อาหารไทย

1. อาหารไทย จัดทำโดย เด็กชาย ภาคิน ใจดี เด็กชายทศพล แพรงาม เสนอ อาจารย์ ฐิตาพร ดวงเกตุ

2. แกงเขียวหวานไก่ เครื่องปรุง + ส่วนผสม * น้ำพริกแกงเขียวหวาน 1/4 ถ้วยตวง * เนื้อไก่ 350 กรัม (หั่นเป็นชิ้นเล็ก พอดีคำ) * กะทิ 1 1/4 ถ้วยตวง * ใบโหระพา 1/4 ถ้วยตวง * มะเขือเปราะ 2 ลูก (หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ) * น้ำซุปไก่ 1/2 ถ้วยตวง * น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำตาลทรายธรรมดา) * น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ * พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด (หั่นเฉียง) * ใบมะกรูด 4 ใบ

3. วิธีทำทีละขั้นตอน 1. ตั้งกะทิ 1/2 ถ้วยตวง (กระทิส่วนที่เหลือไว้ค่อยใช้ในขั้นตอนต่อไป) บนกระทะจนร้อน (ใช้ไฟปานกลาง) คนจนกระทิเดือดประมาณ 3 - 5 นาที จากนั้นใส่เครื่องแกงเขียวหวานลงไปผัดกับกระทิสักพักจนน้ำกระทิงวดลง จึงเทส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อใหญ่ 2. นำหม้อใบใหญ่ตั้งไฟปานกลาง ใส่เนื้อไก่และคนประมาณ 2 นาที จากนั้นใส่น้ำปลา, น้ำตาล คนต่อไปอีก 1 นาที ใส่มะเขือเปราะที่หั่นไว้แล้ว ใส่น้ำกระทิที่เหลือและใส่น้ำซุปไก่ ต้มต่อไปสักพักจนเนื้อไก่เริ่มสุก และมะเขือเปราะนิ่ม

4. ต้มข่าไก่ เครื่องปรุง + ส่วนผสม * เนื้ออกไก่ 3 ชิ้น (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ) * กะทิ 2 ถ้วยตวง * น้ำซุปไก่ 1 ถ้วยตวง * ข่าขนาดกลาง 2-3 ชิ้น (ปอกเปลือกและหั่นบางๆ) * พริกขี้หนูซอยละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ * น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ * น้ำตาล 1 ช้อนชา * ใบผักชี 1/2 ถ้วยตวง (สำหรับแต่งหน้า)

5. วิธีทำทีละขั้นตอน 1. ใส่กะทิและน้ำซุปไก่ลงในหม้อและนำไปตั้งไฟร้อนปานกลาง 2. ต้มประมาณ 8 นาที และคนเป็นครั้งครา 3. ใส่เนื้อไก่และพริกลงไปในหม้อ ต้มต่อไปอีกประมาณ 6 นาที คนต่อไปจนเนื้อไก่สุกดี 4. ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล จากนั้นใส่ผักชีแล้วจึงเสิรฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

6. พะแนงเนื้อ เครื่องปรุง + ส่วนผสม • *เนื้อวัว 400 กรัม (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ) • * น้ำพริกแกงพะแนง2 ช้อนโต๊ะ • * น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ • * กะทิ 150 กรัม • * น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ • * น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ • * ใบโหระพา 10 ใบ • * พริกชี้ฟ้า 2 เม็ด (หั่นตามแนวขวาง) • * ใบมะกรูด 3 ใบ (ซอยละเอียด)

7. วิธีทำทีละขั้นตอน 1. นำเครื่องแกงไปผัดกับน้ำมันประมาณ 1 นาที จากนั้นจึงใส่กะทิลงไปและต้มต่อไปจนเดือด 2. ใส่เนื้อวัว แล้วจึงปรุงรสด้วยน้ำตาลและน้ำปลา 3. เมื่อเนื้อสุกดีแล้ว จึงใส่ใบโหระพา, พริกและใบมะกรูด คนต่อไปอีกสักพัก ตักใส่ถ้วยและเสิรฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

8. หอยลายผัดน้ำพริกเผา เครื่องปรุง + ส่วนผสม * หอยลาย 450 กรัม (ล้างทำความสะอาด) * น้ำตาล 1 ช้อนชา * น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ * ใบโหระพา 1/2 ถ้วยตวง * น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ * น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

