第二章 食用菌生物学特性

1. 第二章 食用菌生物学特性 第四节 影响食用菌生长繁殖 的环境条件

2. 食用菌生长繁殖需要的环境条件 • 温度 • 湿度（水分） • 光照 • 氧气和二氧化碳 • 酸碱度和PH值 • 生物环境 本节的内容 本节的内容

3. 本节的重点与难点 • 本节的重点： • 1、了解温度、湿度、光照和氧气对食用菌生长繁殖的影响； • 2、掌握温度、湿度、光照和氧气的协调管理方法； • 3、了解食用菌与植物、动物及其它微生物之间的关系。

4. 本节的难点 • 1、如何协调温度、湿度、光照和氧气之间的关系，以满足不同食用菌生长繁殖的需求； • 2、如何合理安排栽培季节？ • 3、怎样理解食用菌与植物、动物及其它微生物之间的关系，如何控制病虫害。

5. 一、温 度 • 温度对食用菌影响很大 • 食用菌生长受季节的影响，主要是受温度（气温）的影响。温度直接关系到食用菌生长的快慢或死亡。

6. 1、温度影响食用菌生长的原因 • 温度影响食用菌细胞中酶的活性，从而影响其代谢活动。 • 高温或低温都可抑制酶活性，甚至使之失活，从而抑制食用菌的生长。 • 只有在适宜温度下，酶活性高，从而促进食用菌快速生长。

7. 你知道吗？ • 依据温度对食用菌的影响不同，可分三个温度段：

8. 你知道吗？

9. 2、不同食用菌的适宜温度不同 • 依据它们的适宜温度不同，可将食用菌分为三大类： • 高温型（适宜温度为28～35℃，如灵芝、草菇等）. • 中温型（适宜温度为18～28℃，如香菇等 多种食用菌）. • 低温型（适宜温度为15～23℃，如金针菇、滑菇等）。

10. 同一菇类适宜温度不同也可分三类

11. 平菇适宜温度不同可分为三大类 • 高温型（适宜温度为12～35℃如苏平1）. • 中温型（适宜温度为5～30℃如黑平王）. • 低温型（适宜温度为5～25℃如831）。

12. 香菇适宜温度不同可分为三大类 • 高温型（适宜温度为10～29℃如武香 1号） • 中温型（适宜温度为10～25℃如L26）. • 低温型（适宜温度为8～20℃ 如9015）。

13. 适宜温度不同

14. 适宜温度不同

15. 思考与讨论 • 同学们思考一个问题：了解这些有什么意义？ • 对，了解这些可以合理安排栽培季节； • 在人工栽培购买菌种时,也要注意这些．

17. 根据适宜温度不同合理安排栽培季节 你知道——合理安排栽培季节吗？ 正常季节栽培 食用菌栽培—— 反季节栽培

18. 正常季节栽培 • 根据各种菌的适宜温度不同，使其适宜温度与正常季节气温相一致，所进行的栽培管理可以称之正常季节栽培。 • 例如：夏季栽培草菇；秋季栽培平菇、香菇；冬季栽培金针菇等。 • 如果不这样安排，就会增加管理的难度 或导致栽培失败.

19. 反季节栽培 • 在人工设施控制条件下，不按正常季节进行的栽培管理，可称之反季节栽培。 • 例如：夏季栽培金针菇；冬季栽培草菇等。

20. 食用菌的周年生产 • 通过正常季节栽培与反季节栽培相结合，可实现食用菌的周年生产。栽培不受季节限制，四季有菇，淡季不淡，四季新鲜，以飨食者。

21. 3、温度影响食用菌生长的规律 不同生长阶段需要不同温度 • 温度影响食用菌孢子的萌发。不同菌类的孢子萌发时需要的温度也不同，这与它们的原产地及菌种驯化温度有密切的关系。如前面讲的三大类。 • 如高温型的草菇孢子萌发温度是40℃；毛木耳孢子萌发温度是30℃；其它大多数菌类的孢子萌发温度在20℃～26℃之间。

22. 不同生长阶段需要不同温度 • 同学们知道，上一节我们讲到食用菌的生活史，在自然界,野生的食用菌是依靠孢子萌发形成菌丝体，再形成子实体，到了生殖阶段有产生孢子，从而完成它们的生活史。 • 如果温度不适宜就会影响孢子的萌发，从而影响食用菌的生长繁殖。

23. 不同生长阶段需要不同温度 • 一般菌丝体阶段所需温度高于出菇期阶段的温度（先高后低，3-5℃）。 • 有些菌在菇蕾形成初期还需要10℃左右的昼夜温差刺激。这些菌为变温结实型。

24. 二、水分和湿度 • “水是一切生命之源”。食用菌也不例外，水分影响食用菌生长繁殖。 • 食用菌喜欢生长在潮湿的环境中。 • 水分的功能：⑴构成细胞组分。食用菌细胞中含水分约80﹪～ 90﹪。 ⑵水分是其代谢的溶剂或媒介。

25. 关于草原”蘑菇圈”的传说 • 同学们听说过草原“蘑菇圈”的传说吗? • 为什么雨过天晴,几天内甚至一夜之间会长出“蘑菇圈”?人们惊喜万分,认为是”仙女跳舞”落下的脚印,形成五颜六色的大片的蘑菇圈，实际上是蘑菇在雨水滋润下,几天内甚至一夜之间长的很多很大。 • 这个美好传说也说明水分对蘑菇生长的重要性。

