青菜料理。在不同的地區會有不同的製作與處理方法，讓我深刻體會到飲食除了補充人體所需的營養，更是一門藝術。回想起第一次吃到豆腐配醬油，冰涼滑潤又綿密的口感讓我驚喜，目前離家在外卻很少吃到，令人懷念。
依彣： • 人從小到大，經過教育與環境的影響，一定會有許多的改變或成長。但在這成長的過程中，唯一沒有改變的就是我對豆腐的熱愛。自從第一次吃到豆腐，我第一個想法就是：「怎麼會有那麼好吃的東西？」，豆腐質地軟，入口即化，這種感覺便使我深深愛上它。長大之後吃豆腐，更能體會到豆腐本質所帶來的意義。因為純白潔淨，不添加多餘的裝飾，使它變的更自然、樸實，也因為柔軟，更能接受任何堅固的物質。如果生活上能過的像豆腐一樣簡單，許多煩惱便會消失，逆來順受的心境也就使任何事迎刃而解了。
孟庭： • 豆腐雖然是菜餚中常見的主角，與其他「主角」不同的是，它本身除了淡淡的黃豆香味以外，本身沒有太多的味道，一道豆腐做的好不好吃與材料的不同，往往取決於他的配料與作法的差別，但不管如何料理，依然能夠吃出豆腐的那獨特的香味。它可做成一道簡單的醬油配豆腐，也可化身成宴席上的精緻料理。人的性格有時就像是豆腐一樣，有時個性和行為的好與壞，周圍環境的影響可說是佔了很大的成分，但不管外在於何影響，自己的本質還是一樣不易改變的吧。就像豆腐一樣，無論加了什麼佐料，外表怎麼變化，一口咬下之後還是能吃出原本那溫淳的味道。
延伸思考 • 一塊豆腐好處多： • 豆腐的價位不僅低廉，料理起來其實也不難。我們會發現，許多我們喜歡的豆腐料理不需多餘的加工，甚至不用烹煮，即可直接食用。自助餐上的皮蛋豆腐、醬油豆腐等都是夏天時必吃的清涼點心。
豆腐的營養成分很高，尤其是蛋白質的部份，是現代許多素食者養生的第一選擇。在日本和美國，醫生會囑咐糖尿病和心臟病等有循環系統疾病的病患定期在藥膳中加入豆腐及豆漿。另外，豆腐所含的鹼性成分對養生、防老及促進健康都非常有幫助。豆腐的營養成分很高，尤其是蛋白質的部份，是現代許多素食者養生的第一選擇。在日本和美國，醫生會囑咐糖尿病和心臟病等有循環系統疾病的病患定期在藥膳中加入豆腐及豆漿。另外，豆腐所含的鹼性成分對養生、防老及促進健康都非常有幫助。
豆腐給人的印象： • 豆腐有給人白色的、方形的、質地柔軟、便宜等印象，因此也象徵樸實、純淨的形象。中國的隱元禪師抵達日本時，還特地的為日本豆腐做了首簡單的詩，而詩裡的每一句話都隱約的代表了不同的意思： 以黃豆製作而成， 四方形、俐落地切好， 並且柔軟。
中國，心地很軟就叫「刀子口豆腐心」。 日本，當一個人想叫那個人「消失」時就會說：「把你的頭拿去撞豆腐角，撞死算了！」或是形容某件事沒希望時會說：「就像試著將兩塊豆腐鉗在一起一樣無希望。
另外像是台灣的「心急吃不了熱豆腐」、俗語中的「豆腐與石頭，無磕—不是對手，打不過。」、北港的「阿彌陀腳騷間，西勢窯豆腐間」都是和豆腐息息相關的語言文化。另外像是台灣的「心急吃不了熱豆腐」、俗語中的「豆腐與石頭，無磕—不是對手，打不過。」、北港的「阿彌陀腳騷間，西勢窯豆腐間」都是和豆腐息息相關的語言文化。 參考文章：《豆腐之書》
問題與討論 • 豆腐乳和豆腐在製作上的差別？ • 中國豆腐和日本的豆腐的差別？ • 起司與豆腐於製作時的共通性？
資料來源 • 研究書籍：劉枋《吃的藝術》 • 延伸思考：1.威廉‧夏利夫 2.青柳昭子《豆腐之書》 • 作者介紹： • http://163.29.37.206/System/main/home/writer_edit.php?id=218 • http://blog.yam.com/mseditor/article/11417446 • http://www.cp1897.com.hk/product_info.php?BookId=9622860087 • http://www.kingstone.com.tw/book/book_page.asp?kmcode=2014270324450 • http://www.merit-times.com.tw/NewsPage.aspx?unid=58882 • http://www.hudong.com/wiki/%E5%88%98%E6%9E%8B
圖片來源： • http://big5.xinhuanet.com/gate/big5/news.xinhuanet.com/food/2007-11/20/content_7109081.htm • http://health.people.com.cn/BIG5/14740/21471/8999374.html • http://blog.yam.com/cat108/article/18550645 • http://www.christinesrecipes.com/2010/02/steamed-tofu-with-pork-mince.html • http://www.5657.com.tw/825112/big/b07.htm • http://sharol.pixnet.net/blog/post/23164858-%E8%9F%B9%E9%BB%83%E8%B1%86%E8%85%90%E7%85%B2
http://big5.xinhuanet.com/gate/big5/news.xinhuanet.com/life/2008-09/17/content_10048358.htmhttp://big5.xinhuanet.com/gate/big5/news.xinhuanet.com/life/2008-09/17/content_10048358.htm • http://yuann.tw/?p=484 • http://blog.roodo.com/hacooking/archives/2634813.html • http://wenylin0210.pixnet.net/blog/archives/201012 • http://jiangsucai.abang.com/od/yinyangtangshui/a/dougutang_p1.htm • http://ccc1435.pixnet.net/blog/post/29604597-%E3%80%90%E6%BE%8E%E6%B9%96%E3%80%91%E5%85%83%E6%B3%B0%E5%A4%A7%E9%A3%AF%E5%BA%97 • http://www.sbar.com.cn/caipu/69580/
˙http://www.meishichina.com/Eat/RMenu/200711/26236.html ˙http://www.sbar.com.cn/caipu/92051/ ˙http://blog.liontravel.com/stephaniechen/post/8486/27599 ˙http://blog.udn.com/linmelon/1956406 ˙http://nmg.wenweipo.com/?action-viewnews-itemid-55 ˙http://blog.stnn.cc/wongying/Efp_Bl_1002309631.aspx ˙http://www.chinese.cn/food/article/201007/28/content_160356.htm
˙http://www.xfbst.com/article/article_3423.html ˙http://baike.specl.com/item/336.html ˙http://www.fancai.com/meishi/99850/ ˙http://www.haiguinet.com/blog/index.php?p=6322 ˙http://www.foodcare.com.tw/label.aspx?article=983 ˙http://www.go2hn.com/jiachangcai/jcc-00492.htm ˙http://0920168230.tw.tranews.com/ ˙http://www.nipic.com/show/1/57/879d2414308d4f93.html