9. วิธีทำทีละขั้นตอน • 1. นำกระทะใส่น้ำมันไปตั้งไฟปานกลาง ใส่กระเทียมและผัดจนเหลือง • 2. ใส่หอยลายลงไปผัดจนสุก (เมื่อหอยลายสุก ฝาหอยจะอ้าออก) ปรุงรสด้วยน้ำปลา,น้ำตาล, และน้ำพริกเผา • 3. ใส่ใบโหระพาและพริก ผัดต่อไปอีกประมาณ 10 วินาที จึงปิดไฟ ตักใส่จานและเสิรฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

10. แกงคั่วสัปปะรดหอยแมลงภู่แกงคั่วสัปปะรดหอยแมลงภู่ เครื่องปรุง + ส่วนผสม * หอยแมลงภู่ 2 ถ้วยตวง (หรือกุ้ง 8 - 10 ตัว) * สับปะรดหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 80 กรัม * กะทิ 2 ถ้วยตวง * น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ * น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ * น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ

11. วิธีทำทีละขั้นตอน • 1 ล้างทำความสะอาดหอยแมลงภู่ (หรือกุ้ง ) แกะเนื้อออกจากฝา และสะเด็ดน้ำให้แห้ง • 2 ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ผัดน้ำพริกแกงคั่วกับกะทิพอแตกมันจนหอม ใส่สับปะรด ลงไป คนจนส่วนผสมเข้ากัน ทิ้งไว้สักพัก • 3 ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะขามเปียก ปรับรสตามความชอบแล้วจึง ใส่เนื้อหอยแมลงภู่ (หรือกุ้ง) ทิ้งไว้สักครู่จนเนื้อสุกดีจึงปิดไฟ • 4. ตักใส่ถ้วย เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

12. แกงส้มแป๊ะซะปลาช่อน เครื่องปรุง + ส่วนผสม * ผักกระเฉดหั่นเป็นท่อนๆ 2 ถ้วยตวง * ปลาช่อน 1 ตัว (น้ำหนักประมาณ 400 - 600 กรัม หรือใช้ปลาอื่นก็ได้) * ปลาช่อน 1 ตัว (น้ำหนักประมาณ 400 - 600 กรัม หรือใช้ปลาอื่นก็ได้ * น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ * น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ * น้ำต้มกระดูกหมู 3 ถ้วยตวง (หรือใช้น้ำเปล่าแทนก็ได้) * ผักสดอื่นๆ (ถ้าต้องการใส่เพิ่ม เช่น ถั่วฝักยาว, ข้าวโพดอ่อน, ดอกแค, อื่นๆ)

13. วิธีทำทีละขั้นตอน • 1. ทำความสะอาดปลา (ขอดเกล็ด+ควักไส้ออก) หั่นปลาเป็นท่อน หรือจะต้มทั้งตัวก็ได้ • 2. ใส่น้ำซุปหรือน้ำเปล่าลงในหม้อ นำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลางจนเดือดจึงใส่น้ำพริกแกงส้มลงไป • 3. รอจนน้ำเดือดอีกครั้งจึงใส่ปลาลงไปต้ม ทิ้งไว้สักพัก อย่าเพิ่งคนเพราะจะทำให้เหม็นคาว รอจนปลาเกือบสุก จึงปรุงรสด้วยน้ำตาล, น้ำปลาและน้ำมะขามเปียก (กรณีต้องการทำปลาทอด ก็นำปลาไปทอดจนเหลืองกรอบ ก่อนที่จะนำมาใส่ในแกงส้ม) • 4. พอน้ำเริ่มเดือดอีกครั้งจึงใส่ผักสดต่างๆที่เตรียมไว้ลงไป คนให้เข้ากัน ต้มต่ออีกสักพักจนผักสุก จึงปิดไฟ • 5. ตักใส่ถ้วย เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

14. แกงบอน

15. วิธีการปรุงแกงบอน 1.ลอกเปลือกหรือเยื่อบอนออกหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 2 เซนติเมตรโดยหั่นให้มีลักษณะเฉียงเพื่อให้น้ำแกงซึมได้ดี  2. ต้มให้น้ำเดือดจากนั้นจึงใส่บอน จากนั้นต้มจนบอนสุกสังเกตได้โดยเนื้อบอนจะนิ่ม 3.นำบอนใส่ตะแกรงทิ้งให้สะเด็ดน้ำ 4.นำน้ำกะทิตั้งไฟพอเดือดใส่น้ำพริกแกงลงไปละลายจนเข้ากันดี จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำมะขามเกลือและน้ำตาล   5. นำบอนที่ต้มและสะเด็ดน้ำแล้วใส่ลงหม้อแกงขณะที่ส่วนผสมเดือดจากนั้นใส่ใบมะกรูด