26. 水分 水分滋润 长得旺！

27. 1、不同菌类所需水分不同 • 例如：平菇与金针菇，前者需浇水多，后者需少浇水。

28. 2、不同生长阶段对水分需求不同 • 首先，水分影响食用菌孢子的萌发。孢子萌发的第一步就是要吸足水分。只有水分适宜孢子才能萌发，如果在干燥条件下，孢子就不能萌发。这如同大豆发芽需要充足的水分一样。

29. 水分影响孢子萌发的原因 • 1、孢子的壁一般较厚，水分能使孢子壁膨胀软化，以便透氧吸氧； • 2、水能使孢子内的物质变为溶胶状态，以便酶发挥作用，促进生理代谢活动； • 3、水作为媒介，促进孢子内的物质运输，转移到需要的部位，以满足孢子萌发的需求。

30. 水分可加速孢子的萌发 • 人们研究发现，如将采集的孢子放入含适量适宜的基质中或蒸馏水中，24小时即可伸出芽管，72小时后菌丝可形成分枝，进一步形成菌丝体

31. 2、不同生长阶段对水分需求不同 • 其次，水分影响菌丝体生长和出菇。 • 菌丝体阶段要求料的含水量为60﹪左右； • 出菇阶段要求环境湿度为80﹪～ 90﹪。

32. 三、光 照 • 光照对食用菌生长很重要，光照影响其子实体分化及生长。 • 例如：灵芝扇片的分化；香菇花菇的形成等。

33. 1、不同生长阶段需光照不同 • 菌丝体阶段不需光照 • 出菇阶段需要光照，多为散射光或弱光。 在这好阴凉！

34. 2、不同菌类出菇期需光照强弱不同 • 强光照型：香菇、灵芝、黑木耳、毛木耳等。光照强度在500—1000Lx（用光照仪测定），或“四阳六阴” 的荫蔽度为宜。 • 弱光照型：猴头菌、金针菇、双孢菇、银耳、白灵菇等。光照强度在300—500Lx或“三阳七阴” 的荫蔽度为宜。

35. 四、氧气和二氧化碳 • 食用菌为需氧菌，生长需要新鲜空气。 • 氧气和二氧化碳的含量与通风有关，管理时要注意通风换气，调节氧气和二氧化碳的含量。例如灵芝,空气新鲜 才长的舒展美丽。

36. 五、酸碱度和PH值 • 培养料或基质中的酸碱度，对食用菌的生长也有影响。 • 大多数食用菌和一般真菌一样，喜酸性或中性环境，在酸性环境下适宜菌丝生长(pH值多在3～8之间，最适pH值是5.5～7)。 • 少数喜偏碱性，如草菇PH值为7.5～8较适宜 • 少数喜偏酸性，如竹荪PH值为3.5～6较适宜

37. 六、食用菌的生物环境 • 食用菌是生物界的重要成员，在和其他生物的长期进化中形成了和谐、微妙的生态关系，对自然界生态平衡起重要作用。

38. 食用菌与植物 • 对于食用菌来说，大树下面好乘凉，草丛里面好生长.它们可形成和谐的生态关系； • 最早人们把食用菌归类为植物界，认为它们的生态环境很相似，但因为食用菌不含叶绿素，不是植物，所以后来人们又把它归为真菌界。 • 人们利用食用菌与植物形成的和谐生态关系，进行高效益的套种栽培模式。

39. 例如： 我们课程组进行的稻田套种毛木耳，稻田套种茶薪菇。

40. 有些食用菌与植物形成难以分离的共生关系，如菌根菌；有些食用菌与植物形成难以分离的共生关系，如菌根菌； • 有些食用菌又寄生于植物体上，如木腐菌。

41. 食用菌与动物 • 有些食用菌寄生于动物体上，如冬虫夏草、蛹虫草、蝉花等,它们是珍贵的中药材； • 更多情况是动物危害食用菌，多为害虫，如线虫、螨类及有些害虫的幼虫等。

42. 食用菌与其他微生物 • 它们有些是友好相处，如食用菌的原料发酵要利用一些有益微生物（嗜热性的细菌和放线菌等），使原料升温发酵。 • 有些是竟争对手，即通常说的“杂菌”，如细菌、放线菌、霉菌、酵母菌等，可与食用菌竟争营养和生存空间。

43. 注意控制杂菌 • 这些对食用菌造成危害的其他微生物（细菌、放线菌、霉菌、酵母菌）统称为杂菌。 • 在食用菌制种、栽培及产品加工等过程中都要注意控制杂菌。 • 关于杂菌的控制将在后面的章、节中学习，在此不再详细介绍。

44. 本节小结 • 食用菌生长所需要的环境条件是： 温度、湿度、光照和氧气。简称“四大因子” • “四大因子”协调很重要。如浇水可调温度和湿度；通风可调氧气和二氧化碳、温度和湿度；遮荫可调光照、温度、湿度和氧气。 • 食用菌生长所需要的次要环境条件，如酸碱度（PH 值）也要注意调节。 • 食用菌生长的生物环境，要利用有益的，防止和防治有害的。

45. 本节思考题 • 1、食用菌生长所需要的环境条件有哪些？ • 2、温度怎样影响食用菌的生长？ • 3、温度影响食用菌的生长的原因？ • 4 、怎样合理安排栽培季节? • 5、水分的功能怎样？ • 6、光照怎样影响食用菌的生长？ • 7、氧气怎样影响食用菌的生长？如何调节？