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指導老師：陳意妮 學生：李泓佑

如何選購新鮮雞蛋. 指導老師：陳意妮 學生：李泓佑. 壹、研究動機 貳、研究目的 參、研究方法 肆、相關資料整理 伍、研究過程 一、蛋的大小、顏色深淺、表面有無髒汙， 是否與新鮮度有關 二、不同的保存方法是否會影響蛋的新鮮度 三、將蛋的尖頭朝上是否會影響新鮮度 陸、研究結論與建議 柒、參考資料. 壹、研究動機. 媽媽為了煮菜，時常叫我去幫她買蛋，可是買回來的蛋，有些不好吃、不新鮮、甚至壞掉不能吃，所以 我想知道怎麼挑選出最新鮮、好吃的蛋 。. 貳、研究目的. 參、研究方法. 肆、相關資料整理(一). 如何選購雞蛋： 雞蛋 外觀潔淨

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指導老師：陳意妮 學生：李泓佑

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Presentation Transcript

  1. 如何選購新鮮雞蛋 指導老師：陳意妮 學生：李泓佑

  2. 壹、研究動機 貳、研究目的 參、研究方法 肆、相關資料整理 伍、研究過程 一、蛋的大小、顏色深淺、表面有無髒汙， 是否與新鮮度有關 二、不同的保存方法是否會影響蛋的新鮮度 三、將蛋的尖頭朝上是否會影響新鮮度 陸、研究結論與建議 柒、參考資料

  3. 壹、研究動機 媽媽為了煮菜，時常叫我去幫她買蛋，可是買回來的蛋，有些不好吃、不新鮮、甚至壞掉不能吃，所以我想知道怎麼挑選出最新鮮、好吃的蛋。

  4. 貳、研究目的

  5. 參、研究方法

  6. 肆、相關資料整理(一) • 如何選購雞蛋： • 雞蛋外觀潔淨 • 沒有雞糞、污泥等污染物 • 表面無污斑或變色 • 蛋殼完整，無破裂損傷 • 同樣大小的蛋，應挑較重的 • 蛋放久了，水份會從氣孔處蒸發，重量相對會減輕， 所以重的會比較新鮮 。 • 購買盒裝洗選蛋時，應注意其外包裝是否明確標示品名、 淨重、有效日期、保存期限、製造者等項。 5.經中華農業標準(CAS)認證的蛋品，都經過嚴格的檢驗， 且流通、販售流程都在低溫的環境，產品的品質有保障。

  7. 肆、相關資料整理(二) 如何分辨雞蛋是否新鮮？ 一看：鮮蛋的蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色 鮮明，氣孔明顯，屬新鮮之品；反之則為陳 蛋。 二搖：用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲 的是陳蛋。 三試：將雞蛋放入鹽水中，下沉的是鮮蛋，上浮的 是壞蛋。

  8. 肆、相關資料整理(三) 妥善保存： 1.蛋品之貯放應於冰箱冷藏，並注意鈍端朝上 直立放置。2.蛋品購買回家後，應儘快食用完畢，避免影 響雞蛋的鮮度。

  9. 伍、研究過程 一、蛋的大小、顏色深淺、表面有無髒汙，是 否與新鮮度有關 材料：6顆雞蛋、兩個盤子、一根叉子

  10. 先拿出兩顆大小不同的蛋

  11. 把蛋殼打破

  12. 拿筷子攪一攪 較大的蛋，蛋黃用筷子攪一攪就散開了，而較小的蛋，蛋黃較凝結，所以小的較新鮮。

  13. 再拿出兩顆深淺不同的蛋

  14. 將蛋殼敲破

  15. 拿筷子攪一攪 顏色較淺的蛋，蛋黃用筷子攪一攪就散開了，而顏色較深的蛋，雖有散開，但蛋黃還是較凝結，所以深的比較新鮮。

  16. 拿出髒的和乾淨的蛋各一顆

  17. 將蛋殼敲破 很明顯的，外表乾淨的蛋，蛋黃較凝結，外表有汙漬的蛋蛋黃較散也較不新鮮。

  18. 總結

  19. 二、不同的保存方法是否會影響蛋的新鮮度 材料：兩盒雞蛋保鮮盒、20顆雞蛋 先把大、小、深、淺、髒的雞蛋各四顆分類好

  20. 把雞蛋平分成兩堆並裝進盒內 一盒放入冰箱、一盒放在常溫下 ×2 深 淺 髒 大 小

  21. 過一個禮拜後 小的雞蛋 在冰箱的蛋蛋黃較凝結，而在常溫下的蛋蛋黃較不凝結，還有臭味。

  22. 大的雞蛋 放入冰箱的蛋，蛋黃、蛋白都較有彈性，而放在常溫下的蛋，蛋黃一觸及散，蛋白較水。

  23. 顏色深的雞蛋 放在常溫下的雞蛋用手搖一搖會有水聲，蛋黃較散。

  24. 顏色淺的雞蛋 泡泡 放在常溫下的蛋蛋白較黃較稀還會冒泡

  25. 外表髒的雞蛋 血絲 髒的雞蛋較不建議購買，因不易保存、較不新鮮、有些會有血絲。 較容易保存的雞蛋：又小又深

  26. 兩週後 在冰箱內的蛋 都不太新鮮了!

  27. 兩週後 放在常溫下的蛋 不管怎麼保存，兩個禮拜後，品質都會受到影響。

  28. 三、將蛋的尖頭朝上是否會影響新鮮度 材料：兩顆雞蛋、一個雞蛋保鮮盒 巔倒放置 正常放置

  29. 一個禮拜後 兩個禮拜後 發現將蛋顛倒放 ，蛋的保存品質較差。

  30. 陸、研究結論與建議 一、買蛋的時後盡量挑選小、顏色深、外表乾 淨、蛋殼無破損的蛋。 二、保存時，使用雞蛋保鮮盒〈可幫助雞蛋立 起〉將蛋尖頭朝下〈這樣氣孔才能透氣〉 三、蛋最好不要放超過兩個禮拜，否則，就算 是放在冰箱，也會影響蛋的品質。

  31. 柒、參考資料 http://tw.myblog.yahoo.com/jw!KFrVqM2cQEKIu4F53h4BJfw-/article?mid=2568 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1511070404759 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1005012100479

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