16. ส่วนผสมน้ำพริกแกงเผ็ดใต้ 1 ขีดน้ำพริกแกงส้มใต้ 1/2 ขีดผักบุ้งไทย 2 กำใหญ่ (20บาท)มะกรูด 1 ลูกปลากดเค็มย่างจนหอม 2 ตัวน้ำตาลมะพร้าว 1/4 ถ้วยน้ำมะขามเปียก 1/2 ถ้วยเกลือ 1/2 ชตกะทิกล่อง 500 มลน้ำเปล่า 250 มล แกงเทโพปลาเค็ม

17. วิธีทำ1.ต้มกะทิกับน้ำเปล่าพอเดือดใส่น้ำพริกทั้งสองที่ผสมกันไว้แล้ว ต้มด้วยไฟกลาง ระวังไม่ให้แตกมันปรุงรสด้วยน้ำมะขาม น้ำตาลมะพร้าว เกลือ ให้ได้รสเปรี้ยว หวาน เค็ม2.ใส่ปลากดทะเลเค็มที่หั่นเป็นชิ้นพอคำ ตามด้วยผักบุ้ง พอผักเปื่อย ผ่ามะกรูดใส่ลงไป พอเดือดปิดไฟเสิร์ฟร้อนๆค่ะ

18. แกงเลียงผักรวม ส่วนผสม • พริกไทย 9 – 10 เม็ด • กะปิดี  1 1/2 ช้อนชา • หัวหอมแดง 4 หัว • กุ้งแห้งอย่างดี 1/2 ถ้วยตวง • น้ำซุป 4 ถ้วยตวง • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ • ผักที่ใช้แกงเลียง : ใบแมงลัก น้ำเต้าอ่อน บวบเหลี่ยม ตำลึง ข้าวโพดอ่อน เห็ดฟาง อย่างละพอเหมาะ • การเตรียมผักสด : ตำลึง ข้าวโพด เห็ดฟาง ล้างให้สะอาด เด็ดหรือตัดเป็นชิ้นใหญ่ประมาณนิ้วเศษ บวบ น้ำเต้าอ่อน ปอกเปลือกตัดเป็นชิ้นๆ ไม่ต้องเอาเมล็ดออก วิธีทำ • โขลกพริกไทย กะปิ หัวหอมแดง กุ้งแห้งให้ละเอียด พักไว้ • ตั้งหม้อ ต้มน้ำซุปให้เดือด ใส่เครื่องที่โขลกไว้ คนให้เครื่องแกงละลาย เคี่ยวจนเดือดประมาณ 7 -8 นาที ใส่ผักลงไปยกเว้นตำลึง กับเห็ดฟาง ไว้ใส่ทีหลัง • พอน้ำแกงเดือดอีกครั้ง ปรุงรสด้วยน้ำปลา รสของแกงเลียงต้องมีรสเค็มนำ หวานตามเล็กน้อย พอเคี่ยวจนน้ำแกงเดือด ยกลงจากเตา ใส่ใบแมงลัก พร้อมตักเสิร์ฟร้อนๆ

19. ต้มกะทิสายบัวปลาทู ส่วนผสมต้มกะทิสายบัวปลาทู ปลาทูนึ่ง 3 ตัวสายบัวลอกเปลือกออกเด็ดเป็นท่อนย่ส2 นิ้ว 3 สายมะดัน 5 ผลเกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาลมะพร้าว 3 ช้อนโต๊ะน้ำมะขามเปียกคั้นข้นๆ 2 ช้อนโต๊ะพริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะหอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะกะปิ 1 ช้อนโต๊ะมะพร้าวขูด 500กรัม

20. วิธีทำอาหารต้มกะทิสายบัวปลาทูวิธีทำอาหารต้มกะทิสายบัวปลาทู 1.นำมะพร้าวมาคั้นกะทิ ให้ได้หัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง หางกะทิ 3 ถ้วยตวง2.โขลกพริกไทย หอมแดง กะปิให้ละเอียด3.ละลายเครื่องที่โขลกกับกะทิ 3ถ้วยตวงให้ละลายน้ำไปตั้งไฟพอเดือดระหว่างที่ตั้งไฟหมั่นคนกะทิจะได้ไม่ไหม้จึงใส่สายบัวมะดันพอมะดันสุกเอาเม็ดออกตั้งไฟพอสายบัวนิ่มจึงปรุงรสด้วยน้ำตาลเกลือน้ำมะขามเปียกคนให้ละลายชิมรสเปรี้ยวเค็มหวานเมื่อรสดีแล้วใส่ปลาทูนึ่งหัวกะทิคนพอเข้ากันยกลงตัดใส่ถ้วยเสริ์ฟ